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Les desserts au chocolat

PETIT RAMEQUIN DE CREME AU CHOCOLAT Pour 4 personnes – 2.5 pts/pers Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn - 175 cal/Pers. - 10 g de protéines - 6 g de glucides 4 oeufs, 4 CS de cacao en poudre non sucré, 6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam), 0,4 litre de lait écrémé, 1/2 cc d'extrait de vanille en poudre Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir. Dans une terrine, battre les oeufs entiers. Verser par-dessus le lait additionné du cacao, en continuant à battre. Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4 ramequins. Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 mn environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait l'apparition de "bulles" dans la crème). Retirer du four quand la crème est cuite. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème : une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur. PAVE AU CHOCOLAT SANS CUISSON INGREDIENTS: 2 oeufs, 40g chocolat noir à dessert, 120g de boudoir (biscuit sec, rond), 3 cs édulcorant en poudre, 10cl de crème fraîche liquide à 8% Pas de cuisson Réfrigération 1 nuit Pour 4 personnes / 4.5 pts/ pers Faire fondre le chocolat avec 1cs d'eau 1 minute au four à micro-ondes. Réduire en miettes les boudoirs à l'aide d'un robot. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mélanger le chocolat, les biscuits, l'édulcorant, la crème et les jaunes de façon à obtenir une pâte épaisse. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Chemiser un petit moule à cake de film alimentaire transparent et laisser au froid plusieurs heures, mieux encore toute la nuit. Retourner le pavé ds un plat. A servir avec des fruits où de la crème anglaise CHARLOTTE AU CHOCOLAT Pour 6 personnes - Prépa 30 mn Cuisson 5 mn Frigo 12 hres 2 Points/Pers Pour la mousse : 325g de fromage blanc à 0% 25g de chocolat en poudre non sucré 4 CS d'édulcorant 1 sachet de gélatine en poudre 2 blancs d'œufs Pour la terrine : 15cl d'eau 2 c à soupe de rhum 20 biscuits à la cuillère Faire chauffer l'eau avec l'édulcorant et le rhum. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l'édulcorant et la gélatine. Monter les blancs en neige et les ajouter. Mettre la mousse au frais pendant la préparation de la terrine. Poser un film de Cellophane dans une terrine pour faciliter le démoulage. Tapisser le moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans le sirop au rhum. Ajouter la mousse au chocolat. Recouvrir avec une couche de biscuits. Refermer le film Cellophane. Mettre au frais pendant 12 heures. Déguster frais, mais pas glacé. GATEAU AU CHOCOLAT ET NOISETTES Pour 8 pers / 4 pts 120 g chocolat 4 cc beurre allégé 41 % 20 g noisette e poudre 1 sachet de levure 60 g de farine 2 oeufs 2 sachets de sucre vanillé. Préchauffer le four à 180 °C (th 5). Fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre. Dans un bol, mélanger les noisettes avec levure et farine. Dans terrine, fouetter les oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu et le mélange noisette, levure et farine. Répartir la pâte dans un moule antiadhésif de 24 cm de diamètre et mettre au four pendant 20 mn. GATEAU DE SEMOULE AU CHOCOLAT pour 8 personnes – 3 pts/part 500 ml de lait écrémé 100 g de semoule de blé dur 1 yaourt nature brassé à 0% de m.g. 2 oeufs extra-frais 50 g de sucre en poudre 35 g de cacao en poudre non sucré 100 gouttes de Sucaryl 1 cuiller à soupe rase de maïzena 5 g de margarine végétale 1/2 sachet de levure chimique Préchauffer le four sur thermostat 5. Dans une casserole, faire cuire la semoule de blé dans le lait pendant 15 minutes, à feu assez doux (le mélange doit frémir), en remuant fréquemment à la cuiller en bois (=>obtention d'une bouillie). Dans un saladier, battre les oeufs avec le cacao dégraissé non sucré. Tout en mélangeant énergiquement, ajouter le yaourt maigre, l'édulcorant liquide, le sucre en poudre, la maïzena et le demi-sachet de levure chimique. Verser par dessus la bouillie de semoule de blé au lait et mélanger le tout. Transvaser la préparation dans un moule à manqué graissé avec les 5 g de margarine. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes. Déguster tiède ou froid.

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