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Les poissons

PAPILLOTES D'EMPEREUR A LA MOUTARDE 2 P/Pers pour 4 personnes: 550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Cabillaud épicé en papillotes 5 P/Pers Pour 4 2 citrons 1 cs de miel 1 cc de Tabasco 4 gousses d’ail 4 cs de sauce soja 8 feuilles de laurier 4 morceaux de cabillaud (140 g chacun) 8 olives vertes dénoyautées 8 olives noires dénoyautées 400 g de riz basmati cuit Prélever le zeste des citrons. Presser le jus. Dans un saladier, mélanger le miel, le Tabasco, les gousses d’ail écrasées, la sauce de soja, le laurier, les zestes et le jus de citron. Mettre les morceaux de poisson dans cette marinade et réserver au frais 30 mn. Préchauffer le four th. 8 (240° C). Découper quatre feuilles de papier d’aluminium. Mettre un morceau de cabillaud dans chaque feuille avec les olives. Arroser avec la marinade. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec le riz basmati chaud. Papillotes de perche au couscous 4 ½ P/Pers Pour 4 1 sachet de cuisson de graines de couscous (100 g) 400 g de filet de perche du Nil 250 g de crevettes surgelées décortiquées 1 boîte de 425 ml de champignons en morceaux 4 cc de crème fraîche à 8 % 4 cc de fond de sauce de poisson poivre Préchauffer le four th. 6 (200° C). Faire bouillir un litre d’eau salée. Plonger le sachet de graines de couscous pendant 1 minute et demie. Egoutter. Dans quatre feuilles de papier aluminium, disposer successivement 3 cuillères à soupe de couscous, 100 g de perche, 60 g de crevettes, 3 cuillères à soupe de champignons, 1 cuillère à café de crème, 1 cuillère à café de fond de poisson et poivrer. Ne pas saler. Fermer les papillotes. Glisser au four pendant 18 mn. Pour donner plus de saveur aux papillotes, penser à saupoudrer les ingrédients avec une cuillère à café de fond de sauce (0 point).Le féculent d’accompagnement a plus de goût à l’intérieur de la papillote et boit le jus du poisson. Papillotes de Saint-Jacques Pour 4 personnes- 2.5 P/Pers 4 feuilles d’oseille (à défaut, utiliser de l’oseille surgelée) 1 petite boîte de tomates concassées 420g de noix de St-Jacques 40g de lardons fumés 4cc de margarine sel, poivre Préchauffer le four th.6 (200C). Préparer 4 papillotes de papier aluminium. Laver l’oseille. Répartir dans les papillotes les feuilles d’oseille puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les lardons. Rectifier l’assaisonnement. Terminer par une cuillère à café de margarine dans chaque papillote. Bien fermer les papillotes. Les enfourner pendant 10mn. Servir les papillotes entrouvertes dans chaque assiette de service. Tressés de sole aux asperges et camembert Pour 4 – 5 P/Pers 480 g de filet de sole, 500 g d’asperges, ½ camembert allégé, 15 cl crème 8 %, 15 cl vin blanc, 1 échalote, sel et poivre Coupez chaque file de sole en 2 ou 3 lanière suivant leur grosseur. Si vous utilisez des asperges fraîches faites les cuire. Coupez les pointes des asperges, réservez. Prenez 5 lanières de filet par tressé : posez-en 3 sur la table et disposez une asperge perpendiculairement. Posez les 2 autres filets entre les précédents et sur l’asperge. Relevez les 3 1ers et glissez 1 2ème asperge puis rabattez les. Répétez l’opération sur toute la longueur des lanières. Procédez de mm pour les 3 autres tressés. Mettre une feuille de cuisson dans un plat à four, parsemez le d’échalote hachée et posez dessus les tressés, salez poivrez et versez le vin blanc. Répartissez autour des tressés le camembert (avec ou sans croûte selon les goûts) coupé en petits morceaux ainsi que les pointes d’asperges. Faites cuire au four chaud 10 mn. Otez les tressés du plat et réservez les au chaud. Retirez le jus de cuisson, versez le dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et faites la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Servez aussitôt avec les tressés. Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil Pour 4– 3.5 P/Pers 4 filets de merlan 4 tomates 2 bouquets de persil 2 c. à soupe de crème fraîche 8 % MG 4 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 mn puis égouttez soigneusement. Passez au mixeur pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche, du poivre et réservez au chaud. Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle sur feuille de cuisson. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 mn puis réservez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent. Faites-les cuire dans une poêle sur feuille de cuisson 7 à 8 mn sur chaque face, Salez et poivrez. Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil. Décorez avec des brins de persil. ROUGETS A LA TOMATE • Pour 4 personnes – 3 P/Pers Le rouget est un poisson gras dont la chair est très fine et savoureuse. Profitez de ses bonnes graisses qui aident à lutter contre l'excès de cholestérol avec cette recette aux arômes de Provence. Ajoutez de l'aneth hachée. 28 petits filets de rougets (environ 500 g) • 1 pot de 520 g de pulpe de tomates • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence Pelez et hachez les gousses d’ail et les échalotes. Dans une sauteuse, contenant l’huile chaude, faites-les blondir. Ajoutez la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Déposez dessus les filets de rougets, côté chair dans la sauce. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez. BOUCHEES DE THON AUX OLIVES • Pour 4 personnes • 7 P/pers 400 g de thon au naturel • 1 noix de saveur ail persil • 200 g de farine • 3 œufs • 200 ml de lait écrémé• 10 olives noires dénoyautées • Coupez les olives en rondelles et émiettez le thon à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir le thon et les olives avec la noix de saveur. Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la farine. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le thon et les olives. A l’aide de deux cuillerées à café, réalisez des petites quenelles et faites-les revenir, à la poêle, 2 minutes de chaque côté sur feuille de cuisson Le thon apporte des protéines indispensables à la fabrication des cellules de notre organisme. Il est aussi source d'acides gras de bonne qualité qui aident à lutter contre le cholestérol. Servez en accompagnement d'une salade verte et des rondelles de tomates. FILETS DE SAUMON SAUCE AU SHERRY ET POIVRE ROSE pour 4 - 6 P/Pers 400 g de filet de saumon frais (poids cuit) - 1 dl de sherry fino (sherry sec) - 1 dl de crème fraîche 8 % MG- 1 cube de bouillon de poisson - 2 cc de poivre rose en grains - aneth (frais ou séché) - ciboulette Délayer le cube de bouillon de poisson dans le sherry, ajouter un petit morceau de beurre, le poivre rose, l'aneth et quelques tiges de ciboulette hachée. Porter à ébullition, puis ajouter la crème et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe Pendant, ce temps, poêler rapidement les filets de saumon sur feuille de cuisson jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Verser la sauce sur les filets et servir avec des tagliatelles, blanches ou vertes. CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES • Pour 4 personnes– 3 P/Pers 4 filets de cabillaud • 2 cuillerées à café de fumet de poisson Maggi • 2 poireaux • 2 carottes • 2 échalotes • 200 ml d’eau • 1 cuillerée à soupe d’huile • Sel et poivre Lavez, pelez et coupez en dés les carottes. Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Coupez les filets de cabillaud en cubes. Dans une sauteuse contenant l’huile chaude, faites dorer les échalotes. Ajoutez les légumes, l’eau, le fumet de poisson et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen et à couvert. Déposez les dés de poisson et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu moyen et à couvert. Salez et poivrez. Ce petit plat minceur est source de protéines et de fibres indispensables à votre bien être. Associez-y un produit laitier, un fruit frais et un peu de pain pour l'équilibre. Déroulez une pâte feuilletée, coupez-la en bâtonnets 1 cm sur 5 cm et faites les cuire à 220° C. Servez les tièdes avec votre plat. Cabillaud à la ratatouille Pour 4 personnes 3.5 P/Pers Faites sauter sur feuille de cuisson et séparément 4 courgettes et 2 aubergines, en rondelles, puis 1 poivron en lanières et 3 oignons émincés. Réunissez le tout dans une cocotte, ajoutez 1 kg de tomates concassées, 1 gousse d'ail pilée, 1 bouquet garni ; laissez cuire 20 min. Posez 4 filets cabillaud sur ces légumes, assaisonnez, arrosez avec 150 g de crème fraîche à 8 % MG et faites cuire à four chaud 30 min. Gambas veloutées - 3 P/Pers – Pour 4 1 carotte 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 4 cc d'huile d'olive 2 citrons 20 cl de vin blanc sec 20 cl d'eau 1 bouquet garni 480 g de gambas décortiquées 1 bouquet de basilic Sel, poivre Peler la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Laver le céleri et le poireau. Emincer très finement tous ces ingrédients. Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l'huile. Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Laver 1 citron et le couper en fines lamelles. L'ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser frémir 20 minutes sans couvrir. Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d'eau). Faire revenir les gambas dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à leur coloration en rose. Laver le citron restant et le détailler en quartiers. Laver le basilic. Disposer les gambas dans un plat de service. Décorer avec les quartiers de citron. Réchauffer la sauce. Napper les gambas d'un peu de sauce et verser le reste en saucière. Saupoudrer de basilic et servir. Barquettes d’endives aux pétoncles - 2 P/Pers – Pour 6 600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées) 3 cc de fumet de poisson déshydraté 1 CS de jus de citron 2 cc de cognac 2 CS d'huile d'olive 12 brins de ciboulette 3 endives sel, poivre du moulin Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante. Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter. Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler, poivrer. Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce. Les mélanger délicatement. Laver la ciboulette. Laver, essuyer, puis effeuiller les endives. Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes. Les garnir des pétoncles. Poivrer au moulin. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt. Tagliatelles terre et mer - 6½ P/Pers - Pour 4 500 g de queue de lotte 750 g de langoustines 45 g de lardons fumés 10 cl de crème fraîche allégée à 15 % 250 g de tagliatelles fraîches 8 brins de ciboulette Sel, poivre Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l'eau bouillante fortement salée en comptant 2 minutes si elles sont petites, 4 minutes si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 minutes sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir. Escalopes de sandre en choucroute 4 P/Pers – Pour 4 400 g de choucroute crue 1 verre de vin blanc Quelques baies de genièvre 1 cc de beurre allégé 4 escalopes de sandre (4 x 140 g) 4 tranches de bacon (160 g) 6 cc de crème fraîche 1 CS de moutarde Sel, poivre Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 minutes côté peau contre la poêle et 5 minutes de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Egoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène. Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir. Papillotes de sandre de Loire - 3 ½ P/Pers – Pour 6 1 sandre de 1,5 kg 2 carottes 2 blancs de poireaux 10 feuilles d'oseille 10 feuilles d'épinards 250 g de champignons de Paris 1 cc de margarine 10 cl de blanc sec d'Anjou 10 cl de crème fraîche liquide allégée à 15 % 1/2 botte de ciboulette 1 feuille de laurier sel, poivre Faire lever les 4 filets de sandre par le poissonnier. Préchauffer le four à th. 5 (180°). Éplucher et laver les carottes et les poireaux. Laver l'oseille et les épinards. Couper le bout terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide. Couper en fine julienne poireaux, carottes et champignons. Les faire suer dans la margarine chaude pendant 5 minutes dans une sauteuse, saler légèrement. Sur une planche, étaler une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la moitié des feuilles d'oseille et d'épinards en 2 couches superposées. Disposer 2 filets de poisson, saler, poivrer. Étaler la moitié de la julienne de légumes sur les filets, mettre les 2 derniers filets et le reste des légumes. Saler et poivrer. Terminer par le reste des feuilles d'oseille et d'épinards. Arroser de vin blanc et disposer la crème fraîche en petites touches. Répartir la ciboulette et ajouter la feuille de laurier. Fermer la papillote hermétiquement, la glisser sur la lèchefrite, laisser cuire pendant 30 minutes. Accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser). TERRINE DE CABILLAUD A L'ECHALOTE • Pour 4 personnes– 6 P/Pers 360 g de filets de cabillaud (cru) • 1 bulbe de fenouil cru • 150 g de riz (cru)• 1 tomate • ½ échalote • 220 ml d’eau • 100 ml de crème liquide allégée 8 % MG • 4 petites noix de beurre pour les ramequins • Sel et poivre Lavez et coupez grossièrement le fenouil. Coupez grossièrement le poisson et l’échalote. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez la crème et mixez de nouveau. Beurrez et répartissez la préparation dans les ramequins. Enveloppez les ramequins dans du papier aluminium. Placez-les dans le bol vapeur. Lavez et coupez la tomate en dés. Mélangez le riz et la tomate et versez-les dans le bol à riz avec l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes. Sur chaque assiette, répartissez le riz et déposez dessus une terrine Cette recette vous apporte des glucides source d'énergie, des protéines et de l'originalité pour égayer votre table!Décorez avec quelques brins de persil ou d'aneth. DORADE AUX MANGUES pour 6 : 2.5 P/Pers 720 g de dorades (poids cuit) – 600 g de mangues bien mûres - 3 tomates - 1 verre de vin blanc Placez les dorades dans un plat allant au four. Enlevez la peau des mangues, puis découpez la chair en petits dés. Coupez les tomates en rondelles. Couvrez les dorades des morceaux de mangue et de tomates. Arrosez avec le verre de vin blanc. Mettez au four pendant 30 mn (four à 150/160°C), puis passez au grill 5 mn. Disposez les dorades dans un plat. Mettez les mangues et les tomates dans un bol avec un peu du jus de cuisson. Mélanger (voire mixez) pour obtenir une sorte de coulis. Servez ce coulis avec les dorades. FILET DE TRUITE SAUMONÉE AUX FRAMBOISES ET BAIES ROSES pour 4 – 5 P/Pers 4 truites saumonées - 250 g de framboises fraîches - 3 cuillerées à soupe de baies roses séchées - 6 échalotes - 50 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe de paprika doux - gingembre en poudre - fleur de sel, poivre du moulin blanc et noir - aneth frais pour la décoration - 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre Désarrêter les filets de truite avec une pince à épiler. Lever les filets de la peau, les tailler en 2 pavés chacun pour obtenir des filets. Assaisonner légèrement de gingembre en poudre sur chaque face. Poser dans un plat. filmer. Réserver au frais. Hacher grossièrement les échalotes. Les faire revenir à feu très doux dans tout le beurre sans les colorer. Ajouter les framboises (en garder 12 pour le décor), les baies roses, le sucre, 1 grand verre d'eau, le paprika. Remuer régulièrement. Laisser réduire à feu doux 1/2 heure. Mixer à chaud au robot la réduction, puis passer la sauce au chinois étamine pour obtenir un velouté très doux. Saler légèrement et poivrer. Réserver. Poêler à feu moyen les filets sans matière grasse, la marinade suffit à graisser. Cuire 10 mn sur 1 seule face à l'unilatérale. En fin de cuisson, saler et poivrer à votre convenance. Dans une assiette creuse (blanche de préférence), napper le fond de sauce, poser délicatement les filets sans les casser, décorer avec les framboises en 3 coins différent du filet, poser sur le filet 1 belle branche d'aneth. Servir aussitôt. Filets de barbue grillés, sauce verte Pour 4 personnes 7 P/Pers Huilez 4 filets de barbue, assaisonnez-les, faites-les griller 6 à 7 min de chaque côté. D'autre part, battez 2 jaunes d'œufs dans une casserole au bain-marie avec 100 g de beurre et un filet de citron. Salez, poivrez et joignez 2 c à soupe de fines herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil). Nappez les filets de poisson avec cette sauce. POTEE DE POISSON AU CHOU - Pour 4 –4 P/Pers 260 g de filet de haddock – 20 cl de lait écrémé – 1 chou – 1 oignon émincé – 2 cc d’huile ou de margarine – 30 g de lardons fumés – 25 cl de vin blanc sec – 8 petites PDT – 4 carottes – 260 g de filets de julienne – poivre – ½ cc de graine de cumin (facultatif) Laisser tremper le haddock dans le mélange eau (25cl) et lait. Effeuiller le chou, couper le cœur, retirer le trognon et feuilles dures, le blanchir (5 mn eau bouillante), l’égoutter. Faire dorer ds l’huile ou la margarine l’oignon et les lardons ds la marmite rincée, verser le vin blanc, laisser bouillonner 10 mn. A feu moyen, verser 1 l d’eau, saler. A ébullition, mettre les PDT, les carottes en rondelles et le chou. 10 mn après ajouter le haddock égoutté et le poisson coupé en 4. Laisser pocher environ 10 mn. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, poivrer. Servir chaud avec de la moutarde. SAUMONETTE POCHEE AU CITRON VERT • Pour 4 - 4 P/Pers 4 morceaux de saumonette (environ 500g) • 3 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi • 250 ml de vin blanc • 250 ml d'eau • 1 citron vert • 1 petit bouquet d'estragon • 1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse • Poivre du moulin Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau. Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud. Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez. Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert. Une recette pleine de fraîcheur grâce à l'estragon et au citron vert. Le mode de cuisson de la saumonette n'apporte pratiquement pas de matières grasses : c'est donc tout bonus pour la ligne ! Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre cuites à l'eau et de quelques crevettes roses. A comptabiliser POT AU FEU MARIN 2 Points ½ Pour 4 560 g de colin (ou cabillaud)• 500 g de poireaux• 800 g de pommes de terre• 2 gousses d’ail • 2 cc de fumet de poisson• 1 feuille de laurier• 1 cc de paprika• sel, poivre Couper le poisson en gros dés. Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Eplucher l’ail. Mettre le poisson, les pommes de terre, les poireaux et l’ail dans un faitout. Recouvrir d’eau. Saupoudrer de fumet de poisson. Ajouter une feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Cuire à feu moyen pendant 40 mn. cœur de saumon 3 P/Pers Pour 8 • 420 g de colin• 3 œufs• 100 g de crème fraîche allégée à 15 %• 10 g de Maïzena• 10 cl d’eau• 140 g de filet de saumon frais dans l’épaisseur• sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (210° C) Dans le bol du mixeur, mettre le colin, les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la Maïzena, préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Mixer. Verser dans un moule à cake de 22 cm. Poser le filet de saumon dessus et l’enfoncer pour qu’il soit au cœur de la Prépa. Mettre à cuire 45 mn. PAVES DE SAUMON A L’OSEILLE -Pour 4 –9.5 P/Pers 300 g d’oseille en botte, 2 belles échalotes, 40 g de beurre , 5 cl de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, du sel et du poivre, 4 pavés de saumon de 150 g chacun, 2 cuil à soupe d’huile. Equeutez et lavez l’oseille, essorez les feuilles les posez l’une sur l’autre et les hacher très fins, émincez les échalotes Dans 1 poêle faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 3 mm sur feu moyen, ajouter l’oseille en 1 seule fois laissez étuver environ à couvert 5 mm jusqu’à ce qu’elle soit fondue Versez le vin blanc, faites réduire 3 mm à feu vif, à découvert. Incorporez la crème, salez et poivrez, laissez mijoter sur feu doux le temps de cuire le poisson Rincez le saumon sous l’eau, épongez-le soigneusement faites-les griller à la poêle dans l’huile bien chaude, 5 mm par face , salez et poivrez et servez le saumon nappé de la sauce à l’oseille. Filets de poisson au fromage blanc Pour 4 - 3 P/Pers Mélangez 200 g de fromage blanc 0 % avec du sel, du poivre, le jus de 1/2 citron et 1 CS de fines herbes hachées. Tartinez 4 filets de poisson maigre avec cette , Prépa, roulez-les sur eux-mêmes et rangez-les dans un plat allant au four. Mettez une noisette de beurre sur chaque filet et faites cuire au four 25 mn environ. Servez avec des épinards. BRICK AU THON Pour 5 - 4.5 P/Pers 1 pot de 400 g de sauce napolitaine Buitoni • 2 boîtes de 150 g de thon au naturel • 10 feuilles de brick • 1 citron jaune • 12 olives noires dénoyautées • 1 CS Huile d'olive • Sel et poivre Préchauffez votre four Th. 7 (220°C). Egouttez bien le thon et émiettez-le avec une fourchette. Ajoutez la sauce napolitaine, le zeste du citron râpé et la moitié de son jus. Coupez les olives noires en rondelles. Ajoutez-les au thon. Salez, poivrez et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive. Superposez 2 feuilles de brick et disposez au centre 3 cuillerées à soupe de Prépa à base de thon. Repliez les bords vers le centre pour former un carré. Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé ou aluminium et rangez les bricks dessus. Faites cuire pendant environ 15 mn. Pâtes au saumon et à la vodka Pour 2– 11 P/Pers 1 filet de saumon d'environ 200 g, 4 CS de vodka, 1 CS de jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, 2 échalotes, 200g de pâtes fraîches, 150ml de crème liquide, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, des oeufs de lump pour garnir (facultatif). Hachez les échalotes, hachez la ciboulette. Mettez le filets de saumon, la peau en dessous dans une petite casserole. Versez 150ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vodka et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, retournez le poisson et éteignez le feu. Laissez refroidir, retirez le filet et dépiautez-le, jetez la peau. Gardez le jus de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, et faites revenir les échalotes à feu moyen 2-3 mn, sans les laisser roussir. Passez le liquide de cuisson du poisson et versez-le sur les échalotes, portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pendant ce temps faites cuire les pâtes fraîches en suivant les indications sur le paquet. Egouttez bien les pâtes une fois cuites. Ajoutez la crème aux échalotes et laisser frémir 3 mn pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le reste de la vodka et mélangez. Dans le plat de service, versez les pâtes, puis la sauce et mélangez. Assaisonnez, puis mélangez les oeufs de lump. Disposez des morceaux de saumon sur les pâtes et la parsemez avec la ciboulette hachée. Servez immédiatement le thon cocotte pour 2 - 1.5 P/Pers 1 boite de thon naturel 1 oignon, 1 poivron tomates pelées ail herbes, et sel poivre – 1 cc huile faire revenir avec l'huile d'olive les oignons avec les tomates et les poivrons coupés en des. Ajouter le thon égoutté et les herbes saler et poivrer, n'oublier pas l'ail hache. Servir avec du riz et une salade (à compter) Tranches de saumon pochées au basilic Pour 4 - 5 P/Pers 1 grosse botte de basilic - 2 branches de céleri hachées - 1 carotte hachée - 1 petite courgette hachée - 1 petit oignon haché - 4 tranches de saumon - ½ verre de vin blanc - 1 verre d’eau - Sel et poivre - 1 cuillère à café de jus de citron Prélevez les feuilles sur les tiges de basilic Répartissez les légumes hachés au fond d’une casserole large à fond épais Déposez le saumon sur le lit de légumes et recouvrez de la moitié du basilic Versez le vin et l’eau, salez et poivrez Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une dizaine de mn Retirez le saumon et mettez-le en attendant dans un plat de service chaud Portez à nouveau les légumes à ébullition et continuez à les mitonner pendant 5 mn Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’un bol de mixeur Ajoutez le basilic cuit et cru et réduisez-le en pulpe Faites réduire de moitié la sauce au basilic ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle soit devenue épaisse Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur les tranches de saumon et servez Crevettes au curry WW pour 4 - 4 P/Pers 540g de crevettes décortiquées 240 g de tomates bien 1 pomme 1 oignon 1 gousse d'ail 1CS de noix de coco 1CS de curry 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre 1pincee de cumin 2 cc d'huile d'olive 1 CS de jus de citron Faire dorer les crevettes dans 1cc d'huile pdt 5mn; les poivrer et les réserver faire revenir l'oignon 5 mn, coupe dans 1cc d'huile d'olive ajouter l'ail ; couper et mixer la pomme; l'ajouter aux oignon; ajouter les épices et le jus de citron, et la noix de coco couper et mixer les tomates et ajouter cette purée avec 2dl d'eau, dans la poêle saler un peu et laisser mijoter 25mn a petits bouillons (moi j'ai adapte, j'ai mis très peu d'eau, j'avais pas envie d'attendre) remettre les crevettes 5mn avant la fin; on peut remettre 1 peu de curry avant de servir, ainsi que du jus de citron. servir avec un riz parfume (basmati ou thaï) Saumon en papillote Pour 6 pers - 6.5 P/Pers 6 filets de saumon - 100 g de poireaux - 100 g de carottes - 100 g de céleris-raves - 100 g d’échalotes – Sauge - Estragon - 50 g de beurre - Poivre moulu et sel - 4 feuilles de papier sulfurisé Sauce au vin blanc : 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de court-bouillon - 60 cl de crème liquide – 50 g de beurre - Sel et poivre Couper le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer le saumon et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes. Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce. Pour la sauce : Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer. Poisson en papillote 2 P/Pers (attention, varie en fonction du poisson choisi) Disposer chaque filet de poisson sur une feuille d’aluminium. Ajouter le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à café d’huile d’olive, quelques tranches de tomate et tous les aromates et herbes voulus (aneth, basilic, persil, curry...). Saler et poivrer légèrement. Fermer la papillote et faire cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 20 minutes

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