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Les Recettes à base de Pommes de terre

LES ENTREES Gâteau de Pomme de Terre au Crabe, Sauce Homard 4,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 42 min. 8cs de crème fraîche à 8% 250gr de pomme de terre BF 15 250gr de miette de crabe 2 œufs 1cs de margarine à 60% 1 pincée de muscade 100gr de bisque de homard en boîte 4 brins d’aneth sel, poivre Préchauffer le four à Th.6 (200°). Préparer un bain-marie en versant de l’eau au quart de la hauteur, ds un plat à gratin. Mettre la crème fraîche ds le haut du réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide. Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Rincer et égoutter le crabe. Eplucher les pommes de terre, les écraser en purée avec une fourchette ou un presse purée. Ajouter les œufs battus, la margarine, sel, poivre et muscade. Bien mélanger puis incorporer le crabe égoutté. Répartir la préparation ds 4 petits moules à manqué antiadhésifs. Les placer ds le bain-marie et enfourner 30 min.. Préparer la sauce : faire chauffer la bisque de homard 2 min., ajouter la crème et mélanger. Démouler les gâteaux, entourer avec un cordon de sauce et décorer avec de l’aneth. Pour plus de raffinement, utiliser la chair d’un tourteau fraîchement cuit et réserver les pinces pour la décoration. Pommes de Terre Ecrasée au Hareng 7,5Pt/pers Pour 2 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. 1cs de ciboulette hachée 1cs d’oignon rouge haché 2cs de radis haché 8cs de crème fraîche à 8% 2 belles pommes de terre 2 rollmops (100gr) sel, poivre Préchauffer le four à Th.7 (220/225°). Mélanger la ciboulette, l’oignon et les radis avec la crème fraîche. Saler légèrement et donner un tour du moulin à poivre. Couvrir et réserver au frais. Peler et rincer les pommes de terre. Les envelopper avec du papier aluminium et cuire 25 min. à four chaud. Sortir les pommes de terre de leur papillote. Les dresser sur 2 petites assiettes. Dérouler les rollmops, les farcir avec la crème parfumée. Ecraser chaque pomme de terre de deux coups de fourchette, déposer un rollmops fourré à la crème par dessus. Les rollmops sont des filets de hareng marinés au vinaigre. Pour une entrée plus sophistiquée, agrémenter les pommes de terre écrasées avec un tartare de thon ou de saumon. Cancoilotte et Viande des Grisons 3,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h 45’ 4 grosses pommes de terre 120gr de cancoilotte à 5% 200gr de viande des grisons 8 cornichons sel, poivre Préchauffer le four à Th.6 (200°). Laver puis sécher les pommes de terre. Les inciser sur la longueur et saler. Les envelopper ds du papier aluminium. Les placer ds le four et cuire 1H 40’ environ. Vérifier le cuisson en enfonçant une brochette. Ouvrir le papier aluminium, fendre les pommes de terre sur la longueur, poivrer et déposer le fromage. Refermer le papier et enfourner à nouveau 1 à 2 min. pour faire fondre le fromage. Servir les pommes de terre, entourées de la viande des grisons et des cornichons. Œuf Cocote en Parmentier 3,5Pt/pers Pour 2 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 13 min. 200gr de pommes de terre 100gr d’épinard en branche surgelé 2cs de crème fraîche à 8% 2 œufs sel, poivre Peler, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre ds un plat en verre culinaire avec 4cs d’eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire 6 min. au four à micro-ondes. Cuire les épinards 4 minutes au micro-ondes. Egoutter, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Tapisser le fond des parois de 2 ramequins avec des tranches de pommes de terre. Farcir l’intérieur avec les épinards en laissant un petit creux. Ds chaque ramequin, verser un blanc d’œuf. Mélanger légèrement et cuire 1 min. au four à micro-ondes, puissance maximale. Déposer ensuite le jaune d’œuf , le piquer 2 fois avec une épingle, couvrir avec un film étirable et cuire 1min. 30 sec., puissance 2 (616 watts). Tout aussi délicieux en remplaçant les épinard par de l’oseille. Tarte « Pommes Pommes » aux Foies de Volailles 5,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. 2 grosses pommes de terre Rosa ou BF 15 de la même taille que les Golden) 2 pommes Golden 120gr de pâte feuilletée 4cc de beurre à 41% 130gr de foie de volaille 2 feuilles de cuisson sel, poivre Préchauffer le four à Th.6 (200°) pendant 10 min.. Eplucher les pommes de terre et les pommes fruits. Oter les trognons des fruits. Couper le tout en fines tranches. Recouvrir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette. La garnir avec les tranches de pomme de terre et de pomme fruit présentées en rosace (Alterner les deux pommes en les faisant se chevaucher). Laisser un vide au centre de la pâte. Faire fondre le beurre et le verser sur la tarte. Saler, poivrer et cuire au four 25 min.. Faire dorer les foies de volailles ds une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Sortir la tarte du four. Emincer les foies de volaille et les déposer au centre de la tarte. Enfourner à nouveau 5 min.. Servir aussitôt. Tartine de Brandade 3Pt/pers Pour 8 tartines Préparation : 15 min. Macération : 30 min. Cuisson : 14 min. 400gr de filet de morue à dessalage rapide 40cl de lait écrémé 400gr de pomme de terre farineuse (Bintje) 4cs de crème fraîche à 8% 1cs d’ail haché 2cs de persil haché 8 tranches de pain de mie poivre Faire tremper les filets de morue ds l’eau froide pendant 30 min.. Les mettre ds une casserole avec le lait. Porter doucement à ébullition, laisser frémir 4 min.. Eteindre, couvrir et laisser pocher 10 min.. Eplucher, rincer et couper les morceaux les pommes de terre. Les cuire 10 min. à la vapeur. Ds un saladier, déposer les pommes de terre, la morue égouttée et effeuillée, la crème fraîche ; l’ail et le persil. Donner un tour de moulin à poivre et mixer. Toaster les tranches de pain et étaler la brandade sur les tartines. Tatin d’Artichauts Parmentier 2,5Pt/pers Pour 3 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 17 min. 90gr de jambon cru 400gr de pomme de terre (6 petites) 3 fonds d’artichaut (en boîte ou surgelés) persil, poivre 6cc de crème fraîche à 8% Préchauffer le four à Th.6 (200°). Chemiser 3 ramequins de 10 centimètres de diamètre avec le jambon cru. Eplucher, rincer, couper en morceaux et cuire les pommes de terre à la vapeur. Cuire les fonds d’artichaut s’ils sont surgelés. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette. Incorporer le persil, le poivre et la crème. Tasser la préparation au fond des ramequins. Couvrir avec un fond d’artichaut, côté rond sur le dessus. Passer 10 min. au four. Décoller les « tatins » à l’aide d’un couteau. Les retourner côté artichaut sur un lit de salade croquante. Pommes de Terre « Princesse » à la Truite Fumée 3Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson 20 min. 8 petites pommes de terre à chair ferme 5 petits St-Môret « Ligne et plaisir » 150gr de truite fumée 1cs de vin blanc sel, poivre Cuire les pommes de terre 20 min. à l’eau bouillante salée. Ecraser le St-Môret et incorporer peu à peu le vin. Détailler les filets de truite en 8 morceaux. Couper les pommes de terre en 2 ds la longueur. Les déposer ds un plat de service. Répartir 1cs de fromage et un morceau de truite sur chaque moitié de pomme de terre. Poivrer et servir tiède. LES SOUPES ET SALADES Soupe d’Orge 2,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 35 min. 500gr de pomme de terre 60gr d’orge perlé 40gr de bacon 20cl de lait écrémé sel Porter un litre d’eau à ébullition. Eplucher le pommes de terre et les couper en cubes. Rincer l’orge. Détailler le bacon en lamelles. Jeter pommes de terre, orge et bacon ds l’eau bouillante. Laisser cuire 30 min. à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le lait, rectifier en sel si nécessaire et laisser cuire encore 5 min.. Soupe Champêtre 1Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. 100gr de persil en bouquet Fanes d’une botte de radis 4 pommes de terre 200gr de mousseron (à défaut, de champignon de Paris) sel, poivre Chauffer un litre d’eau ds l’autocuiseur. Laver soigneusement le bouquet de persil et les fanes de radis. Les jeter ds l’eau bouillante. Eplucher les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux et les ajouter. Laisser cuire environ 10 min.. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les faire suer ds une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Répartir les champignons ds les assiettes creuses. Mixer le potage vert et le verser par-dessus. Si désiré, ajouter une cuillère de crème fraîche par assiette (à comptabiliser). Salade de Pomme de Terre à l’Italienne 3,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. 500gr de pomme de terre ratte 1 yaourt bulgare 1cs de vinaigre de Xérès 2 figues fraîches 80gr de jambon de Parme 40gr de copeau de parmesan 4 feuilles de menthe sel, poivre du moulin Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Les éplucher et les couper en deux. Mélanger le yaourt, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger. Couper les figues en 4 quartiers. Emincer le jambon en lanières. Dresser les pommes de terre sur les assiettes de service. Répartir les figues, parsemer avec les lanières de jambon et les copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec des feuilles de menthe ciselées. Salade de Pomme de Terre Safranée au Bacon Croustillant 3,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. 8 petites pommes de terre 60cl de jus de tomate 12 gousses d’ail nouveau avec la peau 1 brin de thym 1 feuille de laurier ½ cc de piment de Cayenne 2 pincées de safran 8 fines tranches de bacon 200gr de courgette ferme de petite taille 1cc de basilic 2cs de vinaigre 6cc d’huile d’olive 1cs d’eau sel, poivre Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Verser le jus de tomate ds une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le piment et le safran. Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 min. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, faire dorer le bacon ds une poêle antiadhésive à feu doux 10 min. de chaque côté. Laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire 1 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner tout en ajoutant l’eau. Déposer les pommes de terre, les gousses d’ail et les courgettes ds un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement la salade. Parsemer de basilic et décorer avec le bacon croustillant. Pommes de Terre et Légumes Tièdes au Lait de Coco 4Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min. 400gr de pommes de terre de petite taille 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 courgette 150gr de haricot vert surgelé 2 gousses d’ail 20cl de lait de coco 2cc de noix de coco râpée 1cc de gingembre moulu 2cc de jus de citron vert sel, poivre Peler les pommes de terre et les cuire 15 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lanières. Laver la courgette et la tailler en rondelles. Cuire le tout avec les haricots verts 10 min. à la vapeur. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses ds un saladier. Ajouter les légumes cuits. Préparer la sauce. Peler et écraser l’ail. Ds une casserole, mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée, le gingembre et l’ail. Saler et poivrer. Laisse mijoter 5 min.. Arroser avec le jus de citron vert et verser cette sauce sur les légumes. Mélanger la salade et servir tiède. Potage de Lotte aux Pommes de Terre 1,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 18 min. 400gr de pommes de terre à chair ferme 1 litre de fumet de poisson 1cs de poivre vert frais 200gr de filet de lotte 2cs de crème fraîche à 8% 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre Faire bouillir une casserole d’eau salée. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en petits cubes de taille égale et les blanchir 5 min. ds l’eau bouillante. Egoutter. Chauffer le fumet de poisson, ajouter les pommes de terre et le poivre vert. Cuire à feu doux pendant 10 min.. Couper la lotte en petits cubes. Les ajouter au bouillon. Laisser cuire encore 3 min.. Verser le potage ds une soupière. Ajouter un nuage de crème et de pluches de cerfeuil. Donner un tour de moulin à poivre. Le cabillaud peut remplacer parfaitement la lotte. Salade Pimentée aux Patates Douces 6Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. 4 patates douces 1 oignon rouge 1 petit piment mexicain (ou piment oiseau) 1 yaourt 2cs d’huile 1cs de jus de citron 1 pincée de Chili en poudre 80gr de mimolette 8 bâtonnets de surimi sel, poivre du moulin Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 min. à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l’oignon et le piment. Les mettre ds un saladier avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation ds un plat de service. Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates. Soupe de Poulet aux Pommes de Terre 3,5Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min. 400gr de pommes de terre à chair ferme 2 gousses d’ail 2 petits oignons 1 blanc de poireau ½ poulet (600gr) 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé 4cc de crème fraîche épaisse à 8% 1cs de persil ciselé sel, poivre Peler les pommes de terre, l’ail et les oignons. Couper les pommes de terre en gros cubes. Hacher l’ail, émincer les oignons et le blanc de poireau. Mettre le ½ poulet ds une grande cocotte. Ajouter les cubes de pommes de terre, l’ail, les oignons et le poireau. Recouvrir avec de l’eau tiède et ajouter la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. à bouillons légers. Passé ce temps, retirer le poulet cuit. Enlever la peau et les os. Couper la viande en gros dés et la remettre ds la soupe. Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire à nouveau 5 min. avant de servir. LES PLATS Feuilleté aux Pommes de Terre 5Pt/pers Pour 6 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min. 270gr de pâte feuilletée 400gr de pommes de terre cuite en robe des champs 2 oignons hachés 1 gousse d’ail écrasée 4cc de persil haché 16cc de crème fraîche à 8% 3cc de ciboulette ciselée sel, poivre Préchauffer le four à Th.5 (175°). Eplucher les pommes de terre (déjà cuites en robe des champs) et les couper en rondelles. Etaler la pâte feuilletée, la diviser en 2 rectangles. Recouvrir une plaque à four avec un rectangle de pâte. Disposer les pommes de terre par-dessus ainsi que les oignons, l’ail, la moitié du persil et la moitié de la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir avec le reste de pâte et bien souder les bords. Faire cuire 45 min. au four. Fouetter la crème fraîche avec le reste de persil et la ciboulette. Servir le feuilleté chaud accompagné de la crème parfumée. Gratin de la Mer 4Pt/pers Pour 6 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. 1cs de farine 390gr de poisson maigre au choix 240gr de crevettes décortiquées 3cc de cognac 3 échalotes 3cc d’huile 10cl de vin blanc 6 pommes de terre de taille moyenne 1 bouquet de garni 1 jaune d’œuf 10cl de crème fraîche à 8% sel, poivre Fariner le poisson et le couper en dés. Faire revenir ds une poêle antiadhésive 5 min., ajouter les crevettes puis flamber avec le cognac. Réserver. Eplucher les pommes de terre. Les rincer, les essuyer et les couper en dés. Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir avec l’huile ds une poêle. Verser le vin blanc puis ajouter les pommes de terre et le bouquet garni. Couvrir à peine d’eau, porter à ébullition et cuire 15 à 20 min.. Les pommes de terre doivent avoir absorbé le liquide. Préchauffer le four Th.8 (240°). Ds un plat, disposer les pommes de terre, le poisson et les crevettes. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Saler, poivrer. Verser sur les pommes de terre au poisson puis faire gratiner 10 min. au four. Pizza de Pomme de Terre à la Mozzarella 6Pt/pers Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. 400gr de pommes de terre 3cs de farine 1 œuf 2 tomates ½ poivron vert 1cs de margarine à 60% 1cs de basilic ciselé 150gr de mozzarella sel, poivre Préchauffer le four à Th.7 (220/225°). Rincer les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 min.. Les éplucher et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes. Incorporer la farine et l’œuf. Saler, poivrer et bien malaxer. Retirer la peau des tomates et les concasser. Les égoutter. Laver le poivron et le détailler en fines lanières. Enduire un moule antiadhésif d’environ 22 cm de diamètre avec la margarine. Etaler la purée de pommes de terre et l’aplatir pour former une galette. Répartir les légumes détaillés, saupoudrer le basilic. Enfourner 15 min.. Egoutter la mozzarella. La couper en rondelles et la répartir sur la pizza. Poivrer et cuire sous le gril 5 min.. Servir bien chaud. Tartiflette au Micro-Ondes 5,5Pt/pers Pour 3 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min. 1kg de pomme de terre ¼ de reblochon (120gr) sel basilic ou poivre 10cl de lait ½ écrémé Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre ds une cocotte en verre ou un saladier allant au four à micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 min. (900W). Le temps de cuisson des pommes de terre peut changer d’une variété à l’autre. Pomme de Terre en Papillote 3,5Pt/pers Pour 2 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min. 400gr de pommes de terre 100gr de bacon bouillon de légume 2 gousses d’ail thym sel, poivre Préchauffer le four à Th.6 (200°). Laver les pommes de terre. Les cuire en robe de champs. Les peler. Les laisser refroidir ds le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuse. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, ds un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pomme de terre, quelques lamelle d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec 1cs de bouillon de légume. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bien fermer. Mettre au four 30 min.. Déguster chaud. Tartiflette à la Cancoillotte Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h30 3.5 pts/personne   800 g de pommes de terre 200 g de jambon blanc dégraissé 3 oignons 2 dents d'ail 240 g de cancoillotte 12.5 cl de vin blanc sec sel, poivre   Préchauffre le four. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles grossières. Découper le jambon en cubes. Emincer les oignons et l'ail. Frotter le fond d'un plat avec l'ail. Déposer une couche de pommes de terre, un peu de jambon, d'oignon, d'ail, de cancoillotte et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la cancoillotte. Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc. Cuire 1h30.   Pommes de terre farcies aux crevettes -Pour 4 - 2.5 P/Pers 4 grosses pommes de terre 200 gr. de crevettes cuites 100 gr. de champignons 1 oignon 1 gousse d'ail 1 citron 1 CS de ketchup 1 forte pincée de curry sel, poivre Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7). Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et écrasez l'ail. Nettoyez et émincez les champignons. Décortiquez les crevettes. Lavez et essuyez les pommes de terre, puis piquez-les avec une fourchette. Enfournez les pommes de terre pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer 1 feuille de cuisson à feu moyen et faites-y revenir tout en remuant, oignon, ail et champignons pendant 5 mn. Ajoutez le curry, le ketchup et 2 cuil.à soupe d'eau. Laissez cuire 10 mn. environ. Puis hors du feu mélangez-y les crevettes. Salez et poivrez. Coupez un couvercle sur chaque pomme de terre. Retirez-en la pulpe ainsi que sur les côtés de l'intérieur sans abimer la peau, écrasez dans un saladier, cette pulpe à la fourchette avec du sel. Déposez la préparation crevettes-champignons au centre de chaque pomme de terre. Remettez la pulpe beurrée sur le pourtour. Remettez au four 10 à 15 mn. Servez aussitôt. Décorez de quartiers de citron Millefeuille de pommes de terre et d'épinards - Pour 4 – 3 P/Pers 1 kg. de pommes de terre (ratte, roseval, bf 15) 500 gr. d'épinards 1/2 l. de lait écrémé 1 gousse d'ail 1 cuil. à soupe d'huile 1 clou de girofle thym sel, poivre Lavez les pommes de terre et épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Lavez et épluchez les épinards. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 nm. Essorez-les délicatement. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Faites bouillir le lait avec clou de girofle, thym, ail, sel et poivre. Dans un plat allant au four huilé, disposez des rondelles de pommes de terre tout comme les tuiles d'un toit, puis une couche d'épinards. Continuez cette opération jusqu'à la fin des ingrédients tout en finissant par les pommes de terre. Filtrez le lait aromatisé et arrosez-en le plat. Enfournez pendant 40 mn. Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé Pour 6 personnes - 4.5 P/Pers 600 g de Pommes de terre.- 200 g de Saumon fumé.- 2 dl de Vin blanc sec.- 60 g d'Oeufs de lump.- 50 cl de Crème fraîche 8 % MG- 1 CS de Vinaigre de cidre.- Sel.- Poivre.- 5 brins d'Aneth.- 8 brins de Ciboulette. Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement. Découpez les tranches de saumon en lamelles. Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette. Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir. Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc. Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace. Versez dessus le vin blanc chaud. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d’œufs de lump. Décorez d'aneth. Servez aussitôt. PDT au four - Pour 1 – 3 Points Evider une grosse PDT. Hacher ensemble la chair de la PDT, une petite carotte et du brocolis, finement. Remplir la PDT de ce mélange. Passer au four 10 Mn, recouvrir ensuite le tout de 30 g de ricotta, puis repasser le plat au four pdt 10 mn . Gâteau de pommes de terre Pour 4 pers – 2 pt/pers. 8 cs de moutarde (épicée selon votre goût) 4 grosses pommes de terre 2tomates sel, poivre, muscade olives vertes (5/pers=0pt) Préchauffez votre four à 240 °C (th8), épluchez les p d t et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les à plat au fond de ramequins (beurrés si vous voulez, à comptabiliser). Ajoutez une couche de moutarde, puis tomate. Superposez alternativement, jusqu'au remplissage du moule. Terminez par une couche de p d t et moutarde, faites dorer le tout au four pendant 20 minutes, démoulez au moment de servir, salez, poivrez et décorez avec les olives. A servir sur un lit de salade et romarin. POMME DE TERRE AU BEURRE DE SARDINE Pour 4 personnes 3 P par personne 400 à 500g de pomme de terre 120 g de sardine à l’huile 1 jus de citron câpres 2 cc de margarine allégée à 40% sel, poivre Faire cuire les pommes de terre 10 mn à la cocotte mn Pendant ce temps, mixer finement les sardines égouttés, le citron, les câpres, la margarines, le sel et le poivreEplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser une grosse noix de beurre de sardine dessus. Délicieux aussi avec du thon Bouchées au munster Pour 4 :1 ½ P/Pers 4 petites pommes de terre, type Charlotte 30 g de munster (ou maroilles) poivre Faire cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher. Les laisser refroidir complètement. Se débarrasser des extrémités. Couper chaque pomme de terre en 4 rondelles avec la peau. Préchauffer le four th. 6 5200° C). Disposer sur chaque rondelle un petit morceau de munster. Poivrer. Passer au four pendant 5 mn. Servir chaud. BOUCHEES DE RATTE A LA BROUILLADE TRUFFEE (Amuse-bouche) Pour 8 bouchées - 1 ½ P 8 rattes ou amandine de taille égale 1 œuf 1 cc d’huile de noisette ou de noix 1 CS de truffe hachée sel, poivre Gratter et rincer les pommes de terre. Les cuire 8 mn à l’eau bouillante salée : les pommes de terre doivent rester fermes. Egoutter et laisser tiédir. Creuser une cavité à l’aide d’un couteau. Battre l’œuf en omelette. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle à blinis antiadhésive. Verser l’œuf. Cuire à feu doux 3 mn sans cesser de remuer. A mi-cuisson ajouter le hachis de truffe. Farcir les pommes de terre avec la brouillage. On peut également tailler les pommes de terre cuite en petits cylindres que l’on fourre de brouillade. Les présenter avec des piques en bois BOUCHEES AU FOIE GRAS (Amuse-bouche) Pour 8 bouchées - 2 ½ P par bouchée 8 petites pommes de terre à chair ferme (ratte ou amandine) 1 sachet duo de 2 tranches de foie gras (80 g) poivre Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Gratter et rincer les pommes de terre. Faire une entaille sur leur longueur. Les envelopper avec du papier aluminium et cuire 30 mn au four. Sortir les pommes de terre de leur papillote. Les laisser tiédir. Couper les tranches de foie gras en 4. Glisser une portion de foie gras dans chaque entaille. Donner un tour de moulin à poivre. Présenter sur des piques en bois. PUREE PARFUMEE DE POMMES DE TERRE Pour 4 personnes - 2.5 P/pers Pommes de terre 10 g de ciboulette 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 10 g de crème fraîche a 8 % MG 200 g de fromage blanc à 0% MG Lavez les pommes de terre, les piquer et les placer dans une cocotte allant au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrez, faire cuire environ 12 minutes. Mélanger le fromage blanc, la crème et la ciboulette, saler et poivrer. Couper les pommes de terre, évider la chair et mélanger à la préparation précédente. Galette de Pommes Chérie au Roquefort Pour 8 - 7.5 P/Pers 1 Pâte brisée.- 400 g de Pomme(s) de terre moyenne(s).- 100 g de Roquefort.- 50 g de Crème fraîche liquide 8 % MG.- 1 Oeuf(s).- Sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40cm de longueur et 15cm de largeur. Etalez dessus la purée de pommes de terre froide sur une épaisseur de 3 mm. Pliez la pâte en 3 (rebattez les 2 largeurs vers le centre et repliez), étalez à nouveau un rectangle de 20cm de longueur et 8cm de largeur. Cassez un oeuf, battez-le avec une fourchette et badigeonnez la dorure (l’œuf) sur la pâte avec un pinceau. Enfournez à 180°c (th. 6) pendant 12 minutes. Faites fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixez. Sortez la galette du four, découpez-la en 4 triangles, dressez sur l'assiette. Décorez de sauce roquefort autour. Pommes de terre persillées Pour 4 personnes – 2 P/Pers Pommes de terres (à volonté) - 5 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - 5 grains de poivre Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en dès. Lavez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Epluchez l’ail et écrasez deux gousses grossièrement, pour les autres gousses, passez-les au presse-ail. Lavez le persil puis ciselez les feuilles. Gardez les tiges. Dans une cocotte, mettez les gousses d’ail écrasées grossièrement avec les tiges du persil et quelques grains de poivre. Dans le panier de cuisson, disposez les pommes de terre. Ajoutez un grand verre d’eau puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 15 minutes environ (la soupape de la cocotte doit se faire entendre). Allumez le grill du four. Mélangez l’ail et le persil haché. Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifiez en plantant un couteau pointu dans les pommes de terre : si elles sont cuites, alors le couteau s'enfonce sans résistance), mélangez-les délicatement avec la persillade. Etalez les pommes de terre dans un plat allant au four puis mettez à cuire pendant 5 minutes. Servez sans attendre Pommes de terre à l’espagnole Pour 4 personnes 6 P/pers Faites sauter à la poêle sur feuille de cuisson, 150 g de chorizo coupé en rondelles et 150 g de bacon coupé en petits dés. Ajouter 1 kg de pommes de terre coupées en morceaux et une dizaine de petits oignons (le tout pelé). Couvrez et laissez cuire ainsi 30 min environ en secouant la poêle de temps en temps. A la fin de la cuisson, découvrez la poêle pour faire dorer les pommes de terre. Servez immédiatement Pommes de terre aux oeufs de truite Pour 4 – 6.5 P/Pers 400 gr. de pommes de terre fermes (rattes) 100 gr. d’œufs de truite (en bocal) 4 échalotes roses ciboulette coriandre pour la sauce: 3 citrons jaunes non traités 6 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Portez à ébullition 1 l. 1/2 d'eau salée. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau piqué dans les pommes de terre. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans un saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre, les échalotes, le jus de 2 citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez au moulin. Faites des zestes dans la peau du dernier citron. Répartissez les oeufs de truite. Saupoudrez de coriandre, de zestes de citron et de ciboulette. Servez frais. Blinis de pdt à la truite fumée Pour 4 – 5.5 P/Pers 500 g de pomme de terre (Charlotte) ½ cc de paprika 160 g de truite fumée 4 cc d'huile 4 CS de crème fraîche liquide à 8% 4 cc d'œufs de truite 4 pluches d'aneth Sel de Guérande Poivre du moulin Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières. Avec un pinceau, badigeonner l'huile dans 4 poêles à blinis anti-adhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l'aide d'une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l'aneth. Servir immédiatement. FRITTATAS AUX FINES HERBES Pour 4 personnes : 5 Pt/pers 8 œufs - 2 CS de crème fraîche allégée -1 CS d'huile d'olive - 2 CS de parmesan râpé - 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet d'herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre Préchauffer le four. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, l'huile et le parmesan. Ajouter les herbes et la ciboulette. Verser le tout dans un moule beurré. Faire cuire pendant 15 minutes La frittata peut être servie froide ou tiède, selon les saisons. POMMES DE TERRE CRAQUANTES 2 ½ P par personne Pour 2 personnes : 500 g de pomme de terre 1 cc d’huile de tournesol aux épices sel Préparation : Préchauffer le four th 5/6 (160°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les essuyer. A l’aide d’un robot ménager, les couper en fines lamelles. Les laver et les sécher, puis les verser dans un saladier avec l’huile et le sel. Bien mélanger. Etaler les pommes de terre sur le lèche frite recouverte d’une feuille de cuisson et couvrir avec une seconde feuille. Enfourner 30 minutes. PUREE MOUSSE DE ROQUEFORT 5 P par personne Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre (Bintje) 2 cc de beurre à 41 % 8 c de crème fraîche à 8 % 90 g de roquefort 10 cl de lait écrémé 2 brins de ciboulette sel, poivre Préparation : Eplucher, rincer et couper les pommes de terre. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Mélanger la crème fraîche avec le roquefort. Bien écraser. Faire bouillir le lait. Ajouter la mousse de roquefort. Mettre les pommes de terre écrasées dans une casserole et ajouter le mélange bouillant lait/roquefort/crème fraîche. Chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Rectifier en sel si besoin. Attention, le roquefort est pour lui-même très salé. Poivrer selon vos goûts Parsemer de ciboulette ciselée. A déguster sans attendre. POMMES DE TERRE FARCIES A LA RATATOUILLE 4 P par personne Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre (Bintje) 4 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 cc d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 échalote 1 pincée de fleur de thym 40 g de parmesan sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (220°C). Laver les pommes de terre, les rincer et les couper dans le sens de la longueur, au trois quart pour constituer un chapeau. Les reconstituer et les mettre, individuellement, dans du papier aluminium. Cuire environ 40 minutes dans le four chaud. Préparer la ratatouille. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Laver les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote pendant 5 minutes à feu vif dans une cocotte. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Cuire ensuite 20 minutes à feu doux. Evider délicatement les pommes de terre cuites et incorporer la chair à la ratatouille. Remplir les pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de parmesan et remettre au four chaud pendant 5 minutes pour que le fromage soit gratiné. Accompagner d’une salade croquante. PUREE AUX EPICES 2 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre 1 dose de safran 1 oignon 2 cc d’huile d’olive 1 cc de curry 20 cl de lait écrémé 1 cc de noix de muscade sel, poivre Préparation : Peler, rincer les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée de safran. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir environ 3 minutes dans l’huile. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes grille fine. Porter le lait à ébullition et hors du feu incorporer les pommes de terre. Mélanger, ajouter la fondue d’oignon. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et servir. POMMES DE TERRE EN CROÛTE DE SEL 2 P par personne Pour 4 personnes : 800 g de pomme de terre nouvelle (ou type grenaille) 2 blanc d’œufs 500 g de gros sel 2 CS de farine 2 poignées d’herbes de Provence Préparation : Préchauffer le four th 6 (200°C). laver et sécher les pommes de terre. Battre les blancs d’œufs en mousse légère (pas en neige). Mélanger le sel, la farine et les herbes. Incorporer la mousse de blanc d’œufs. Couvrir un plat à four avec la moitié de la préparation. Déposer les pommes de terre dessus en les groupant bien. Recouvrir avec le reste de la préparation au sel et tasser. Mettre au four pendant une heure. Pour servir, casser la croûte, les pommes de terre seront savoureuses et accompagneront parfaitement un filet de bœuf ou un poisson. FRITES AU FOUR 3 P par personne Pour 4 personnes : 600 g de pomme de terre 1 cc de paprika 1 CS d’huile de tournesol sel Préparation : Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’un centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un plat. Verser l’huile et le paprika. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse. Etaler les frits sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson et saler. GRATINEE DE TOMATE 2 P par personne Pour 6 personnes : 500 g de pomme de terre 300 g d’oignon 2 gousses d’ail 1,5 kg de tomate 1 cc d’huile d’olive thym, romarin 1 cc de sucre en poudre sel, poivre Préparation : Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs 30 minutes dans un autocuiseur. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et les couper en rondelles. Ajouter l’ail dans les tomates. Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d’oignons avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger une cuillérée à café de sel fin, de poivre, de thym et de romarin. Préchauffer le four th 6 (200°C). Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le tiers de l’assaisonnement, puis le tiers des oignons, recouvrir avec les pommes de terre, le deuxième tiers de l’assaisonnement des oignons, puis le reste des tomates et le reste de l’assaisonnement et des oignons. Parsemer le romarin. Placer 45 minutes au four. Pour peler plus facilement les tomates, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante. PUREE MULTICOLORE 3 P par personne Pour 6 personnes : 600 g de pomme de terre 200 g de carotte 200 g de petit pois frais ou surgelé 25 cl de lait demi-écrémé 2 CS de margarine à l’huile d’olive 1 CS de parmesan râpé sel, poivre Préparation : Eplucher les légumes. Faire chauffer le lait. Cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les mouliner, incorporer la margarine puis, peu à peu, le lait chaud. Saler et poivrer. Répartir la purée dans 3 récipients. Couvrir. Faire cuire les carottes 10 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une portion de purée de pomme de terre. Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une autre portion de purée. A l’aide d’une douille, former des cordons de purée entremêlés. Saupoudrer avec le parmesan. On peut mélanger les purées grossièrement à la fourchette de façon à obtenir une texture « marbrée ». Délicieux agrémenté d’un hachis d’herbes (persil, cerfeuil et ciboulette). POMME DE TERRE A L’ANGLAISE AU CHOU ROUGE 1 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre à chair ferme 200 g de chou rouge ½ pomme 15 cl de vin rouge 1 feuille de laurier 4 grains de genièvre 1 cc de confiture d’airelle sel, poivre Préparation : Peler et rincer les pommes de terre. Les couper en quatre. Les cuire 8 minutes à la vapeur (20 minutes à la casserole). Emincer le chou rouge en fines lanières. Râper la pomme. Dans une cocotte, porter à frémissement le vin additionné de 15 cl d’eau. Ajouter le chou, la pomme, le sel, le poivre, le laurier et le genièvre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps. Lier avec la confiture. Dresser les pommes de terre sur un plat de service. Verser la garniture de chou au centre. BEIGNETS DE POMMES DE TERRE 1 ½ P par beignet Cuisson : 35 minutes Pour 16 beignets : 90 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 œuf 6 cc de beurre à 41 % 5 cl de lait écrémé 400 g de pomme de terre 3 CS d’édulcorant cuisson 22 g de fruits confits 6 pruneaux Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Former un puits au centre et verser l’œuf et le beurre fondu. Mélanger et verser progressivement le lait sans cesser de tourner afin d’obtenir une pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 1 heure. Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ en autocuiseur. Dès qu’elles sont cuites, les réduire en purée et incorporer l’édulcorant. Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Verser la purée dans la pâte à beignet et mélanger vigoureusement. Partager la pâte dans deux saladiers. Dans le premier, mélanger les fruits confits et l’autre les pruneaux hachés. Façonner 8 petits tas de chaque mélange de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson. Mettre au four 15 minutes. On peut remplacer les pruneaux par des pépites de chocolat, 25 g pour un même nombre de point. TARTE RAFFINEE AUX POMMES DE TERRE 4 ½ P par personne Pour 8 personnes : 40 g de raisins secs 4 cl de Grand Marnier 250 g de pomme de terre cuite la veille 6 œufs 15 g d’édulcorant type Sucaflore 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de sel 1 zeste d’orange non traitée 100 g d’amande en poudre Préparation : Laisser macérer 15 minutes les raisins secs dans le Grand Marnier. Eplucher les pommes de terre. Les râper et les napper avec les raisins et le Grand Marnier. Préchauffer le four th 6 (200°C). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec l’édulcorant, la poudre de vanille et le sel. Incorporer le zeste d’orange râpé, la poudre d’amande, les pommes de terre et les raisins avec le Grand Marnier. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes. Démouler et laisser refroidir. PIZZA DE POMME DE TERRE A LA MOZZARELLA 6 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre 3 CS de farine 1 œuf 2 tomates ½ poivron vert 1 CS de margarine à 60 % 1 CS de basilic ciselé 150 g de mozzarella sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (220/225°C). Rincer les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 minutes. Les éplucher et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes Incorporer la farine et l’œuf. Saler, poivrer et bien malaxer. Retirer la peau des tomates et les concasser. Les égoutter. Laver le poivron et le détailler en fines lanières. Enduire un moule antiadhésif d’environ 22 centimètres de diamètre avec la margarine. Etaler la purée de pomme de terre et l’aplatir pour former une galette. Répartir les légumes détaillés, saupoudrer le basilic. Enfourner 15 minutes. Egoutter la mozzarella. La couper en rondelles et la répartir sur la pizza. Poivrer et cuire sous le gril 5 minutes. Servir bien chaud. TARTIFLETTE AU MICRO-ONDES 5 ½ P par personne Pour 3 personnes : 1 kg de pomme de terre ¼ de reblochon (120 g) sel basilic ou poivre 10 cl de lait demi-écrémé Préparation : Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre dans une cocote en verre ou un saladier allant au four à micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 minutes (900 W). Le temps de cuisson des pommes de terre peut changer d’une variété à l’autre. POMME DE TERRE EN PAPILLOTE 3 ½ P par personne Pour 2 personnes : 400 g de pomme de terre 100 g de bacon bouillon de légume 2 gousses d’ail thym sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 6 (200°C). Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs. Les peler. Les laisser refroidir dans le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuses. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, dans un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pomme de terre, quelques lamelles d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec une cuillère à soupe de bouillon de légume. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bine fermer. Mettre au four 30 minutes. Déguster chaud. KNÖDELS FOURRES AUX PRUNEAUX 2 P par Knödel Pour 12 Knödels : 1 kg de pomme de terre farineuse cuire 100 g de maïzena noix de muscade 2 jaunes d’œufs 12 pruneaux sel Préparation : Peler et râper finement les pommes de terre. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mélanger la maïzena avec les pommes de terre râpées. Saler et saupoudrer de muscade. Incorporer les jaunes d’œufs. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Jeter une boulette de pâte dans l’eau bouillante pour vérifier la cuisson. Si la boulette se défait, ajouter un peu de maïzena. Façonner 12 petites boulettes avec les mains préalablement farinées et garnir chaque boulette d’un pruneau. Cuire 20 minutes dans l’eau frémissante. Retirer avec une écumoire et égoutter. POMME VAPEUR ET SAUCISSE EN PAPILLOTE DE CHOU 3 ½ P par personne Pour 4 personnes : 4 saucisses de volaille 4 grosses pommes de terre BF 15 1 bouquet garni 4 feuilles de chou vert 12 cc de crème fraîche à 8 % 2 CS de moutarde sel, poivre Préparation : Piquer les saucisses. Peler et rincer les pommes de terre. Les mettre dans le bol d’un appareil à cuisson vapeur avec le bouquet garni et les feuilles de chou étalées sur le dessus. Mettre de l’eau dans le bac du bas et programmer la cuisson pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer les feuilles de chou, les rafraîchir puis envelopper chaque saucisse avec. Replacer les papillotes dans le bol vapeur pendant 5 minutes. Délayer la crème et la moutarde, faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ecraser une pomme de terre dans chaque assiette de service, napper de 3 cuillères de sauce et présenter avec la saucisse en papillote. MILLEFEUILLE JEANNINE 4 ½ P par personne Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre 100 g de jambon dégraissé 80 g de bacon 90 g de gruyère râpé allégé sel, poivre Préparation : Sortir la grille du four. Préchauffer le four th 6 (200°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches très fines, à l’aide d’un robot. Découper le jambon et le bacon en fines lanières. Prendre une feuille antiadhésive pour le four. La mouiller et la poser sur la grille du four. Disposer en un rond de vingt centimètres de diamètre les lamelles de pomme de terre, en les faisans se chevaucher. Ajouter les lanières de jambon et de bacon, le gruyère, le sel et le poivre. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Alterner les ingrédients en couches successives jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de pomme de terre recouverte de gruyère. On obtient un gâteau de 6 centimètres de haut environ. Laisser dorer 30 minutes au four. Si désiré, mettre aussi des champignons de Paris dans la garniture ou remplacer le jambon et le bacon par de la ratatouille. CHAUSSONS CROUSTILLANTS 5 P par personne Pour 2 personnes : 300 g de pomme de terre 2 feuilles de brick de 18 à 20cm de diamètre 1 crottin de chèvre demi-sec 2 cc de marjolaine fraîche ou surgelée 1 œuf sel, poivre du moulin Préparation : Préchauffer le four th 6/7 (210°C). Eplucher, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec une pincée de sel et trois cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes 5 minutes. Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail. Les humidifier. Sur chaque moitié de cercle, déposer la moitié des pommes de terre et un demi-crottin. Saupoudrer de marjolaine, saler et poivrer. Rabattre la feuille sur le dessus pour former un chausson. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Souder les bords avec le blanc et badigeonner le chausson avec le jaune. Déposer les feuilles de brick sur un plat antiadhésif et enfourner 10 à 15 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte. FRITTATA DE POMME DE TERRE 4 ½ P par personne Pour 4 personnes : 200 g de pomme de terre 3 cc d’huile ½ cc de paprika 100 g de feuille de bette ou d’épinard 4 œufs ½ yaourt doux à 0 % 60 g de feta en dés sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler, rincer et couper en petits dés les pommes de terre. Les verser dans un plat avec 2 cuillères à café d’huile et le paprika. Mélanger. Etaler les pommes de terre sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire à four chaud 15 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Rincer et essorer les feuilles de bette. Les enrouler et les couper en lanières. Les faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Battre les œufs en omelette avec le yaourt. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de bette, le sel et le poivre. Bien mélanger. Chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser l’omelette. Soulever légèrement les bords pour que les œufs se répartissent en prenant. Réduire à feu doux et répartir les dés de feta. Couvrir et laisser cuire 4 minutes. Pour une cuisson dorée à point, passer la poêle 2 minutes sous le gril. Servir en parts ou couper en petits carrés pour confectionner des amuses bouche. CHOUCROUTE EN MOUSSELINE DE POMME DE TERRE 6 P par personne Pour 4 personnes : 800 g de pomme de terre 1 kg de choucroute crue 1 oignon 2 carottes 50 cl de vin blanc ½ citron 80 g de bacon 20 cl de lait écrémé muscade 1 cc de margarine 8 cc de crème fraîche à 15 % persil 120 g de saucisse de Strasbourg maigre 160 g de jambon de volaille sel, poivre Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir la choucroute quelques minutes. L’égoutter, la rincer. La presser avec les mains. Eplucher l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en lamelles et les carottes en deux. Presser le demi-citron. Recouvrir le fond d’un autocuiseur avec une feuille de cuisson. Disposer la moitié de la choucroute, l’oignon et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter l’autre moitié de choux, du sel, du poivre, le vin blanc et le jus de citron. Faire cuire le tout 15 minutes. Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée. Tailler le bacon en dés. Chauffer le lait avec le sel et la muscade puis les mélanger avec les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Margariner un plat à gratin. Etaler successivement une couche de purée, de choux, la moitié de la crème fraîche, la moitié des dés de bacon et le persil. Recommencer une seconde fois, avec le reste des ingrédients puis faire cuire au four 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer les saucisses. Présenter la choucroute avec les saucisses et le jambon. BLINIS DE POMME DE TERRE A LA TRUITE FUMEE 5 ½ P par personne Pour 4 personnes : 500 g de pomme de terre (Charlotte) ½ cc de paprika 160 g de truite fumée 4 cc d’huile 4 CS de crème fraîche liquide à 8 % 4 cc d’œufs de truite 4 pluches d’aneth sel de Guérande poivre du moulin Préparation : Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières. Avec un pinceau, badigeonner l’huile dans 4 poêle à blinis antiadhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l’aide d’une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l’aneth. Servir immédiatement. SOUFFLE DE PUREE AU THON 5 P par personne Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre (Bintje) 4 cc de beurre allégé à 41 % 10 cl de lait écrémé 3 œufs 1 petite boîte de thon au naturel 8 cc de crème fraîche à 8 % sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 6/7 (210°C). Préparer la purée : éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette dans une casserole. Incorporer l beurre, mélanger pour que le mélange soit homogène. Faire bouillir le lait et le verser sur les pommes de terre. Chauffer 3 minutes sans laisser bouillir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Egoutter le thon. Mélanger au mixeur la purée avec le thon. Ajouter la crème fraîche puis les 3 jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange pomme de terre, thon. Recouvrir le fond et les parois d’un moule à soufflé avec une feuille de cuisson. Verser la mousse de thon et cuire 25 minutes. Servir dès la sortie du four. POMMES DE TERRE FARCIES A LA CANCOILLOTTE 2 ½ P par personne Pour 4 personnes : 8 petites pommes de terre 100 g de râpé de jambon 120 g de cancoillotte à 5 % 8 cc de crème fraîche à 8 % sel, poivre et persil Préparation : Laver les pommes de terre. Les faire cuire non épluchées à la vapeur pendant 12 minutes à l’autocuiseur. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide ‘une cuillère. Dans un saladier, mélanger : la chair des pommes de terre, le râpé de jambon, la cancoillotte, le poivre, le persil et un peu de sel. Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange, les placer dans un plat de verre et les passer environ 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne, ou 12 minutes au four traditionnel th 7 (220°C). Au moment de servir, répartir la crème sur chaque pomme de terre. MILLEFEUILLE DE SARDINES 5 P par personne Pour 6 personnes : 12 sardines fraîches 1 kg de pomme de terre 1 poireau 8 cc d’huile d’olive 1 citron 10 feuilles de menthe sel, poivre du moulin Préparation : Couper et vider les sardines. Oter l’arête centrale. Les saler et poivrer à l’intérieur comme à l’extérieur. Laver les pommes de terre. Les pré-cuire entières 10 minutes à l’eau salée. Egoutter. Laisser tiédir et les peler puis les couper en rondelles. Laver le poireau fendu en long et l’émincer. Chauffer deux cuillères à café d’huile dans une poêle. Faire revenir à feu doux le poireau environ 5 minutes, saler et poivrer. Allumer le four th 6 (200°C). Presser le citron. Mélanger le jus avec le reste d’huile. Dans un moule à cake, en pyrex de préférence, alterner pommes de terre, sardines, poireau et feuilles de menthe. Arroser chaque fois les sardines avec un peu d’huile citronnée. Terminer par des pommes de terre et arroser avec l’huile restante. Cuire environ 30 minutes au four. Démouler froid. KNEPLES GRATINES 4 P par personne Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre farineuse 100 g de farine 1 œuf 1 pincée de muscade 200 g de coulis de tomate 4 CS de parmesan râpé sel, poivre Préparation : Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel. Rincer et cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les rincer et les mouliner. Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, la farine, l’œuf battu, la muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer. Faire bouillir une casserole d’eau. Former des petites quenelles de pâte de 4 centimètres de long. Les pocher 5 minutes (par petites fournées) dans l’eau bouillante. Dès qu’elle remontent à la surface, retirer avec une écumoire. Allumer le gril du four. Verser le coulis de tomate dans un plat antiadhésif, déposer les quenelles, saupoudrer de parmesan et passer 5 minutes sous le gril. POMMES DE TERRE AUX CREVETTES 4 P par personne Pour 4 personnes : 750 g de pomme de terre 4 branches de céleri 1 échalote 2 carrés frais demi-sel 10 cl de crème fraîche à 8 % 2 CS de jus de citron 240 g de crevette décortiquées 1 CS de câpre sel, poivre et ciboulette Préparation : Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Emincer les branches de céleri. Eplucher et hacher l’échalote. Mélanger intimement le fromage, la crème fraîche, l’échalote, le jus de citron et mettre au frais. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer avec les crevettes dans les assiettes de service. Parsemer de câpres et du céleri. Présenter à part, la sauce au fromage, qui fondra sur les pommes de terre. HAMBURGERS DE GALETTES DE POMME DE TERRE 5 P par personne Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre 4 CS de persil haché 2 blancs d’œufs 2 grosses tomates 4 steaks hachés à 5 % sel, poivre Préparation : Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre. Les râper et les essuyer à nouveau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les blancs d’œufs, le sel et le poivre. Façonner 8 galettes et les cuire 5 minutes de chaque côté, dans une poêle de 26 centimètres de diamètre, recouverte d’une feuille de cuisson. Réserver au chaud. Pendant ce temps, couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses. Saisir les steaks à feu vif sur une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, selon la cuisson désirée. Composer les hamburgers : sur la galette de pomme de terre, déposer une rondelle de tomate, le steak puis recouvrir d’une deuxième galette. Servir aussitôt. TARTE MOELLEUSE AU CHEVRE 6 P par personne Pour 6 personnes : 180 g de farine 3 petits suisses à 41 % 40 g de beurre à 41 % 600 g de pomme de terre 120 g de chèvre frais 15 cl de crème fraîche à 8 % 2 œufs 1 gousse d’ail 2 CS de persil ciselé salade verte sel, poivre Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur. Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, les petits suisses et le beurre ramolli. Rouler la pâte en boule et la réserver une heure au réfrigérateur. Peler et couper les pommes de terre en tranches, les recouvrir d’eau froide dans une casserole, couvrir et faire bouillir une quinzaine de secondes. Les égoutter. Etaler la pâte dans une tourtière de 26 centimètres de diamètre et remettre au frais. Dans un saladier, mélanger ensemble le chèvre, la crème fraîche, les œufs, l’ail, le poIvre et le persil haché. Garnir la tarte avec les pommes de terre disposées en rosace, ajouter le mélange au chèvre et cuire environ 30 minutes au four. Servir tiède avec une salade verte. PARMENTIER DE CANARD 5 P par personne Pour 5 personnes : 1 kg de pomme de terre 20 cl de lait écrémé muscade 300 g d’aiguillette de canard en dés sel, poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (220/225°C). Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 15 minutes. Les réduire en purée. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger les dés de canard avec la purée. Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 20 minutes. Servir chaud. POMMES DE TERRE FARCIES A LA MERIDIONALE 3 ½ P par personne Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre de 200 g chacune 2 tomates 8 tranches de bacon (80 g) 4 portions de fromage fondu allégé 8 olives noires dénoyautées 1 cc d’ail semoule sel, poivre Préparation : Cuire les pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en lanières. Faire rissoler les tranches de bacon à sec dans une poêle antiadhésive, une minute de chaque côté. Les couper en morceaux. Couper chaque portion de fromage fondu en quatre. Prélever un chapeau à chaque pomme de terre cuite. Evider légèrement l’intérieur des pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer d’ail semoule. Allumer le gril du four. Remplir les pommes de terre avec les lanières de tomate, le bacon, les olives noires et les derniers cubes de fromage. Passer 3 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage. GÄTEAU DE POMME DE TERRE AUX CEPES 3 ½ P par personne Pour 6 personnes : 3 gousses d’ail 50 cl de lait écrémé 7 cc de crème fraîche à 8 % laurier, thym 1 kg de pomme de terre 200 g de cèpe 60 g de gruyère râpé allégé sel, poivre Préparation : Allumer le four th 6 (200°C). Eplucher l’ail. Porter le lait et la crème à ébullition avec une cuillère à café de sel, le laurier, l’ail et le thym. Couvrir. Retirer du feu et laisser infuser. Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles. Nettoyer les cèpes, les tailler en tranches. Déposer une couche de pommes de terre. Saler et parsemer de gruyère. Alterner cèpes et pommes de terre. Ajouter le lait après avoir retiré l’ail, le thym et le laurier. Faire cuire le gratin 1h30. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre fondantes.  

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