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Les Recettes traditionnelles

Hachis Parmentier Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn 5 pts par personne - 1 courgette - 300g de champignons de paris - 1 poivron - 1 tomate - 1 gros oignon - 4 steaks hachés a 5% de MG - 1 kg de pommes detter - persil - 1 CS de concentré de tomate - 30 g de gruyere allégé - 15g de parmesan - sel, poivre Préchauffer le four a 220°C (th.6) Couper les légumes en petits morceaux. Mélanger l'ensemble dans une poele avec la viande hachée, le concentré de tomate, le sel et poivre et le persil. Ajouter au besoin un petit peu d'eau. Faire revenir le tout pdt 20 nm environ Eplucher les pommes de terre, les cuire a l'eau. Les écraser en purée. Mettre dans un plat a four antiadhésif la moitié des pommes de terre écrasées, puis la couche de viande. Mélanger le gruyère et le parmesa, ajouter sur la viance et remettre le reste des pommes de terre écrasée. Couvrir de papier alu et enfourner environ 10 a 15 mn. Spaghettis bolognaise Pour 6 personnes 5 pts par personne Préparation : 15 mn Cuisson : 1h -300g de viande de boeuf hachée a 5% - 400g de carotte rapée - 200g d'oignon - 1 gousse d'ail hachée - 3 cc d'huile d'olive - 150 ml d'eau ou plus selon la cuisson - persil - 3 CS de concentré de tomate - 1 petite boite de tomate concassée - 200g de spaghetti cru - 90g de gruyere rapé allégé - sel, poivre Dans un pelon antiadhésif ou avec la feuille de cuisson faire revenir la viande. Réserver. Faire revenir les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le persil, le concentré et les tomates concassées. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Servivr avec les spaghettis cuits (dans l'eau bouillante salée, pendant 15 à 18mn). Servir accompagné de gruyère rapé. Blanquette de poulet Pour 4 personnes 3 pts par personne Préparation : 20 mn Cuisson : 1h - 2 cuisses de poulet (240g chacune) - 1 litre d'eau - 1 oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle - thym, laurier - 1 carotte - 3 cc de beurre allégé a 41% - 3 cc de farine - 1 boite de champignon de paris (230g) - 1 jaune d'oeuf - 1 CS de creme fraiche a 15% - sel, poivre Couper les cuisses de poulet en 2 a la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 1 heure a feu doux. Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson. Faire fondre le beurre dans la casserole nettoyée. Ajouter la farine sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter petit a petit le jus de cuisson pour obtenir une préparation semi-épaisse et onctueuse. Ajouter le poulet sur les champignons égouttés. remettre sur le feu pendant 2 mn pour reprendre un bouillon. Avant de servir, incorporer le jaune d'oeuf mélangé a ma creme fraiche. Servir avec du riz (a comptabiliser) Tourte paysanne Pour 8 personnes 4.5 pts par personne Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Pour la pâte : 240g de farine 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 5 cl d'eau 1/2 sachet de levure chimique 25g de fromage blanc a 0% 5cl de lait écrémé Pour la farce : 500g de pomme de terre 2 oeufs 200g de cube de jambon dégraissé 8 cc de creme fraiche a 15% 2 gousses d'ail hachées 1 cc de muscade en poudre 1 cc de poudre de piment 5 cl de poudre de café sel, poivre Préchauffer le four a 220°C (th. 7) Préparer la pate : mélanger tous les ingrédients jusqu'a obtenir une pate homogene Eplucher, laver les pommes de terre puis les raper dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le jambon en cube, la creme fraiche et l'ail haché. Saler et poivrer, ajouter la muscade et le piment en poudre. Mélanger le tout. Tapisser le fond d'un moule a bord dhaut d'une feuille de cuisson, etaler les 2/3 e la pate dans le moule. Garnir de la préparation aux pommes de terre. Etaler le reste de pate en formant un disque de la meme dimension que le moule puis en recouvrir la garniture. Pincer les bordes, faire une cheminée au centre et badigeonner de café pour dorer. Enfourner et laisser cuire 45 mn. Moules marinières Pour 6 personnes 2 pts par personne Préparation 20 mn Cuisson 15 mn - 40g de margarine a 40% - 4 échalotes hachées - 1 gousse d'ail hachée - 1 oignon haché - 20 cl de vin blanc sec - 2 kgs de moules (660g décortiquées) - 3 CS de persil haché - poivre Sur feux doux dans un faitout, faire revenir dans la margarine fondue : échalote, ail et oignon. Quand le mélange blondit ajouter le vin blanc et faire réduire a feu vif pendant 5 minutes Déposer les moules dans cette préparation, remuer de temps en temps et quand elles sont ouvertes, les retirer pour les présenter dans le plat de service. Ajouter le persil au jus de cuisson et faire réduire a nouveau 5 mn. Mélanger et verser le tout sur les moules Boeuf mironton POur 4 personnes 4,5 pts par personne - 400g de reste de pot au feu (boeuf a bouillir) - 8 cornichons - 2 Cs d'echalote hachée - 30 cl de bouillon de beuf dégraissé - 1 CS de farine - 1 CS de concentré de tomate - 1 cc de vinaigre - sel et poivre Couper la viande en tranches fines. Emincer les cornichons en petites rondelles. Dans une sauteuse antiadhésive, faire suer les échalotes dans un peu de bouillon pendant 1 mn. Saupoudrer de farine, mouiller avec le reste de bouillon, mélanger et laisser mijoter pendant 8 mn tout en continuant de remuer. Ajouter le concentré de tomate, le vinagire, les cornichons, sel et poivre. Réchauffer une minute. Dans les assiettes de service chaudes, déposer les tranches de viande en éventail et les arroser de sauce bien chaude. Spaghettis a la carbonara Pour 4 personnes 6 pts par personne Préparation 10 mn Cuisson 9 mn - 240g de spaghetti (800g cuit) - 1/2 sachet de dés de jambon (75g) - 8 cc de creme fraiche a 8% - 1 jaune d'oeuf exytra frais - 4 cc de parmesan rapé (15g) - sel et poivre Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 9 mn. Egoutter les spaghettis. Dans un saladier, verser les pates et les dés de jambon. Mélanger avec la creme fraiche et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan rapé.

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