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Les Salades

Salade de langoustines au pamplemousse rose 309 calories par personne Pour 4 Prépa 40 mn Cuisson 05 Mn 5 P/Pers 1 belle salade (feuille de chêne,batavia ou mesclun) 480 g de langoustines 1 pamplemousse rose 1 avocat 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin le jus d'1 demi-citron quelques brins d'estragon gros sel sel fin, poivre Plongez les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l'ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l'avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, salez et poivrez. Dressez dans chaque assiette un lit de salade et répartissez les langoustines, les lamelles d'avocat et les quartiers de pamplemousse. Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez d'estragon haché. Servez. Salade nordique aux kiwis Pour 4 personnes Préparation : 10 min – 5.5 P/Pers 8 kiwis 120g de crevettes roses décortiquées 4 tranches (240 g) de saumons fumés 2 endives 1 pamplemousse rose 150 gr de chévre frais allégé 1 CS de vinaigre balsamique 2 CS d'huile d'olive ciboulette sel, poivre du moulin Pelez les kiwis puis coupez-les en fines rondelles. Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartiers en supprimant la fine peau, coupez ces quartiers en deux. Débarassez les endives de leurs premières feuilles et coupez-les, en lamelles. Coupez également le saumon en lamelles et le chèvre en dès. Dans un bol préparez la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dans un saladier mettez, les kiwis, les crevettes, le saumon fumé, les endives, le pamplemousse, le chèvre, arrosez de vinaigrette et décorez avec la ciboulette Salade Gourmande au Foie Gras Pour 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 7.5 P/Pers Mesclun.- Haricots verts : 200 g.- Champignons de Paris : 200 g.- Pignons de pin et noix. : 40 g- Tomate(s) : 4.- Poivron(s) rouge(s) : 1.- Vinaigrette ww : 20 cc.- Foie gras frais : 4 tranche(s). Faites cuire à l'anglaise les haricots verts. Egouttez-les. Nettoyez et emincez les champignons de Paris et citronnez-les afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Lavez le poivron et les tomates. Puis, émincez le poivron rouge et taillez les tomates en quartiers. Disposez au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Disposez au-dessus les haricots verts et tout autour les quartiers de tomates et les champignons de Paris émincés. Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez de noix, de pignons de pins et de poivrons. Avant de servir, disposez sur les haricots verts une belle tranche de foie gras. SALADE DE LA BALTIQUE 4P1/2 75gr de harengs fumé 100grs de pommes de cuites ½ betterave rouge ½ oignon 100grs de concombres 1cc de cumin en poudre 4cc de crème fraîche à 8% 1cc de moutarde sel poivre Couper le hareng en petits dés ainsi que la pomme de terre et la betterave Peler et émincer l’oignon et le concombre Mélanger la crème et la moutarde avec du sel et du poivre Verser la sauce sur le mélange Remuer délicatement Manger frais SALADE ENERGETIQUE 3P1/2 2 abricots secs 10grs de raisins secs 1 petit poivron rouge 1 petite boîte de haricots rouge (125grs) 1cc d’huile de tournesol 3cc de vinaigre de cidre sel poivre Faire gonfler 3 mn au micro onde les abricots et les raisins secs avec une cuiller à soupe d’eau (sinon les mettre à tremper la veille dans l’eau et les égoutter au moment de la préparation) Laver et couper le poivron en petits dés ou le hacher au robot électrique, mais doucement pour obtenir des petits morceaux. Couper les abricots en morceaux à l’aide d’un ciseaux Egoutter et rincer les haricots Mélanger le tout Assaisonner avec la vinaigrette SALADE ALSACIENNE 5P 150grs de choucroute crue 1cc d'huile 2 cc de vinaigre 1cc de moutarde 30grs de gruyère allégé 1 saucisse de Strasbourg allégée 1cc de câpres sel poivre Laver la choucroute à l'eau froide puis la cuire 3 mn à l'eau bouillante Passer sous l'eau froide et égoutter Mélanger l'huile le vinaigre la moutarde le sel le poivre Dans un plat déposer la choucroute la saucisse coupée en rondelle le gruyère taillé en dés et les câpres Napper avec la vinaigrette avant de déguster SALADE DE TOPINAMBOURS AUX HARENGS 3P 250grs de topinambours 50grs e hareng fumé doux 1cc d'huile de noix 1cc de vinaigre 1 échalote persil sel poivre Laver le topinambours et les faire cuire avec leur peau dans l'eau bouillante pendant 15 mn ou 5mm autocuiseur Les égoutter les laisser refroidir et les peler Les couper ensuite en lamelles Ajouter le filet de hareng détallé également an lanières Assaisonner le filet de hareng avec une cc d'huile de noix et 1 cc de vinaigre l'échalote hachée le persil et le poivre Bien mélanger et réserver au frais Salade de champignons de paris au cognac 5P ½ pamplemousse 100grs de champignons de paris ½ avocat (50grs) 60 grs de crevettes roses 1cc de cognac ½ citron 1cc de concentré de tomate 1cc d’huile sel poivre Eplucher le pamplemousse Le détailler en quartiers Laver et couper les champignons en lamelles Couper l’avocat en morceaux Verser le cognac sur les crevettes Mélanger le tout Laver et presser le ½ citron Préparer la sauce avec avec le jus de citron le concentré de tomate l’huile le sel et le poivre Arroser la préparation aux champignons avec la sauce Légumes et pommes de terre aux fines herbes en salade 4P 100grs de p de t cuites 50grs de céleri branche 100grs de cœurs de palmier 1 yaourt maigre 1 cc de moutarde ½ cc oignon déshydraté ½ cc aill déshydraté 1cc de cerfeuil 1/2cc de persil ½ de ciboulette 1 œuf dur sel poivre Couper Pommes de Terre et céleri en branche en dé Tailler les cœurs de palmiers en rondelle Mélanger le yaourt avec la moutarde l’ail l’oignon les fines herbes le sel et le poivre Réserver au frais Au moment de servir couper l’œuf dur en quartiers verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement le tout Salade demi-saison pour 2 – 3 P/Pers Oeufs de caille (4) Champignons de Paris (50 g) Tomates cerises (6) Pain de mie en tranches (1) Huile de tournesol (1 CS) Moutarde forte Poivre Sel Vinaigre de vin Thym Laver et essorer soigneusement la salade. Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Pour la sauce, mélanger le vinaigre, la moutarde, la gousse d'ail épluchée et hachée menu, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les cuillerées d'huile de tournesol à tous les ingrédients bien mélangés. Frotter légèrement les tranches de mie avec de l'ail puis les couper en petits dés, les faire frire légèrement dans une poêle avec un peu d'huile pour les faire dorer. Les réserver sur une assiette. Dans la poêle, faire chauffer ensuite la cuillerée d'huile de tournesol et y faire sauter les lamelles de champignons à feu vif. Remuer vivement et laisser cuire 5 min à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver les champignons sur une assiette. Casser les oeufs de caille et les faire cuire au plat dans la poêle en faisant bien attention de ne pas les crever. Saler et poivrer. Répartir les feuilles de salade dans les assiettes. Y disposer les champignons et les arroser de sauce. Parsemer de croûtons et disposer les oeufs au plat sur la salade. Décorer avec des tomates cerises lavées mais non équeutées Rémoulade de crabe 4P 200grs de céleri boule ½ citron 2cc de mayonnaise allégée 4 cc de crème fraîche à 15% 1petit cœur de céleri branche ½ pomme Granny 120grs de chair de crabe sel poivre Peler le céleri boule, le couper en gros morceaux et le râpé dans un saladier Laver et presser le demi citron Mélanger la mayonnaise dans un bol avec la crème et le jus de citron Versez sur le céleri râpé Laver le cœur de céleri branche et le couper en petites lamelles Couper la pomme en fines lamelle Emietter la chair de crabe et mettre le tout ensemble Mélanger et saler poivres selon votre goût SALADE SOLEIL 4 P1/2 3 tranche de bacon (40grs) 1 poivron vert 1 côte de céleri 20grs emmental allégé 2 tomates 1 crabe ½ banane 1 cs de vinaigre balsamique 1cc d’huile olive Sel poivre Détailler le bacon en rubans Laver et épépiner le poivron Le tailler en lanières. Effiler le céleri couper la côte en petits tronçons Couper l’emmental en cubes Laver et couper les tomates en quartiers Déposer tous ces ingrédient dans un saladier Peler l’orange à vif en récupérant le jus Ajouter les quartiers dans le saladier Couper la banane en petits morceaux et l’ajouter Mélanger le vinaigre le jus orange l’huile d’olive et le poivre Verser la sauce dans le saladier Salade d’épinards à l’orange : 5pts/pers Pr 2 personnes : 1 orange – 100gr d’épinards – ½ carotte – 2cs de jus de carotte – 1cc de moutarde douce – sel – poivre – 3cs d’huile d’olive – 1cs de pignons grillés. Peler l’orange à vif et prélever de fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Laver et trier les épinards, retirer les grosses tiges. Peler la carotte et la râper. Mélanger le jus de carotte avec la moutarde, le sel , le poivre et incorporer l’huile d’olive. Répartir les feuilles d’épinard harmonieusement sur deux assiettes. Décorer avec les tranches d’orange, napper avec la vinaigrette. Parsemer avec la carotte râpée et les pignons grillés. Salade de rouge et verte Riches en couleur Pour 4 personnes 0,5pt/pers 4 tomates - 2 poivrons verts - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à café de moutarde - Le jus d'un demi-citron - 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matière grasse - Sel et poivre Commencez par préchauffer le gril de votre four pour y mettre les poivrons. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis hachez l'ail. Lavez et enlevez les pépins des poivrons puis coupez-les en lamelles. Passez ces lamelles sous le gril pendant une petite minutes puis laissez-les refroidir. Dans un saladier, mélangez l'ail, les tomates et les lamelles des poivrons. Préparez la sauce avec le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez le tout et servez bien frais. Salade piémontaise Salade tant aimée, mais version allégée ! Pour 4 personnes 2pts/pers 300 grammes de pommes de terre - 50 grammes de jambon blanc dégraissé - 50 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse - 1 tomate - 1 jaune d’œuf extra-frais - 1 oeuf extra-frais - 4 cornichons - 1 cuillère à café de moutarde - Sel et poivre Epluchez, lavez et couper les pommes de terre en dés puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Lavez et coupez la tomate en petit cubes et les cornichons en rondelles. Coupez la tranche de jambon en petits carrés. Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir. Faites cuire l’œuf pendant 10 minutes dans une eau déjà bouillante. Passez-le sous l'eau froide pour le faire refroidir plus vite et écaillez-le. Une fois refroidi, coupez l’œuf en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le jaune d’œuf cru, la moutarde, le sel et le poivre. Vous obtiendrez une sauce homogène. Ajoutez, ensuite, tous les ingrédients et mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les pommes de terre. Couvrez le saladier et mettez au frais pendant une heure. Servez bien frais et consommez dans la journée, la sauce ne permet pas de consommer cette salade le lendemain de sa préparation. Salade aux pommes de terre Cette salade n'a pas besoin d'être suivie d'un plat principal, elle tient le premier rôle à elle seule ! Pour 4 personnes 3,5pts/pers 400 grammes de pommes de terre - 300 grammes de chicorée frisée - 200 grammes de rôti de porc dans le filet cuit - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillèrés à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe d'eau - 2 cuillères à café de moutarde - Sel et poivre Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux pour les faire cuire plus rapidement dans de l'eau bouillante et salée. Faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes. Coupez les tranches de rôti de porc en petits dés. Lavez la salade et essorez-la. Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile de noix, le vinaigre, la moutarde, l'eau puis le sel et le poivre. Une fois les pommes de terre cuites, mélangez la salade, les morceaux de porc et les pommes de terre encore chaudes à la vinaigrette Servez cette salade tiède. Salade de pamplemousse pour 4 personnes 1,5pt/pers 2 pamplemousses - 150 grammes de germes de soja - 10 radis - 1/2 concombre - 1 poivron - 1 oeuf dur - 4 olives noires - 1 échalote - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - De la ciboulette hachée - Sel, poivre Coupez les pamplemousses en deux puis pressez le jus d'un demi pamplemousse. Mettez ce jus de côté. Videz la chair des autres parties et conservez les écorces pour s'en servir comme récipient final. Lavez, pelez et coupez le concombre en dés, lavez et coupez les radis, lavez et coupez en lamelles le poivron. Egouttez les soja. Ecrasez le blanc d'oeuf et mélangez-le avec la ciboulette que vous aurez ciselé. Dans un autre récipient, mélangez le jaune d'oeuf, le moutarde, l'échalote hachée avec l'huile, le vinaigre et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Mélangez ensuite les légumes et cette sauce. Garnissez les écorces de pamplemousses avec cette préparation. Décorez d'une olive noire sur chaque écorce garnie. Macédoine au brocoli pour 4 personnes 1,5pt/pers 250 grammes de brocoli - 250 grammes de macédoine de légumes - 2 oeufs durs - 2 tomates - Sel et poivre Faites cuire le brocoli à la vapeur. Egouttez-le et laissez-refroidir. Mélangez la macédoine de légumes avec des petits bouquets de brocoli, les oeufs coupés en fines rondelles et les tomates découpés en dés. Servez cette salade avec de la vinaigrette allégée en matière grasse. Salade de chou Servez cette salade avec un oeuf dur...pour 4 personnes 0,5pt/pers 1/2 chou - 2 pommes rouges - 2 poivrons verts - 200 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse - Le jus d'un citron - Persil haché - Sel et poivre Commencez par préparer le chou en ôtant les feuilles vertes. Coupez-le, ensuite, en fine lamelles que vous laverez et égoutterez. Lavez les poivrons et les pommes puis coupez-les en dés pour les pommes, en lanières pour les poivrons. Mélangez le fromage blanc avec le jus du citron, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients Salade de poulet pour 4 personnes 2pts/pers 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de mayonnaise légère - 1 carotte - 1 laitue - 1 brin de céleri - 1 cuillère à soupe de raisins secs - Un morceau de blanc de poulet (200gr) - Une échalote - Une gousse d'ail - Poivre et sel Commencez par épluchez l'ail et l'échalote et réduisez-les en purée. Lavez la carotte et râpez-la. Lavez le brin de céleri et coupez-le en morceaux. Lavez la salade et coupez-la en fines lamelles. Découpez en petits cubes, de préférence, le morceaux de blanc de poulet cuit. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise allégée, la purée d'échalote et d'ail. Mélangez tous les ingrédients dans cette vinaigrette. Salez, poivrez. Remuez et servez. Betteraves aux pommes Etonnant mélange, pour une entrée surprenante ! Pour 6 personnes 1pt/pers 800 grammes de betterave crue - 2 pommes acide - Le jus d'un demi-citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe d'huile de noix - Sel, poivre, et persil haché Ne faites pas cuire la betterave. Lavez-la et épluchez-la. Lavez et coupez les pommes en quartiers avant des les râper. Mélangez, dans un saladier, le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre puis la betterave et les pommes râpées. Mélangez bien le tout, laissez au réfrigérateur quelques minutes puis servez en parsemant un peu de persil. Salade d'hiver complète pour 2 personnes 5,25P/pers 300 g de céleri-rave râpé 200 g de macaroni complets cuits et froids (4P) 1 boîte de filets de maquereau (120gr) marinés au vin blanc et aux arômates (6,5P) Dans un saladier, mélanger le céleri-rave râpé avec les pâtes cuites et froides. Ajouter les filets de maquereau et leur marinade. Mélanger le tout. Déguster bien frais, sans rajouter de sauce. SALADE D'AUBERGINES POIDS PLUME Recette pour 4 personnes 1 P/Pers 2 belles aubergines 1 cuillère à café de vinaigre de vin 4 cc d’huile 1 gousse d'ail 1 échalote sel et poivre 4 cébettres ou cives 1 hachis de persil Eplucher les aubergines et les faire cuire à l'eau salée 20 minutes environ. Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette. Les faire macérer dans une vinaigrette bien relevée avec l'ail pilé, les oignons et l'échalote finement émincés. Saupoudrer le tout de hachis de pesil et servir très frais. SALADE DE CONCOMBRES Recette pour 4 personnes (9,69 calories par part) 0 Point 2 concombres 1 petite gousse d'ail 2 citrons verts sel et un piment (facultatif) Eplucher les concombres, les évider à la petite cuillère pour retirer les pépins, les couper en fines tranches et les mettre au frais pour qu'ils ne dégorgent pas. Ils doivent rester fermes et croquants. Au moment de servir, écraser l'ail et éventuellement le piment, saler abondamment et arroser avec le jus des 2 citrons verts. SALADE AUX POIVRONS VERTS Recette pour 1 personne (70,64 calories) 1 Point 1/4 de laitue 50 g d'oseille crue 100g d'haricots verts fins cuits al dente un petit poivron vert vinaigre, une cuillère à café d'huile d'olive Préparer la laitue, hacher grossièrement l'oseille, laver le poivron et le couper en lanières, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Napper de sauce vinaigrette (y ajouter des herbes), remuer et servir. SALADE DE POISSONS Recette pour 4 personnes (177,68 calories par part) 3 P/Pers 250 g de filets de poissons cuits (ou des restes de poissons) 2 branches de céleri 2 oeufs durs 1 botte de cresson 20 cc vinaigrette ww Détailler le céleri en tous petits dés, couper les oeufs durs en quartiers, diviser le poisson en petis morceaux. Laver soigneusement le cresson et égoutter le. Disposer le cresson dans le fond du saladier, poser par dessus le céleri et le poisson, décorer avec les oeufs durs, arroser de vinaigrette. SALADE DE CHAMPIGNONS Recette pour 4 personnes 1 P/Pers 400 g de champignons de Paris cerfeuil, coriandre sel et poivre 4 cc d'huile jus de citron. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux, les faire suer 5 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Mettre les champignons chauds dans un saladier, saupoudrer de graine de coriandre. Ajouter une vinaigrette à l'huile de parafine et au citron, mélanger et laisser reposer une heure. Saupoudrer de cerfeuil haché au moment de servir. SALADE DE COEURS TENDRES Recette pour 2 personnes 1 P/Pers 2 cœurs de laitue 1/ 4 concombre 1 carotte tendre 2 cœurs de céleri ou d'artichaut quelques feuilles de chicorée 1 yaourt 0 % sel, poivre, vinaigre balsamique, moutarde un bouquet de persil plat ou ciboulette ou basilic. Couper le concombre lavé en tranches minces sans l'éplucher. Saupoudrer le de sel fin et laisser le dégorger 30 minutes. Laver les salades et les couper en chiffonnade. couper grossièrement les cœurs de céleri ou d'artichaut, râper les carottes. Disposer harmonieusement dans deux assiettes creuses. Vinaigrette: Mélanger, un yaourt 0 % avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Cette vinaigrette peut-être parfumée avec des herbes hachées, un oignon haché, une échalote hachée, des câpres etc .... Arroser de vinaigrette. Parsemer d'herbes fraîches ciselées TOMATES EN SALADE AU ALL BRAN Recette pour 4 personnes 1 P/Pers 250 g de haricots verts cuits 3 oignons 6 tomates moyennes 80 g de all bran 3 cuillères à soupe d'herbes de provence sel et poivre Couper les haricots verts en segments de 2 cm de long, éplucher les oignons et émincer les, couper les tomates en petits quartiers. Faire revenir les oignons 3 minutes sur feuille de cuisson, ajouter tous les ingrédients et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt, ce plat peut être servi chaud ou froid. SALADE DE FENOUIL ET TRUITE FUMEE – pour 4 – 3pts/pers 1 bulbe de fenouil – 1 citron – 2 CàS d’huile d’olive – 100 gr de truite fumée – Baies roses – Sel – Poivre Tailler les tranches de truite fumée en lanières. Presser le citron et mettre le jus dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Emincer finement le bulbe de fenouil, réserver les petites feuilles pour le décor. Arroser le fenouil avec la sauce citron. Saler légèrement et laisser marineer environ 10 mn. Déposer le fenouil dans les assiettes. Répartissez les lanières de truite fumée. Décorer de baies roses et de feuilles de fenouil. Servez très frais. Salade de Lentilles au Saumon et Haddock Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 35 mn 7 P/Pers 400 g de Lentilles. - 20 g de Beurre. - 2 Echalotes. - 1 Carottes. - 1 Cube de bouillon de volaille. - 1 Bouquet garni. - 4 gdes tranches de Saumon fumé. - 1 tranche d'Haddock fumé. - 15 brins de Persil. - 10 brins de Coriandre fraîche. - 5 CS de Vinaigre de vin. - 2 pincées de Gros sel. - Sel, poivre. - 1 Citron jaune. - 2 CS d'Huile d'olive. Pelez la carotte et les échalotes. Emincez grossièrement les échalotes et faites-les suer sans coloration dans 20g de beurre. Coupez les carottes en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes. Ajoutez un litre d’eau, un bouillon cube, un bouquet garni, le gros sel et les lentilles. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à feu moyen. Les lentilles doivent être craquantes. Faites égoutter les lentilles. Laissez-les refroidir. Pressez le jus de citron. Versez-le dans une poêle. Poêlez le haddock 5 minutes sur feuille de cuisson. Coupez le saumon et le haddock en fines lanières. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Mélangez les herbes, le saumon, le hadock et les lentilles. Assaisonnez d’huile et de vinaigre. Goûtez. Poivrez. Ajoutez encore un peu de sel, d’huile et de vinaigre si nécessaire Salade d'endives à la sauce chaude Pour 2 – 4 P/PErs 4 endives - 2 oeufs - 1 dl de lait écrémé - 2 cuillères à soupe de vinaigre - sel et poivre - 20 g de beurre - quelques morceaux de truffe (facultatif) Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les). Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement. Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la préparation aux oeufs. Portez de nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème prend consistance, retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade, qu'il faut manger aussitôt. Des cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus. La même sauce peut accompagner aussi une laitue. Salade de Fenouil à l'Orange et aux Crevettes Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes 4 P/Pers 800 g de Fenouil(s).- 400 g de Crevettes cuites et décortiquées.- 1 Orange(s).- 1 boite(s) de Coeurs de palmiers.- 1 Citron(s) jaune(s).- 1 CQ de Vinaigre de vin blanc.- 3 CS d'Huile d'olive.- 1 cc de Moutarde de Dijon.- Sel, poivre.- 6 branche(s) d'Aneth.- 1 branche(s) de Céleri(s). Lavez le fenouil et la branche de céleri puis enlevez la base ainsi que les feuilles. Découpez le fenouil en fines lamelles et émincez finement le céleri. Mettez dans un saladier. Mettez les coeurs de palmier à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant. Pelez l'orange à vif. Découpez-la ensuite en quartiers et disposez-les dans le saladier avec les crevettes et les coeurs de palmiers bien secs. Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Fouettez à nouveau, versez sur la salade et mélangez. Servez frais avec les branches d'aneth en décoration Salade d'Oignons Rouges et d'Oranges Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes 1.5 P/Pers 6 Oignons rouges.- 3 Oranges 1/2 Citrons jaunes.- 2 CS d'Huile.- 8 brins de Coriandre.- 1 pincées de Gingembre en poudre.- 10 cl de Vin rouge.- Sel, poivre. Pelez les oignons rouges, coupez-les en rondelles dans la largeur (on obtient des anneaux). Mettez-les dans une casserole avec le vin, 15 cl d'eau, le gingembre, l'huile, du sel, du poivre. Couvrez, cuisez sur feu assez vif pendant 7 à 8 minutes. Ôtez le couvercle, baissez le feu. Faites évaporer l'eau jusqu'à ce que les oignons soient d'un rouge ambré. Pelez les oranges à vif en enlevant du même coup la peau rugueuse et sa membrane intérieure blanche (qui donne de l'amertume). Coupez ces agrumes en rondelles fines. Dressez-les dans un plat. Disposez les oignons dessus. Arrosez de jus de citron. Parsemez de coriandre ciselée, poivrez. Servez tiède ou froid. SALADE DE BLE AUX HARICOTS Prépa : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 - 4 P/pers 120g de blé type Ebly - 1 boîte de haricots rouges cuits (265g égouttés) - 2 tomates moyennes - 1 poivron vert - 1 gousse d’ail - 2 petits oignons blancs - 30g de mimolette - 4 cc d’huile d’olive - 2 cc de moutarde - 4 cc de vinaigre - sel, poivre Faire cuire le blé pendant 15 mn à l’eau bouillante salée, l’égoutter. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et le poivron, les couper en dés. Peler et émincer l’ail et les oignons. Couper la mimolette en fins bâtonnets. Disposer tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et servir. Salade de haricots rouges au maïs pour 4 personnes – 4.5 P/Pers Branches de céleri (2) Tomates (2) Boîte de maïs au naturel (12 CS) Oignons blancs (2) haricots rouges au naturel (16 CS) + 20 cc sauce vinaigrette ww Ouvrir les boîtes de haricots rouges cuits au naturel et celles de maïs, les rincer sous l’eau froide et laisser égoutter. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon blanc ainsi que sa tige, couper les tomates en petits dés et le céleri branches en fines lamelles. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, préparer la vinaigrette ww la verser sur la salade et mélanger. Servir très frais. Salade aux haricots blancs et rouges: pour 4 personnes : 2,5 pts/personne 200gr de haricots rouges en conserve (2,5p) 200gr de haricots blancs en conserve (3,5p) 1 tomate 1/2 poivron vert 1 oignon 1cs de moutarde forte 1cs de vinaigre 4cc d'huile de tournesol (4p) 10 brins de persil sel, poivre Rincer les haricots sous l'eau fraîche, puis les égoutter. Laver la tomate et le demi-poivron, les couper en dés. Peler l'oignon et l'émincer. Mélanger tous ces légumes ds un saladier. Ajouter les haricots blancs et rouges. Mélanger ds un petit bol la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Laver et hacher le persil. Verser la sauce ds le saladier, décorer avec le persil haché et servir. salade de pois gourmands - Pour 4– 4 P/Pers 800g de pois gourmands 120g de maïs en grains 240g de chanterelles au vinaigre (bocal) 8 radis 50g de pain (baguette) 1 cc de margarine quelques feuilles de salade verte Pour la sauce : 200g de fromage blanc à 0% de MG 6cc de vinaigre 2 gouttes de tabasco sel poivre Laver et effiler les pois gourmands. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant à peine 10 mn (ils doivent rester croquants). Les égoutter. Laver et essorer les feuilles de salade. Faire un lit de salade dans chaque assiette de service. Disposer par dessus les pois en étoile. Rincer et égoutter le maïs et les chanterelles. Les mélanger et en garnir les assiettes. Laver et couper les radis en rondelles. Les disposer sur le pourtour de chaque assiette. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le vinaigre et le tabasco. Saler et poivrer. Faire chauffer la margarine dans une poêle antiadhésive. Couper le pain en petits croûtons et les faire griller dans la poêle. Les répartir sue les assiettes. Arroser de sauce et servir. Mâche à l'italienne 5 P/Pers Pour 2 pers 2 tranches jambon de parme, 1 barquette de 150 gr de mâche, 8 demi cœurs d'articauts, 6 feuilles de basilic, 1 citron, 30 gr de noisettes concassées, 2 c à s de yaourt de brebis, 1 c à s d'huile de noisette. Prélevez zeste de citron en fines lanières, plongez le dans eau bouillante pendant 1 minute. Mélanger mâche, zestes, articauts, et jambon avec noisettes concassées. Battre yaourt avec jus de citron, huile de noisette, basilic ciselé, sel et poivre, répartir sur salade. Salade minceur 2.5 P/Pers Pour 4 personnes 4 chicons, 1 pomme, 1 cornichon à l'aigre douce, 2 tomates, 4 œufs, 1 bouquet de persil et estragon, 2 pots yaourts maigre, 1 c à c de moutarde, 1 cirton, sel, poivre. Nettoyer et couper les chicons en petits morcaus, pelez pomme et la mélanger au jus de citron. Coupez coricnons en rondelles. Faire cuire les œufs durs et prélevez jaune. Le malénger avec poutarde, 2 c à s herbes hâchées et yaourt jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Farcir blancs d'œufs avec cette préparation. Mélanger chicons, pomme, cornichon et sauce (jus de citron, sel poivre et reste de yaourt) et ajouter œufs durs . Parsemez d'herbes hachées à volonté. Salade multicolore pour 4 personnes 1 P/Pers 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 belles tomates 1 petite boîte de coeurs de palmiers 1 oignon 1/2 gousse d'ail le jus d'1 citron 4 cc d'huile d'olive sel et poivre Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Laver, épépiner et parer les poivrons et les tomates en fines lamelles. Couper les coeurs de palmier en lamelles. Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile d'olive. Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service Salade vitaminée Pour une personne – 3.5 Points Mélanger des feuilles d’épinards, des lamelles de camembert allégé (30 g) et des dés de pomme. Assaisonner avec 5 cc vinaigrette ww Salade de pâtes au melon: Pour 1 pers – 7 Pts 100 g pâtes cuites – 40g jambon de parme ou de pays - du melon bien mur; 10 g de pignons de pin à faire griller à sec dans une poêle anti-adhérente – 5 cc vinaigrette ww Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée et bouillante. Préparer le melon en boules. Couper le jambon de pays en petits dés. Mélanger le tout dans un saladier, les pâtes dessous quand elles sont bien cuites et égouttées, tu rajoutes le jambon, le melon et les pignons de pins grillés à sec, la sauce Mâche à l'italienne Pour 2 pers 6 P/Pers 2 tranches jambon de parme (20 g chacune), 1 barquette de 150 gr de mâche, 8 demi cœurs d'articauts, 6 feuilles de basilic, 1 citron, 30 gr de noisettes concassées, 2 c à s de yaourt de brebis, 1 c à s d'huile de noisette. Prélevez zeste de citron en fines lanières, plongez le dans eau bouillante pendant 1 minute. Mélanger mâche, zestes, articauts, et jambon avec noisettes concassées. Battre yaourt avec jus de citron, huile de noisette, basilic ciselé, sel et poivre, répartir sur salade. Salade de poissons fumés au pamplemousse Pour 2 personnes 7 P/Pers 180 gr mélange de poisson fumé (60 g haddock, flétan 60 g, et anguilles 60 g) en fines tranches, 1 c à s d'œufs de poisson. 75 gr de salades mêlées en sachet. 1 pamplemousse rose, 1 c sà d'aneth ciselé, 1 dl de cr. Fraîche à 8 % de matière grasse. Pelez pamplemousse et prélevez quartiers sans la peau. Récupérez le jus. Mélangez sur assiette poissons coupés en gros morceaux, salade, œufs de saumon, quartiers de pamplemousse et aneth ciselé. Fouettez crème avec jus de pamplemousse récupéré, salez et poivrer. Servir frais. SALADE DE PATES EPICEE • Pour 4 personnes • Préparation : 15 mn • Cuisson : 10 mn • Réfrigération : 10 mn – 7 P/Pers 1 boîte de 200 g de thon au naturel • 2 tablettes de bouillon aux épices Maggi • 300 g de pâtes crues • 1 échalote • 1 litre ½ d’eau • 3 cc d’huile • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin • Sel et poivre Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les tablettes de bouillon aux épices. Faites cuire les pâtes dans le bouillon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et faites-les refroidir dans un grand récipient d’eau froide. Pelez et hachez l’échalote. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile, l’échalote, le sel et le poivre. Egouttez le thon et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez les pâtes et mélangez. Placez au réfrigérateur minimum 10 minutes. Cette salade constitue un plat complet source de protéines et de glucides complexes indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Remplacez les tablettes de bouillon aux épices par 1 tablette de Pasta Kub Huile d'Olive/ Basilic. Salade Miami pour 4 personnes 2 P/Pers Feuilles de laitue (12) Tranches d’ananas en boîte (2) Pommes vertes (1) Citrons lime verts (2) Dés de gouda jeune (2 c. à soupe) Cœurs de palmier (5) Huile d’olive (3 c. à soupe) Poivre Sel Eplucher, laver et sécher la laitue. La disposer dans un saladier. Eplucher les pommes vertes, les épépiner et les découper en petits dés. Ouvrir la boîte d’ananas et la boîte de cœurs de palmiers, laisser égoutter soigneusement les tranches d’ananas et les cœurs de palmier, puis les essuyer avec du papier absorbant. Les découper en petits cubes et les disposer sur la laitue. Ajouter les cubes de gouda jeune, les dés de pomme verte et préparer une sauce au citron lime vert : presser les citrons verts et mettre leur jus dans un bol, le mélanger avec le sel, le poivre et émulsionner avec l’huile d’olive. Verser sur la salade et remuer. Servir de suite. SALADE DE MOULE A L’ORANGE – Pour 4 – 1.5 P/Pers 200 g de moules décortiquées – 1 oignon d’Espagne – 4 citron – 4 cc d’huile d’olive – 2 CS de ciboulette ciselée – 2 oranges – 1 sachet de mesclun (200 g) – sel poivre Laver et gratter les moules, les faire cuire à feu vif ds 1 gde casserole couverte en les remuant fréquemment. Dès qu’elles s’ouvrent et se détachent facilement des coquilles, les égoutter et les décortiquer. Peler l’oignon et l’émincer. Presser le citron. Ds 1 bol, préparer la sauce avec le jus de citron et l’huile d’olive, l’oignon émincé la ciboulette ciselée le sel et le poivre. En arroser les moules encore chaudes. Eplucher les oranges, les peler à vif en retirant délicatement la membrane des quartiers. Les couper en tranches. Dans les assiettes, répartir la salade, les moules avec leur sauce et entourer de tranches d’orange. Salade de pommes de terre au pistou Pour 4 - 2.5 P/Pers - 135 cal/pers 10 petites p de terre nouvelles - 2 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 4 c. à soupe de basilic frais haché - 60 g de yaourt 0 % - 2 CS de parmesan râpé - sel et poivre. Faire cuire les p de terre à la vapeur ou bouillies. Egoutter et laisser refroidir. Dans le bol d'un robot, placer le yaourt, basilic, parmesan, sel, poivre, ail et mixer le tout. Disposer les p de terre coupées en morceaux et l'oignon haché dans un saladier et arroser avec la sauce. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Salade niçoise Pour 4 - 7.5 P/Pers 4 tomates - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oeufs durs - 2 poivrades (petits artichauts provençaux) - 20 olives noires dénoyautées - 1 oignon - 1 petite boite de thon au naturel - ail - 20 cc vinaigrette ww Peler l’ail et l’oignon. Ecraser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles. Laver les tomates et les poivrons. Couper les tomates en 8 quartiers égaux. Les mettre au réfrigérateur dans une passoire, sur une assiette, saupoudrées de sel pour qu’elles perdent leur eau. Oter les graines des poivrons et les couper en lanières. Laver les poivrades et les couper en quatre ainsi que les œufs durs. Emiettez le thon. Mettre tous les éléments de la salade dans un grand saladier, napper de la sauce vinaigrette, mélanger délicatement et servir bien frais. Vous pouvez ajouter 5 filets d’anchois pr relever (ss changement au niveau pt pr 5 filets (0.5 pt) SALADE D'OMELETTE AUX LEGUMES Pour 1 personne - 5,5 pts 2 petits oeufs 1 cc de ciboulette surgelée 2 tomates 1/2 poivron rouge en conserve au naturel 2 cc de jus de citron sel et poivre Vinaigrette : - 1/2 cc de moutarde - 1/2 cc de vinaigre - 1 cc d'huile d'olive Battre les oeufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Cuire l'omelette dans une poêle antiadhésive. Couper les tomates en quartier. Peler et tailler le poivron en lanières. Préparer la vinaigrette. Couper l'omelette en lamelles. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Arroser de jus de citron avant de déguster SALADE AU BACON ET SAUCE AU FROMAGE BLANC Pour 4 personnes – 4 pts/part Pour la salade 4 petites pommes de terre 4 tomates 200 g de bacon 8 cornichons 2 œufs 1/2 salade verte Pour la sauce 1 barquette de 100 g de fromage blanc 0 % 2 cc de mayonnaise allégée Le jus d'1/2 citron Sel, poivre Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Laisser refroidir. Les couper ensuite en cubes. Laver et couper les tomates en dés. Couper le bacon en allumettes et les cornichons en lamelles. Mélanger les pommes de terre, les tomates, le bacon et les cornichons. Cuire les œufs durs. Préparer la sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la mayonnaise et le jus de citron. Saler et poivrer. Dans chaque assiette, déposer des feuilles de salade verte, le mélange de légumes et bacon et 1/2 œuf dur. Napper avec la sauce au fromage blanc. Servir frais. Conseil : cette recette permet d'utiliser un reste de pommes de terre cuites la veille. La sauce peut être utilisée pour n'importe quelle salade composée. SALADE DE PATES AUX NOISETTES Pour 1 personne – 5 pts 1 tomate ½ oignon 100 g de pâtes " papillon " cuites al dente 40 g de dés de jambon blanc dégraissé 5 g de noisettes hachées ½ cc de moutarde 1 cc de crème fraîche à 15% 1 cc d'huile d'olive Le jus d'1/2 citron Sel, poivre Laver et couper la tomate en dés. Eplucher et hacher l'oignon. Mélanger les pâtes froides avec les dés de tomates, le jambon, les noisettes et l'oignon. Préparer l'assaisonnement dans un bol en mélangeant la moutarde avec la crème. Emulsionner avec l'huile versée en filet, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Incorporer à la salade et servir froid. SALADE PIEMONTAISE Pour 6 personnes - 2.5 pts/part 600 g de pommes de terre, 6 tomates, 10 cornichons moyens, 3 tranches de jambon blanc dégraissé, 100 g de fromage blanc 0%, 2 jaunes d'oeuf, 2 cc de moutarde à l'ancienne, sel, poivre. Laver les pommes de terre et les cuire à l'autocuiseur environ 5 minutes. Laisser refroidir puis éplucher et couper en petits carrés. Laver et couper les tomates en petits morceaux également. Couper les cornichons en rondelles, les tranches de jambon en petits rectangles, puis mélanger le tout. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre pour obtenir une mayonnaise. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Couvrir le saladier et réserver au frais au moins pendant 30 minutes. SALADE DE TOMATES A LA MOZZARELLA Pour 4 personnes – 2.75 /part 4 tomates 120 g de mozzarella 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, persil, ciboulette, cerfeuil fraîchement hachés Laver les tomates. Couper en tranches de même épaisseur les tomates et la mozzarella. Dans un plat de service, intercaler les tranches de tomates et de fromage. Napper d'huile d'olive. Saler, poivrer et décorer à l'aide des fines herbes. Servir bien frais. SALADE DE POMME DE TERRE A L’ITALIENNE Pour 4 personnes - 3,5 pts/pers 500gr de pomme de terre ratte 1 yaourt bulgare 1cs de vinaigre de Xérès 2 figues fraîches 80gr de jambon de Parme 40gr de copeau de parmesan 4 feuilles de menthe, Sel, poivre du moulin Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Les éplucher et les couper en deux. Mélanger le yaourt, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger. Couper les figues en 4 quartiers. Emincer le jambon en lanières. Dresser les pommes de terre sur les assiettes de service. Répartir les figues, parsemer avec les lanières de jambon et les copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec des feuilles de menthe ciselées. SALADE DE POMME DE TERRE SAFRANEE AU BACON CROUSTILLANT Pour 4 personnes -3,5 pts/pers 8 petites pommes de terre 60cl de jus de tomate 12 gousses d’ail nouveau avec la peau 1 brin de thym 1 feuille de laurier ½ cc de piment de Cayenne 2 pincées de safran 8 fines tranches de bacon 200gr de courgette ferme de petite taille 1cc de basilic 2cs de vinaigre, 1cs d’eau 6cc d’huile d’olive Sel, poivre Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Verser le jus de tomate dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le piment et le safran. Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 min. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, faire dorer le bacon dans une poêle antiadhésive à feu doux 10 min. de chaque côté. Laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire 1 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner tout en ajoutant l’eau. Déposer les pommes de terre, les gousses d’ail et les courgettes dans un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement la salade. Parsemer de basilic et décorer avec le bacon croustillant. SALADE PIMENTEE AUX PATATES DOUCES Pour 4 personnes - 6 pts/pers. 4 patates douces 1 oignon rouge 1 petit piment mexicain (ou piment oiseau) 1 yaourt 2cs d’huile 1cs de jus de citron 1 pincée de Chili en poudre 80gr de mimolette 8 bâtonnets de surimi Sel, poivre du moulin Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 min. à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l’oignon et le piment. Les mettre dans un saladier avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation dans un plat de service. Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates. SALADE INDIENNE AUX ENDIVES Pour 1 personne - POINTS par personne 5 100 g d'escalope de poulet 2 pincées de curry 1 endive 1 petite banane 2 tomates 5 amandes entières 10 g de raisins de Corinthe 40 g de lait concentré non sucré à 4% 1 CS de ciboulette hachée Détailler le blanc de poulet en cubes. Le faire cuire dans une poêle antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Saupoudrer de curry. Saler et poivrer. Couper l'endive et la mettre dans un saladier. Ajouter le poulet, les bananes coupées en rondelles, les tomates détaillées en dés, les amandes et les raisins de Corinthe. Dans un bol, mélanger le lait et 1 pincée de curry. Saler et poivrer. Verser sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette. SALADE DE FETE Pour 4 personnes - POINTS per personne 5 ½ Ingrédients Pour la crêpe aux herbes 3 CS de farine de blé 5 CS de lait écrémé 1 œuf 30 g de parmesan râpé 3 CS d'herbes fraîches hachées (persil, thym, marjolaine et ciboulette) Sel, poivre Pour la salade 450 g de champignons (chanterelles, champignons de Paris) 1 cc de margarine à 60% ½ laitue ½ frisée 1 CS d'huile de noix 160 g de jambon de Parme Préparer la crêpe : mélanger la farine et le lait dans un bol. Ajouter l'œuf entier battu, le fromage et les herbes. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen. Lorsque la première face a bien pris, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face. Retirer du feu et laisser refroidir. Rouler la crêpe sur elle-même et découper des rubans de 1 cm. Préparer la salade : laver et émincer les champignons. Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes. Laver et essorer la salade. Ajouter l'huile de noix et mélanger. Couper le jambon de Parme en fines lanières. Présenter dans une assiette, la salade, les lanières de crêpe et de jambon au centre et recouvrir avec les champignons. Servir chaud. SALADE MONTAGNARDE Pour 4 personnes - 6 POINTS per personne Ingrédients 400 g de salade mélangée sous vide 40 g de jambon cru de montagne 40 g de bacon en allumettes 2 saucisses de Strasbourg maigres 30 g de tomme de Savoie allégée 8 cerneaux de noix 20 tomates cerises 1 CS d'huile de noix 2 CS de vinaigre 1 CS de moutarde 1 CS de crème fraîche à 8 % Ciboulette 4 œufs Sel, poivre Préparation Répartir dans chaque assiette (ou dans un saladier), la salade, le jambon coupé en lamelles, le bacon, les saucisses en rondelles, la tomme en dés, les cerneaux de noix et les tomates cerise. Faire chauffer de l'eau vinaigrée pour pocher les œufs. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la moutarde, la crème et délayer peu à peu avec l'huile. Incorporer le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Arroser la salade avec cette sauce. Faire pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 5 minutes et les ajouter au moment de servir. RIZ AU TROIS FRUITS Pour 6 personnes - 3.5 POINTS par personne Ingrédients 4 clous de girofle 180 g de riz long 1 blanc de poulet de 140 g environ 1 orange 1 pamplemousse rose 1 petit melon 1 CS d'huile d'olive 1 salade frisée Sel, poivre Préparation Laver et essorer la salade. Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec les clous de girofle. Jeter le riz dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, cuire le blanc de poulet dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser refroidir. Peler l'orange et le pamplemousse à vif au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Prélever les quartiers sans la peau. Mêler les agrumes et leur jus avec le melon coupé en petits dés, le poulet détaillé en morceaux, la salade en chiffonade et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le riz égoutté tiède. Mélanger doucement. Déguster tiède ou froid. SALADE DE HARICOTS VERTS AUX TROIS FROMAGES Pour 4 personnes - 3 POINTS par personne Ingrédients 30 g de gruyère allégé 30 g de gouda 30 g de cantal 500 g de haricots verts surgelés 120 g de bacon en dés 8 tomates cerises 4 cc de vinaigrette allégée 3 CS de persil haché Sel, poivre Préparation 1. Couper les fromages en cubes. 2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée (environ 15 minutes) pour qu'ils soient "al dente". Les égoutter et les laisser refroidir. Faire dorer 2 minutes les dés de bacon dans une poêle. 3. Dans un saladier, mettre les haricots verts, ajouter les tomates coupées en 2, les dés de fromages et de bacon. Arroser de vinaigrette. Saler, poivrer. Saupoudrer de persil, mélanger et servir frais.

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