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recettes 151 à 220

151 - TARTE AUX SAUCISSES ALLEGEES ET COURGETTES
Prépa : 10 mn cuisson : 35 mn Pour 8 8 P/Pers
Ingrédients : 25 cl de lait écrémé, 2 œufs, 1 CS de maïzena, 120 g de gruyère râpé, poivre, sel, muscade, 240 g de pâte brisé - 7 saucisses allégées (type saucisse de Strasbourg ou saucisse de volaille) - 2 courgettes coupées en rondelles fines
Préchauffer le four th 6 (200 °) Dans un mixeur, mettre le lait, les œufs, la maïzena, le gruyère, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger. Etaler la pâte dans un moule en laissant la feuille de papier sulfurisé. Couper les saucisses en rondelles. Les disposer avec les rondelles de courgettes sur la pâte. Verser la préparation au lait par dessus. Passer au four 35 minutes. Se déguste chaud ou froid.

152 - ENDIVES BRAISEES AUX POMMES
pour 4 personnes 0 P
500 grammes d'endives, 400 grammes de pommes sucrées épluchées, 50 g d'oignons, 4 c à café de sucre, une pincée de safran
laver, couper dans la longueur, les endives et y creuser la base, souvent amère. Laver, éplucher et couper en tranches les pommes en ôtant le cœur. Emincer l'oignon. Faire revenir dans un peu de margarine les endives, oignons et pommes 5 minutes en remuant, baisser le feu, ajouter le sucre et le safran, mouiller d'un demi verre d'eau. Saler, poivrer et couvrir, laisser mijoter 20mn à feu doux, et servir avec une viande blanche.

153 - PATE A QUICHE LEGERE
Pour 5 personnes: 2 P/Pers
1 œuf 1 yaourt 1 c à soupe d'huile 1 sachet de levure 4 c. à soupe de farine
Mélanger, c'est prêt. Etaler dans un moule à tarte avec le dos d'une cuillère,en laissant un peu plus de pâte sur le pourtour.
Garnir Par exemple poireaux fondus à la poêle + saumon préalablement cuit ou en boîte ou thon en boîte, ou dés de jambon + oignons...ou verser dessus un mélange de 4 œufs + fromage blanc + 1 c. de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.
Mettre au four 30 min environ, 180°C. On peut ajouter un peu de gruyère râpé. Cette pâte convient également pour des tartes aux fruits.

154 - SALADE COMPOSEE
Pour 2 : 2 P/Pers
3 endives 1 pomme 100 g de jambon blanc 30 g de gruyère
Couper le tout en cube et assaisonner avec 1 cuillère d'huile d'olive 1/2 cuillère de citron du sel

155 - TOMATES FARCIES
Entrée pour 4 personnes : 118 calories par portion 2.5 P/Pers
4 grosses tomates - 2 yaourts natures à 0 % - 250 g de crevettes roses décortiquées - jus d'un demi citron - 1 bouquet de ciboulette - sel et poivre.
Préparation : Laver les tomates, retirer le chapeau et les évider. Saler l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients (ciboulette hachée). Garnir l'intérieur des tomates et servir Bon appétit les filles

156 - TERRINE LEGERE DE LEGUMES A LA CIBOULETTE
Prépa : 15 mn – Cuisson : 1 h – 1.5 P/Pers Réfrigération : 6 h Pour 4
200 g de purée de carottes – 200 g de purée de céleri rave – 200 g d’épinards cuits hachés – 3 œufs – 150 g de fromage blanc à 20 % - 20 brins de ciboulette – 3 branches de cerfeuil – 1 c. à café de cumin en poudre – noix de muscade – sel de céleri – sel et poivre.
Préchauffer le four à 140°. Battre les trois œufs avec le fromage blanc. Répartir les purées dans trois assiettes différentes. Partager le mélange œufs fromage blanc entre les trois assiettes. Ajouter le cumin dans la purée de carottes, trois pincées de noix de muscade râpée dans les épinards et du sel de céleri dans la purée de céleri. Rincer ciboulette, cerfeuil, les ciseler et mélanger. Verser la purée la plus dense dans un moule à cake. Saupoudrer avec la moitié des fines herbes. Recouvrir avec la deuxième purée, puis le reste des fines herbes et terminer par la dernière purée. Mettre au four dans un bain-marie et cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. Démouler avant de servir. Présenter avec une sauce au yaourt à la ciboulette.

157 - MINI QUICHES AUX CAROTTES
2.5 P/Pers
260 g de carottes en conserve - 2 œufs - 1 noix de saveur basilic - poivre - très peu de margarine
Ecraser ou mixer la noix de saveur et les carottes. Ajouter les œufs battus et du poivre. Margariner légèrement deux petits moules individuels et verser la préparation. Couvrir avec un film alimentaire et cuire 8 mn au micro ondes puissance max. Sinon, cuire au four, sans le plastique, pendant 25 mn. Tu démoules, tu manges les deux avec une salade verte, et c'est plus original que 2 œufs durs et des carottes réchauffées...

158 - RATATOUILLE VERSION ALLEGEE
Pour 2 personnes 1 P/Pers
2 noix de saveur provençale - 500 g de courgettes - 3 tomates - 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Couper les tomates en dés et les courgettes en rondelles. Faire chauffer l'huile à la poêle. Ajouter les 2 noix de saveur (aide culinaire) - sinon beaucoup d'herbes de Provence et d'aromates, mais avec une cuillère à soupe d'huile en plus. Verser les légumes. Remuer régulièrement, jusqu'à ce que les légumes aient rendu toute leur eau (environ 20 minutes). Très bon chaud comme froid pour une addition calorique très faible.

159 - QUICHE AUX POMMES DE TERRE
Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn – Pr 6 - 5.5 P/Pers
3 cc d’huile - 1 tranche de jambon coupée en dés (60g) - 1 oignon haché - 40 g de gruyère râpé - 1 gousse d’ail écrasée -- persil- 3œufs - 500 g de pommes de terre épluchées et râpées - persil - ciboulette - 120 g de pâte brisée
Faire revenir l’oignon et l’ail ds 1 poêle avec les 3 cc d’huile. Ajouter les PDT râpées et cuire quelques mn. Retirer du feu. Fouetter les œufs et les ajouter au mélange avec le jambon, le fromage, le persil, la ciboulette. Déposer la pâte dans un moule et recouvrir du mélange. Saupoudrer de gruyère. Cuire 45 mn th.6 (180°) On peut remplacer le jambon par 3cs de champignons que l’on fait revenir avec les oignons.

160 - POMME DE TERRE AU POULET
Préparation : 5 mn - Cuisson : 55 mn - 4 personnes 5 P/Pers
8 grosses pommes de terre - 4 cs de crème fraîche allégée - 200 g de blanc de poulet cuit – persil - 80 g de fromage râpé - sel poivre
Cuire les pommes de terre en papillote pendant 45 mn th.7 (230°). Les coupées dans le sens de la longueur sans les éplucher. Mixer grossièrement les blancs de poulet. Creuser les pommes de terre, mélanger la chair avec la crème, les blanc de poulet et la moitié du fromage. Assaisonner. Remplir les pommes de terre du mélange. Mettre dans un plat et recouvrir du reste du fromage avant de faire gratiner 10 mn.

161 - POMME DE TERRE PIQUANTE
2.5 P/Pers Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn - 2 personnes
500 g de PDT - 4 cc de concentré de tomates - 1 cs de moutarde- 2 à 3 cornichons - 1 cc de margarine- 4 cc de crème 8 % - 1 oignon
Couper les PDT épluchées en dés, saler et les cuire 8 mn à la vapeur. Ds 1poêle faire fondre la margarine. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire sans roussir. Ajouter le concentré de tomates, les cornichons coupés, la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et ajouter les pommes de terre. Faire revenir le tout 5 mn.

162 – GNOCCHI
4 P/Pers Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn -6 personnes
1 kg de pommes de terre - 160 g de farine (dont 20 g pour les rouler) - 1 œuf - 20 g de gruyère râpé
Peler les PDT. Les cuire dans l’eau salée et les réduire en purée. Ajouter l’œuf, le gruyère, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter peu à peu 20 g de farine tamisée jusqu’à ce la pâte se détache du plat. Former des petites coquilles de la valeur de 2 cs et les rouler à la main dans la farine. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y plonger les gnocchi (environ 10). Ils sont cuits quand il remonte à la surface

163 - PAILLAISSON A LA COURGETTE
3 P/Pers Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 4 personnes
400 g de fromage blanc 0% - 2 œufs - 400 g de pommes de terre Bintje - 1 gousse d’ail- 300 g de courgettes- romarin, noix de muscade - 2 oignons nouveaux avec la tige - 4 tomates
Hacher finement ail, oignons (avec tige). Mélanger au fromage blanc, saler, poivrer, garder au frais. Râper les courgettes lavées (ne pas quitter la peau) et les pommes de terre pelées dans un saladier, saler, mélanger et laisser reposer 10 mn, égoutter et presser avec le poing. Battre l’œuf en omelette et l’incorporer avec le romarin, saler poivrer et y ajouter la muscade. Former des petits paillassons. Faire revenir 4 à 5 mn de chaque côté dans une poêle garnie de la feuille. Servir et arroser avec la sauce au fromage blanc.

164 - ENDIVES EN POCHON
Préparation : 20mn – Cuisson : 50mn – Pour 4 2.5 P/Pers
Retirer les feuilles extérieures des endives. Les faire braiser avec le jus de citron pendant 20mn à feu doux dans une cocotte anti adhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Pendant ce temps, préparer le pochon : laver le persil. Eplucher l’oignon et l’ail. Hacher le jambon, le persil, l’oignon et l’ail. Faire revenir doucement ce hachis dans une poêle anti adhésive ou avec feuille de cuisson. Ajouter la sauce tomates, puis laisser mijoter 10mn. Casser les deux œufs sur ce pochon. Mélanger le tout en brouillade et laisser cuire 5mn en remuant. Saler et poivrer. Préchauffer le four position gril. Egoutter les endives. Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir du pochon. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner 15mn sous le gril du four. Remarque : ce plat peut aussi se consommer très frais mais alors sans gruyère.
8 endives jus d’1 citron 300g de talon de jambon (ou tranches) 1 bouquet de persil 1 gros oignon 6 gousses d’ail 1 grand bocal de sauce tomates fraîche aromatisée (ou coulis de tomates) 2 œufs 45g de gruyère râpé allégé sel, poivre

165 - GRATIN DE BLETTES AU JAMBON
Préparation : 15mn – Cuisson : 20mn – Pour 4 3 P/Pers
Préchauffer le four th.6 (200°C). Laver les blettes puis les couper en morceaux. Les faire cuire 5mn à l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la béchamel : diluer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire chauffer le reste du lait à feu doux puis ajouter progressivement la maïzena délayée. Incorporer le gruyère et la noix de muscade. Saler et poivrer. Egoutter les blettes puis les hacher au mixeur. Détailler le jambon en petits morceaux. Eplucher l’oignon, l’émincer puis le faire revenir dans une poêle avec feuille de cuisson. Dans un saladier, verser les blettes, le jambon, l’oignon, le riz et la béchamel . Bien mélanger puis transvaser dans un plat allant au four. Enfourner pendant 10mn et servir chaud.
1 botte de blettes 4 tranches de jambon blanc dégraissé 1 oignon 100g de riz cuit
Pour la béchamel : 25cl de lait écrémé 4cc de maïzena 60g de gruyère râpé allégé 1 pincée de noix de muscade sel, poivre

166 – ESCALOPE DE VEAU AU BACON ET A LA POIRE
Prépa : 10mn – Cuisson : 20mn – Pour 2 5 P/Pers
Faire chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive. Y faire cuire les escalopes de veau 3 à 4mn de chaque côté. Réserver au chaud. Diluer la tablette de bouillon dans 75ml d’eau chaude. Couper le bacon en petits morceaux. Peler et couper la poire en tranches fines. Eplucher et presser l’ail. Faire revenir les tranches de poire, l’échalote et l’ail dans la même poêle pendant 1 à 2mn en remuant sans arrêt. Saupoudrer de farine et remuer rapidement le tout. Mouiller de bouillon, ajouter l’alcool de poire ou le cognac, le bacon, le persil et le poivre. Recouvrir avec les escalopes de veau. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit cuite environ 10mn. Servir immédiatement.
2cc d’huile 2 escalopes de veau (2 x 130g) 60g de bacon 1 poire 1CS d’échalote finement hachée 1 gousse d’ail 2cc de farine 1 tablette de bouillon de poule dégraissé 2CS d’eau de vie de poire ou de cognac 1cc de persil haché poivre

167 - VEAU MARENGO
Préparation : 15mn – Cuisson : 1h15 – Pour 4 3 P/Pers
Rincer et égoutter les champignons. Faire dorer le veau avec l’huile d’olive dans une cocotte. Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud. Peler et écraser l’ail. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte. Incorporer ensuite les tomates pelées, le concentré de tomates et l’ail. Laisser cuire à feu moyen pendant 10mn. Au bout de ce temps, ajouter le vin blanc, les champignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettre le veau dans la cocotte et laisser mijoter 1h. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les olives puis les ajouter à la préparation. Saupoudrer de persil et servir accompagné de riz blanc (à comptabiliser).
650g de sauté de veau 2cc d’huile d’olive 1 grande boîte de champignons de Paris 1 grande boîte de tomates pelées 8cc de concentré de tomates 2 oignons 1 gousse d’ail 16 olives vertes dénoyautées 25cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1CS de persil ciselé sel, poivre

168 - SAUCE AU CITRON POUR POISSON FROID
Pour 1 personne : 100 calories par portion 1 P
200 ml de yaourt maigre - 1 c. à soupe de jus de citron - 1 c. à café de moutarde - 1 c. à café de persil ou ciboulette hachée - sel et poivre.
Mélanger et réfrigérer une heure au moins.

169 - PETITE TIMBALE DE DINDE
(pour deux personnes ) 185 cal/personne 2.5 P/Pers
250 g d’escalope de dinde 2 petit suisse 1 cuillère à soupe de persil haché 1 échalote haché ½ gousse d’ail 1 jus de citron sel et poivre
Détailler les escalopes en lamelle très fines, mélanger les petits suisses, l’échalotes, le persil haché et l’ail pilé, un peu de jus de citron, sale et poivrer. Dans des ramequins à revêtement anti adhésif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mélange au fine herbes, en terminant par la dinde. Faire cuire au bain marie, à four moyen ( th.6) pendant 20 minutes. Démouler et servir chaud. On peut préparer de la même façon des escalope de veau

170 - ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE POUR 4 – 2.5 P/PER
4 escalopes de dinde + 100g de fromage blanc 0% + 4cc de moutarde + 1cc maïzena + thym
four a chauffer 180 Saisir 1 minutes sur chaque face escalope dans poêle anti adhésive ou gril Battre fromage blanc + maïzena + moutarde +sel + poivre mettre dans papillote escalope + sauce + thym faire cuire 25 minutes environ

171 - FLAN DE COURGETTES ET CHAMPIGNONS
4 personnes 2.5 P/Pers
400g de courgettes, 200g de champignons cuits, 2 gousses d'ail, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche allégée
mettre courgette et ail dans le panier a vapeur; faire cuire; battre œuf + crème et ajouter courgette et champignon. Remplir 4 ramequins puis les mettre dans le panier vapeur, laisser cuire une quinzaine de minutes. Démouler et servir tiède ou froid avec un coulis de tomate

172 - PAIN DE VEAU
à préparer la veille 3.5 P/Pers Pour 6
500g de jambon dégraissé découenné haché, 100g de veau haché, 4 œufs battus en omelette, 5 baies roses écrasées, sel poivre.
Mêler les baies, le sel et le poivre aux œufs battus. ajouter les viandes et bien mélanger. graisser au sopalin imbibé d'une goutte d'huile normale (chic!) un moule à cake et fariner. puis étaler la pâte. faire cuire 1h00 environs à 160°

173 - FLAN AUX ASPERGES
Pour 4 personnes (180 calories par portion) 3 P/Pers
500 g d'asperges vertes - 3 œufs - 2 c. à soupe de farine - 20 g de margarine allégée - 30 cl de lait 1/2 écrémé - sel, poivre, noix de muscade
Eplucher les asperges, les couper en tronçons de 4 cm environ et les faire cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter. Dans un saladier, mélanger farine et œufs. Ajouter le lait et la margarine fondue. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Margariner un plat à gratin et y ranger les asperges. Verser le mélange. Cuire 40 à 45 mn à 200 ° (th 7). Servir avec une salade verte

174 - SAUMON A L'ECHALOTE, AU MICRO-ONDE
Pour 2 personnes : 5 P/Pers
Deux darnes de saumon de 130 g 2 échalotes émincées Sel, poivre.
1-Mettre les darnes dans un plat en Pyrex, ajouter l'émincé d'échalotes. Saler, poivrer.
2-Couvrir de film plastique spécial micro-onde.
3-Cuire 6 à 7 min, puissance max. (900Watt)
C'est délicieux, les échalotes ont tendance à caraméliser sans ajout de matière grasse

175 - CURRY DE POULET
pour 2 personnes 2.5 P/Pers
deux escalopes de poulet (120 gr/personne), 4 echalotes, 1/4 ananas frais, 1 yaourt maigre, 1cc curry, 1/2 cc paprika, 1/2 cc gingembre, sel, poivre.
Mettre les escalopes et les échalottes coupées à cuire ensemble dans une poêle antiadhésive. Mélanger le reste des ingrédients et rajouter au poulet. Cuire à feu doux environ 45 minutes. Servir avec du riz basmathi (100 gr cuit). Délicieux et 5 points 1/2 par personne le tout.

176 - RIZ A L'ASIATIQUE AU MICRO-ONDES
en moins de 20 minutes 2 P/Pers
l volume d'eau pour l volume de riz. On peut se servir d'un gobelet plastique blanc jetable comme mesure.Pour 4 personnes 2 verres de riz.
Laver le riz l ou deux fois, jeter l'eau. Le mettre dans l cocotte pyrex avec couvercle allant au micro-ondes. Mettre 2 verres d'eau bien remplis.
Le riz est couvert d'eau l cm au dessus de son niveau. Mettre à cuire au micro ondes 7 minutes à 1000watts puis, 10 minutes à 350Watts. Le riz absorbe toute l'eau. Il se conserve 2 à 3 jours au frais. Il se réchauffe par portion individuelle au micro-ondes.

177 - FILETS DE LIEU PANES
11.5pts la recette – 4 parts – 3 P/Pers
4cc de crème fraîche allégée 8%, sel, poivre, 6cc chapelure, 4 filets de lieu, des quartiers de citron
Dans une assiette mélanger la crème, le sel, le poivre et la chapelure. Enduire chaque filet de poisson de ce mélange et les faire dorer à la poêle anti adhésive ou sur une feuille de cuisson, quelques minutes. Servir avec les quartiers de citron

178 - COQUILLES GRILLEES
10pts la recette – 4 parts – 2.5 P/Pers
320g de coquilles st Jacques, 20cl de vin blanc sec, 2cc de fumet de poisson et crustacés, sel, poivre, 20g de chapelure, 4cc de parmesan.
Couper les coquilles en 2 dans l'épaisseur. Faire chauffer le vin avec le fumet et y mettre les coquilles. Saler, poivrer et laisser frémir 5 minutes à couvert. Retirer les St Jacques et les disposer dans un plat allant au four. Allumer le gril. Incorporer la chapelure et le parmesan au jus de cuisson et répartir sur les coquilles. Gratiner 5 à 7 minutes.

179 - PATES AUX COQUES
Pour 2 personnes 4 P/Pers
250 g de fettucine verde (pâtes), 250g de coques cuites décortiquées surgelées, 100g de fromage blanc allégé, le jus d'1/2 citron, 1 sachet de court bouillon, aneth ciselé surgelé, 5 cl de vin blanc sec, quelques baies roses, sel, poivre.
Dans une grande casserole d'eau bouillante auquel vous aurez ajouté le sachet de court-bouillon, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer sur feu très doux le fromage blanc et le jus du citron. Egouttez les pâtes. Faites chauffer le vin blanc dans une marmite. Remettez-y les pâtes. Ajoutez les coques encore surgelées. Mélangez, couvrez et laissez cuire l'ensemble 3 minutes. Versez les pâtes aux coques dans un saladier, ajoutez la sauce au fromage blanc, salez, poivrez. Parsemez de baies roses et d'aneth. Servez immédiatement.
Ne pas oublier de les précéder d'une salade verte pour en assurer la neutralisation.

180 - GOULASH DINDE
Pour 2 personnes 3 P/Pers
2 escalopes de dinde, 100g de dés de poivron rouge surgelés, 5 cl de crème allégée 8%, 10 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de persil ciselé surgelé, 50g d'oignons émincés surgelés, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.
Découpez les escalopes de dinde en lanières. Faites les revenir 5 minutes à la poêle sur feu vif dans l'huile. Egouttez-les. Faites revenir pendant 5 minutes sans colorer les dés de poivron et les oignons dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pendant une minute. Baissez le feu, remettez la dinde, ajoutez le paprika et la crème, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Parsemez de persil avant de servir.
N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat principal et non d'une entrée. Une salade verte s'impose en préalable.

181 - DORADE EN PAPILLOTES A LA COMPOTEE D'OIGNONS
Pour 2 personnes 2 P/Pers
2 filets de dorade, un gros oignon, 2 cuillère à soupe de whisky, 1 cuillère à soupe de persil haché surgelé,1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10g de beurre allégé, sel, poivre.
Epluchez et hachez l'oignon. Faites le cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et 2 cuillère à soupe d'eau. L'oignon ne doit pas se colorer. Préchauffez le four th 6. Versez les oignons dans un plat, ajoutez le whisky et mélangez. Sur deux feuilles de papier sulfurisé, étalez les oignons et posez dessus un filet de dorade. Salez, poivrez, parsemez de persil et ajoutez une noisette de beurre. Fermez les papillotes et mettez-les au four une quinzaine de minutes.
Associez à cette dorade un légume vert à pouvoir de neutralisation élevé (haricots verts, épinards, …)

182 - PAPILLOTES DE DORADE AUX PETITS LEGUMES
Pour 2 personnes 2 P/Pers
2 filets de dorade, 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé surgelé, 3 CS fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 500g de poireaux en rondelles surgelés, 2 cuillères à soupe de julienne de légumes surgelée, 1 pincée de filaments de safran, sel, poivre. Préchauffez le four th 6.
Mettez les poireaux à cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Salez, poivrez. Répartissez sur deux feuilles de papier sulfurisé, un filet de dorade, le cerfeuil et la julienne, salez et poivrez. Mettez au four une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparez la sauce en faisant réchauffez sur feu très doux le fromage blanc, la moutarde et le safran. Salez et poivrez. Quand tout est cuit, servez les papillotes sur le lit de poireaux recouvert de la sauce à la moutarde.
Recette diététique originale que l'on peut retenir pour une réception. A accompagner de haricots verts.

183 - CHOUCROUTE DE LA MER AU HADDOCK
Pour 2 personnes 4 P/Pers
500g de choucroute, 240g de filets de haddock sous plastique, 4 grosses crevettes surgelées, ¼ de l. de lait, 2 CS d'aneth coupé surgelé, 1 CS de baies roses, fromage blanc 0 %, le jus d'1/2 citron.
Réchauffez la choucroute dans une casserole sur feu très doux. Faites pocher 5 minutes le haddock dans le lait bouillant additionné de 3 cuillères à soupe d'eau. Egouttez-le. Posez le haddock et les crevettes sur la choucroute et réchauffez 10 minutes. Préparez la sauce en réchauffant le fromage blanc avec le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez l'ensemble. Disposez la choucroute sur un plat avec le haddock, les crevettes, parsemez d'aneth et de baies roses et ajoutez la sauce au fromage blanc citronnée.

184 - SALADE DE HADDOCK AUX HARICOTS VERTS
Pour 2 personnes 3 P/Pers
250g de haricots verts, 200g de haddock, le jus d'1/2 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé séché, sel, poivre.
Faites cuire les haricots verts à la vapeur. Pendant ce temps, émincé très finement le haddock pour obtenir des lamelles translucides. Placez-les dans un plat creux et arrosez-les du jus de citron, ajoutez le basilic, poivrez, mélangez et laissez mariner 5 minutes. Mettez les haricots tièdes dans un plat et salez très légèrement, poivrez, ajoutez le haddock et sa marinade. Arrosez d'huile d'olive.
cette salade peut faire office de plat unique. Terminer le repas avec un laitage maigre.

185 - PAVES DE LOTTE AUX HARICOTS VERTS A LA SAUCE MOUTARDE
Pour 2 personnes 4 P/Pers
240 g de queue de lotte surgelée, 4 CS fromage blanc 0% de MG, une cuillère à soupe de moutarde, 150g de haricots verts surgelés, 1 sachet de court-bouillon, 20g de margarine, sel, poivre.
Dans une casserole d'eau bouillante faite cuire une dizaine de minutes la lotte avec le court-bouillon. Pendant ce temps, faites cuite à la vapeur les haricots verts une vingtaine de minutes. Egouttez la lotte et tronçonnez-la en pavés égaux. Faites-les revenir dans une poêle avec la margarine pendant 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud. Préparez la sauce moutarde en faisant réchauffer sur feu doux le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Nappez-en la lotte et acoompagnez-la des légumes.

186 - AÏOLI MINUTE
Pour 2 personnes 5.5 P/Pers
500g de légumes pour couscous surgelés, 240g de filets de poissons blancs (cabillaud, flétan...), un sachet de court-bouillon, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de purée d'ail en tube, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.
Faites cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Faites cuire pendant 10 minutes les filets de poissons avec le court-bouillon dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, dans un bol, mettez l'ail et le jaune d'œuf. Salez, poivrez et fouettez de façon dynamique en ajoutant l'huile d'olive (comme pour faire une mayonnaise). Egouttez les poissons en réservant un petit verre de court-bouillon et placez sur un plat avec les légumes. Ajoutez doucement, en fouettant, le court-bouillon chaud à l'aïoli. Servez dans une saucière.
malgré la présence des légumes pour couscous, accompagner ce plat d'une salade verte afin d'augmenter encore l'indice de neutralisation.

187 - POMMES DE TERRE FRANC-COMTOISES
Pour 2 personnes 3 P/Pers
400g de pommes de terre, 120 g cancoillote
Cuire à l'eau ou à la vapeur les pommes de terre. Les éplucher. Les servir chaud coupées en lamelles et verser la concoillote dessus. Passer l'ensemble quelques secondes sous le gril du four.
ce plat succulent et simple apporte peu de calories puisqu'aucune matière grasse de cuisson est nécessaire. La concoillote n'apporte que 4% de matière grasse. Pour relever le goût, préferer la concoillote à l'ail. Accompagner d'une salade verte.

188 - BROCHETTE DE POULET AU CITRON
Pour 2 personnes 3.5 P/Pers
2 escalopes de poulet, 1 citron vert, 6 tomates cerises, 1 petite courgette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'ail haché surgelé, sel, poivre.
Coupez la courgette en tranche après l'avoir lavée. Coupez les escalopes en morceaux. Dans un plat mettez les morceaux de poulet, la courgette, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez mariner 10 minutes. Alternez sur les brochettes le poulet, les tranches de courgette et les tomates cerises. Faites cuire sur le gril du barbecue un bon quart d'heure.
Les barbecues de l'été seront le support idéal de cette recette.

189 - BROCHETTE DE POULET AU YAOURT
Pour 2 personnes 3 P/Pers
2 escalopes de poulet, 1 yaourt 0% de MG, sel, poivre, une pincée de piment de cayenne, une cuillère à café de cumin en poudre, une cuillère à café d'épices à couscous, un oignon coupé en morceaux.
Découpez une escalope de poulet en gros dés. La placer dans un bol dans lequel aura été versé le yaourt. Ajoutez les épices et l'oignon. Remuez et laissez mariner une douzaine d'heures. Piquez sur des brochettes en alternant les morceaux de poulet et d'oignons. Faites cuire une vingtaine de minutes sur le gril du barbecue. Vous pouvez également utiliser cette recette avec de la viande de dinde.

190 - PAPILLOTE D'ESCALOPE DE POULET A LA PROVENÇALE
Pour 2 personnes 2.5 P/Pers
2 escalopes, 1 courgette, herbes de Provence, sel, poivre, moutarde
Laver et couper en rondelles les courgettes. Sur deux morceaux de feuilles de papier d'aluminium, placer le poulet recouvert d'une fine couche de moutarde, de sel, de poivre et d'une cuillère à café d'herbes de Provence. Fermer les papillotes et mettez-les au four 25-30 minutes.
A accompagner d'une salade verte pour la neutralisation alimentaire.

191 - POULET A L'AIL CONFIT ET AU ROMARIN
Pour 2 personnes 5 P/Pers
2 escalopes de poulet, une dizaine d'olives noires de Nice, 4 gousses d'ail, 10 cl de pulpe de tomates en boîte, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de romarin, sel, poivre.
Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une cocotte et faites rissoler sur feu vif les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles dorent. Egouttez-les et rincez la cocotte. Remettez sur le feu le reste d'huile, le poulet, les gousses d'ail, le romarin, la pulpe de tomates et les olives. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et mélangez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

192 - PAPILLOTES DE ROUGETS
Pour 2 personnes 2.5 P/Pers
2 filets de rougets, 2 cœurs d'artichaut, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, quelques brins de coriandre fraîche, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un zeste d'orange, poivre, sel.
Préchauffez le four. Coupez le citron en deux. Pressez la première moitié et coupez l'autre moitié en rondelles. Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles et arrosez les de une cuillère à soupe de jus de citron. Répartissez sur deux morceaux de papier sulfurisé, les lamelles d'artichauts, ajoutez une rondelle de citron, puis un rouget. Salez, poivrez, parsemez de graines et de feuilles de coriandre. Ajoutez une cuillère d'huile et le zeste d'orange. Fermez les papillotes et disposez-les dans un plat. Laissez cuire une quinzaine de minutes à four chaud.

193 - SAUMON SUR LIT DE PLEUROTES
Pour 2 personnes 6 P/Pers
2 pavés de saumon, 300g de pleurotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre, sel.
Nettoyez les champignons. Après les avoir rincés, épongez, salez et poivrez les pavés de saumon. Faites les revenir une dizaine de minutes sur feu moyen sans les toucher, dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans une poêle, avec le reste d'huile, faites dorer les pleurotes sur feu vif. Sur deux assiettes, dressez aussitôt les pavés de saumon sur leur lit de pleurotes. Salez.

194 - RILLETTE DE THON
Pour 2 personnes 3.5 P/Pers
100g de thon au naturel, 100g de jambon blanc dégraissé, 25g de beurre allégé, 8cl de crème allégé 8%, ½ citron non traité, un morceau de céleri branche, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé surgelé, sel, poivre
Egouttez le thon et mixez-le finement avec le jambon. Puis, dans un saladier, ajoutez le hachis, le beurre et la crème. Salez, poivrez et malaxez. Coupez en très fines lamelles le céleri branche après l'avoir lavé. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de la moitié du citron et hâchez-le. Pressez le citron, ajoutez les zestes et le céleri. Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main puis tassez dans une terrine et recouvrez de ciboulette. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

195 - FARCI DE TOMATES A LA MEXICAINE
Pour 2 personnes 3 P/Pers
2 grosses tomates, une escalope de poulet, une tranche de jambon blanc, une cuillère à soupe d'huile d'olive, tabasco, sel.
Videz deux tomates à l'aide d'une petite cuillère en coupant le sommet et réservez la chair. Faites cuire à la vapeur l'escalope de poulet. Une fois cuite, hacher la viande et le jambon blanc puis les mélanger avec le contenu des tomates et l'huile d'olive. Salez et ajoutez une pointe de tabasco. Remplir les tomates avec le mélange. Placez au four 20 minutes à thermostat 6.
Cette recette "de tous les jours" pourra être accompagnée d'une salade verte pour un repas rapide.

196 - FARCI DE TOMATES A LA NORDIQUE
Pour 2 personnes 2 P/Pers
2 tomates, une boîte de thon au naturel, le jus d'un demi citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel
Videz deux tomates à l'aide d'une petite cuillère en coupant le sommet et réserver la chair. Dans une assiette, mélangez le thon en miettes avec le contenu des tomates, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez. Remplir les tomates avec le mélange. Servir frais.
Accompagnez-la d'un légume vert cuit.

197 - TOMATES A LA PROVENÇALE
Pour 2 personnes 1 P/Pers
2 grosses tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, herbes de provence, sel, poivre
Après les avoir laver, couper les tomates en rondelles sans les avoir pelées, les disposer dans la poêle et les faire revenir à l'huile d'olive après les avoir agrémentées d'herbes de provence et de sel.
Recette d'une grande simplicité qui peut faire office de plat d'accompagnement d'une viande maigre. Cependant, le faible pouvoir de neutralisation des tomates nécessite une salade verte en entrée.

198 – GASPACHO
Pour 2 personnes 2 P/Pers
½ l. de coulis de tomates au naturel, ½ tranche de pain de mie, un morceau de poivron rouge, un morceau de poivron vert, ½ gousse d'ail, un morceau de concombre, 2 petits oignons blancs, ½ cuillère à soupe de vinaigre basalmique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Pelez et hachez les oignons; coupez en petits dés les poivrons; épluchez le concombre, épépinez le et coupez le en dés. Après avoir pelée la ½ gousse d'ail, frottez en le fond d'un caquelon avec et hachez le reste. Emiettez la ½ tranche de pain de mie; mouillez-la avec l'huile d'olive; ajoutez l'ail, les légumes, le vinaigre et le coulis. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Ajoutez au gaspacho quelques glaçons au dernier moment.

199 - GRENADINS DE VEAU AUX POIVRES
Pour 2 personnes 5 P/Pers
2 grenadins de veau, 400g de champignons de paris émincés surgelés, 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées surgelées, 2 cuillères à soupe de persil ciselé surgelé, fromage blanc 20% MG, 2 cuillères à soupe de ciboulette surgelée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de baies roses, 1 cuillère à soupe de poivre vert, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, sel.
Faites revenir sans colorer dans une sauteuse, les échalotes avec une cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons. Salez. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. Concassez les baies avec une verre. Saisissez sur feu vif 2 minutes par face les grenadins dans une poêle avec le reste d'huile. Salez, ajoutez les baies, le poivre vert et le poivre en grains. Couvrez et faites à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant réchauffer doucement le fromage blanc avec la ciboulette. Salez. Servez les grenadins avec la sauce, les champignons parsemés de persil.
Cette recette est rapide de préparation. A associer avec des haricots verts vapeurs persillés.

200 - LAPIN A LA MERIDIONALE
pour 6 personnes 4 P/Pers
Ce lapin à la méridionale allie à la fois la simplicité et la légereté. Vous pourrez sans problème utiliser cette recette lors d'un dîner et présente l'avantage de le préparer à l'avance. La maîtresse de maison aura ainsi un peu plus de temps à consacrer à ses invités qui dégusteront un petit peu de soleil du Sud à travers ce lapin cuisiné aux herbes.
1 lapin - 4 échalotes - 1 CS huile d'olive - herbes de Provence - sel, poivre
Pour la marinade : 1 CS huile d'olive - le jus d'un citron - 1 CS de vin blanc - 4 gousses d'ail - romarin, sauge
Une demi-journée avant la cuisson du plat, préparez la marinade. Mettez dans un plat tous les ingrédients nécessaires (huile d'olive, jus de citron, vin blanc, ail, romarin, sauge) et ajoutez les morceaux de lapin. Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la en mettant de côté le jus de la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur toutes les faces. Puis, dans un plat allant au four, déposez le lapin, mouillez avec le jus filtré de la marinade. Ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez. Faites cuire à four chaud pendant 1 heure 30 et 10 minutes avant de servir, saupoudrez d'herbes de Provence. Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin sur un plat et vous pouvez même rajouter quelques rondelles de citron.
Accompagner d'un légume vert à fort pouvoir de neutralisation.

201 - SOUPE AUX FOIES DE VOLAILLES
5 P/Pers Pour 1 pers
100 g foies de volailles, chou, tomates, 30 g cru lentilles, poivron, sel, aromates à loisir
Cuire à la vapeur les foies puis les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu de margarine. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire pendant une bonne demi-heure les légumes puis les mouliner seul ou avec les foies de volailles. Saler modérément.
L'avis de Claude GODARD Cette préparation riche en fer (foies, lentilles) est anti-anémique. Les lentilles, par ailleurs, riches en vitamines B9 et B12 s'inscrivent parfaitement dans une composition anti-fatigue.
Enfin, on conseillera de terminer le repas par un fruit, de préférence un fruit rouge ou un agrume, la vitamine C améliorant considérablement l'assimilation en fer.

202 - TERRINE NORVEGIENNE AU SAUMON ET AU FENOUIL
pour 6 personnes 4 P/Pers
Se prépare plusieurs heures avant de la déguster
450g de filet de saumon sans peau - 600g de fenouil - 150g de fromage blanc à 0% de M.G. - 2 blancs d'œufs – 1 CS beurre 1 CS d'aneth ciselé - 1 pincée de curry sel et poivre
Eplucher le fenouil, puis, coupez-le en petits morceaux que vous ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Pdt ce tps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanières des 150g restants. Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères à soupe). Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le blanc d'œuf. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble. Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises de côté. Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel et poivre. Mélangez bien l'ensemble. Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four à 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine de 1 litre. Commencez par verser la moitié de la purée de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé. Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil, puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon. Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud. Faites 45 minutes au four. Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux.

203 - SOUPE DU MARAICHER
Vous avez mal aux jambes, vous avez des problèmes circulatoires, vous faites de la rétention d'eau, … 0 Point
Chou, poireau, tomates, céleri branche, thym, sel enrichi en potassium, aromates (raisonnablement)
Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Mouliner l'ensemble.
L'avis de Claude GODARD Cette préparation riche en potassium lui confère d'indéniables propriétés drainantes. Il est préférable de la mouliner afin de ne pas perdre les minéraux extraits des légumes. La présence des courgettes dans cette composition est due à leurs propriétés liantes qui permettent d'épaissir la soupe. On recommandera enfin une consommation le midi ou le soir si le repas est pris suffisamment tôt en raison des propriétés diurétiques de cette soupe.

204 - SOUPE DU RECONFORT DU SPORTIF
Pour 1 pers – 2 Points
Chou, 2 pommes de terre, tomates, brocoli ou épinards, haricots blancs, sel, eau riche en calcium (exemple : Taliens ou Contrex).
Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Mouliner l'ensemble.
L'avis de Claude GODARD Après un effort, la consommation d'une soupe sera la bienvenue pour réhydrater l'organisme. La perte d'eau s'accompagnant d'une perte de minéraux, il est donc nécessaire de constituer une soupe assez variée et comprenant notamment du calcium, du magnésium et du zinc. Ne pas hésiter à utiliser une eau minérale riche en calcium pour la cuisson. Par ailleurs, une demi-heure avant la consommation de cette soupe, le sportif pourra boire deux verres d'eau gazeuse afin de limiter les pertes minérales.

205 - SOUPE DU PROVENÇAL
0 Point
Epinards, tomates, citrouille, aubergine, sel
Couper les légumes en petit morceaux et laisser cuire pendant une bonne demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Mouliner l'ensemble sans les tomates puis les rajouter après les avoir pelées et épépinées. Saler très raisonnablement.
L'avis de Claude GODARD D'autres compositions peuvent être proposées. Celle-ci présente l'avantage d'une certaine richesse en fibres solubles permettant ainsi une augmentation du volume et meilleure hydratation des selles.

206 - SOUPE DE JEANNOT
Pour 1 Personne - 3 points
Carottes, 30 g riz, 1 yaourt nature 0 %, sel
Couper les carottes en petit morceaux, ajouter une poignée de riz et laisser cuire une demi-heure dans l'eau bouillante. Mixer l'ensemble puis servir en intégrant éventuellement un yaourt. Saler.
L'avis de Claude GODARD La carotte est le principal légume régularisateur du transit intestinal en cas de diarrhée. Ne pas oublier de boire abondamment afin de compenser les pertes minérales.

207 - FARFALLES AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES SAUVAGES
Pour 4 personnes Prépa : 15 min - Cuisson : 20 min 5.5 P/Pers
farfalle : 400 gr- asperge sauvage : 300 gr - haricots verts mange-tout : 200 gr - crevette rose : 400 gr - crème liquide : 35 cl - beurre : 1 noix - sel, poivre : 1
Faites cuire les haricots pendant 20 mn dans l’eau bouillante salée. Faites cuire les crevettes roses 5 mn à l'eau salée bouillante. Faites cuire les asperges 5 mn de la même manière. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-les au chaud. Faites chauffer le beurre et faites-y dorer les asperges et les haricots pendant 1 mn. Ajoutez la crème et les crevettes et laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez. Mélangez le tout aux pâtes chaudes et servez aussitôt.

208 - PATES FRAICHES TOMATEES ET POISSON "A MA MANIERE"
Pour 1 pers. 5 P/Pers
1 darne de cabillaud (120g) - 100 g (cuites !) de pâtes fraîches - 2 tomates - 1 cc huile d'olive - qq feuilles de basilic - sel, poivre, herbes de provence - 2 ou 3 olives noires - 1 oignon
Risoler l'oignon dans 1/2 cc d'huile, ajouter les tomates découpées en dés, sel+poivre+herbes, laisser mijoter doucement puis ajouter le basilic Faire dorer le poisson dans le reste de l'huile puis le découper en morceaux. Mélanger les pâtes cuites au poisson et ajouter la sauce et les olives
209 - PINTADE AUX POMMES ROTIES 3 P/PERS
1 pintade d'1 kilo - 6 pommes jaunes - 1 verre de cognac - sel, poivre, origan
Préchauffer le four thermostat 8 (220°) Enfourner la pintade avec quelques noisettes de beure all., sel, poivre, origan. Laisser cuire 60 min en l'arrosant 3-4 fois de son jus et en la retournant à mi-cuisson. Eplucher et couper en fines tranches les pommes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre all jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (environ 15 min.) Servir la pintade chaude avec les pommes.

210 - SALADE FRAÎCHEUR
3 P/Pers – Pour 4
200 g de fromage blanc et 100 g de crème (ou 300 g de yaourt), sel et poivre, 1/2 botte de cresson, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 petit concombre, une douzaine d'olives noires, jus de citron.
Battez au fouet le fromage, bien égoutté, avec la crème, sel et poivre ou assaisonnez la yaourt; ajoutez-y la moitié du cresson lavé, finement haché et mettez au frais. Coupez le concombre en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, et laissez égoutter. Egrainez les poivrons; si vous n'aimez pas ce légume cru, passez-le pendant 10 à 15 minutes à four chaud, ce qui vous permettra d'enlever facilement la peau extérieure. Emincez-les en lanières. Au moment de servir, mettez le fromage préparé (ou le yaourt) dans un plat garnissez des légumes et du restant de cresson. Arrosez le tout de jus de citron.

211 - SALADE AU GOUDA
Prépa: 20 mn. Pour 4 – 7 P/Pers
200g de gouda, 5 tomates, 4 oeufs, 1 laitue, 2 gros cornichons, 2 c à soupe de mayonnaise, 1/2 oignon, 1 c à café de ketchup ou de purée de tomate, 2 c à café de vinaigre, paprika, persil.
Mélangez la mayonnaise, l'oignon finement haché, la purée de tomates (ou le ketchup) et le vinaigre. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika. Coupez le fromage en petits cubes. Faites-le macérer 2 heures dans la préparation à base de mayonnaise. Lavez et assaisonnez la laitue. Disposez-la dans un plat rond. Faites un trou au milieu et versez la sauce au gouda. Comme garniture, ajoutez des rondelles de cornichons, de tomates et d'oeufs durs. Saupoudrez de persil haché

212 - CITRONS FARCIS AU THON
Prépa : 30 mn pour 4 – 4 P/Pers
4 citrons + 1 pour la déco - 1 boite de thon en miettes au naturel - 2 cornichons - 2 branches de céleri - 1 oeuf - 6 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à café de moutarde - 1/2 c à café de vinaigre - 1 c à soupe de câpres - 20 gousses d'ail - quelques branches de persil - 1/2 c à café de paprika doux - 1 pincée de poivre de cayenne - sel + poivre
Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à l'aide d'une cuillère. Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra d'être stables. Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2 c à soupe de jus. Lavez le persil et le céleri. Hachez finement les cornichons, le persil et le céleri. Epluchez l'ail et écrasez-le. Egouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil, le céleri et l'ail, ainsi que les câpres. Préparez une mayonnaise très ferme vérifier l'assaisonnement, puis ajoutez le poivre de cayenne et le vinaigre.Mélangez bien. Ajoutez le jus de citron au thon,puis la mayonnaise de façon à obtenir une préparation très homogène. Garnissez les citrons avec cette farce en la faisant dépasser du bord pour qu'elle forme un dôme et décorez avec une tranche de citron sans peau. Servez frais autour d'une salade à l'ail et quelques rondelles de tomates.

213 - TARTE PROVENÇALE
Pour 6 – 6 P/Pers
240 g de pâte brisée, 6 tomates, 20 filets d'anchois, un demi poivron vert et un demi poivron rouge, 5 olives vertes, 4 olives noires, 50 g fines tranches de gruyère, thym, laurier, marjolaine, romarin, échalotes, ail, sel et poivre.
Placez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la avec les tomates fondues avec les échalotes puis saupoudrez avec l'ail haché, les épices et terminez avec les anchois, les poivrons coupés en lanières, les tranches de gruyère et les olives. Faites cuire au four une vingtaine de minutes et servez chaud.

214 - TARTE AUX COURGETTES ET AU COMTÉ
Pour 8 personnes. 8 P/Pers
Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 2 pincées de sel.
Garniture: 1,2 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 200 g de comté fruité, 2 oeufs, 2 dl de crème, sel, poivre, muscade. Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux de 1 cm de large. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette. Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de comté râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ. Servez tiède.

215 - PAIN DE LÉGUMES
1 P/Pers
Préparer ou acheter des purées de légumes de 3 couleurs (exemple : carotte, céleri, brocoli). Mélanger 250g de chaque purée avec 2 oeufs et une cuiller de fromage blanc. Assaisonnez et épicez diffremment selon la couleur.Par exemple : carottes-estragon, céleri-muscade, brocoli-ail. Disposer une couche apres l'autre dans un moule a cake.Cuire 30 mn thermostat 8 (ou 45 mn au bain-marie). Servir chaud en accompagnement ou froid en entrée avec une sauce fromage blanc-mayonnaise-ciboulette.

216 - FLAN PRINTANIER COULIS DE CAROTTES
Pour 6 Prépa: 25 mn. Cuisson: 50 mn. 4 P/Pers
8 oeufs, 80 g de crème fraîche, 1 dl de lait, 3 c à soupe de Maïzena, sel, poivre, noix muscade.
Macédoine: 2 carottes, 1 courgette, 2 navets, 300 g de petits pois.
Coulis: 500 g de carottes, 1/2 citron, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre.
Eplucher, laver et tailler en petits dés les carottes, les navets et la courgette, écosser les petits pois et cuire tous ces légumes à l'anglaise. Ensuite les rafraîchir, les égoutter et les réserver. Faire dissoudre la Maïzena dans le lait. Battre les oeufs, saler et poivrer; ajouter de la noix muscade rapée, 80 g de crème fraîche et le mélange lait et Maïzena; bien mélanger le tout. Beurrer une terrine, la garnir de légumes et recouvrir avec le mélange. Faire cuire la terrine au bain-marie et au four pendant 50 minutes. Coulis: éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à l'anglaise (garder l'eau de cuisson); lorsqu'elles sont très cuites, les rafraîchir, les égoutter et les mixer finement. Ajouter le jus du demi-citron, la crème fraîche, 20 g de beurre et éventuellement un peu du jus de cuisson si le coulis est trop épais; saler et poivrer. Servir le coulis froid avec la terrine. On peut si l'on préfère remplacer le coulis de carottes par un coulis de tomates aromatisé (ou non) de basilic frais haché.

217 - SALADE LÉGÈRE À L'ITALIENNE
Prépa : 15 mn pour 4 – 6 P/Pers
300 g de pissenlit - 2 boules de mozzarella - 4 tranches de jambon cru Italien - 2 belles tomates - 2 c à soupe de vinaigre de cidre - 5 c à soupe d'huile d'olive -sel et poivre
Laver les feuilles de pissenlit et les essorer soigneusement. Couper les tranches de jambon en lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers,puis retirer les pépins et le jus de végétation. Prélever des petites boules de mozzarella puis les enrouler dans les lamelles de jambon cru. Dans un plat de service ou directement dans des assiettes, disposer le pissenlit, les quartiers de tomates et les boules de mozzarella entourées de jambon. Préparer une vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, le sel, poivre et -peu à peu- l'huile en filet en battant avec une fouchette. Saler et poivrer légèrement le pissenlit puis l'arroser de vinaigrette. Présenter le reste dans un bol à part. Servir bien frais

218 -COULIS DE CHAMPIGNON
( pour 4pers; 50 calories en tout ) 0 P/Pers
300g de champignon de paris - 1/2 jus de citron - 1 cuiller a café de coriande en poudre – poivre
cuire les champignons 5mn a la vapeur, les passer au mixeur avec le citron le coriande et le poivre...

219 - SALADE DU VILLAGE
( pour 4; 138 calories/pers) 4 P/Pers
4 tomates - 1 concombre - 1 laitue ou une romaine - 8 olives noires - 150g de fromage feta ( style ricotta ) – 20 cc vinaigrette ww
Laver les legumes, couper la salade en tres fins morceaux et le mettre dans un saladier. Couper le concombre en tranches, les tomates en quartiers et les deposer sur la salade. Parsemer du fromage couper en des, que vous aurez dessaler dans l'eau 2heures. Mettres les olives et la sauce ww

220 - OMELETTE ESPAGNOLE
( pour 4 ; 188cal/pers ) 3.5 P/Pers
6 œufs - 3tomates - 1 poivron - 1 oignon - 1 courgettes - 1 gousse d'ail - 1 cuiller de persil - 1 cuiller a café de thym - poivre, 1 CS huile d'olive
Laver le poivron et la courgette et couper en fines tranches. Peler et hacher la gousse d'ail. Peler les tomates et les epepiner. Mettre le tout dans une poele legerement huilé et cuire quelques minutes juste pour doré. Battre les oeufs avec le poivre et les herbes puis ajouter au reste... cuire selon vos gout

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