SCRIPT 2:

recettes desserts

455 - Cocktail aux fraises Pour 4 – 2 P/Pers 600 g de fraises - 1 orange - 1 grand verre de champagne - 50 g de sucre - 8 feuilles de menthe Pressez l'orange et faites fondre le sucre dans son jus Ajoutez-le au champagne Lavez et équeutez les fraises Repartissez-les dans quatres coupes et arrosez-les avec le mélange de champagne et de jus d'orange sucré Laissez macérer une heure au frais avant de servir Ajoutez des feuilles de menthe pour la décoration 456 - Salade d’oranges au miel et à la cannelle Pour 4 Prépa 10 mn Repos 2 h – 3 P/Pers orange : 5 - eau de fleur d’oranger : 1 c.à.c - cannelle : 1 pincée - miel liquide : 3 c.à.s - tabasco : 1 goutte Pour la garniture : 40 g d’amandes effilées grillées : 1 c.à.s feuille de menthe : 4 Retirer la fine peau de chaque quartier d'orange. Dans un bol, mélanger les quartiers d’oranges avec l’eau de fleurs d’oranger, le miel, la cannelle et le Tabasco. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h. Servir le tout dans une belle assiette, les oranges en rosace ou individuellement dans des coupes à dessert, garnir des amandes effilées grillées et des feuilles de menthe. 457 - Angel's pie pour 6 – 1.5 P/Pers Pour le fond meringué : - 3 blancs d'œufs - 100 g d’édulcorant - 1/2 cc de levure alsacienne - 1 pincée de sel - 1 cc d'extrait de vanille - 1 cc de vinaigre - 1 cc d'eau Pour la garniture : - 3 jaunes d'œufs - 50 g d’édulcorant - 1 citron - 1 CS de farine- 1 dl d'eau - 150 g de crème fraîche 8 % Commencer par le fond de meringue. Battre les blancs avec le sel et la levure alsacienne. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre petit à petit ainsi que les trois liquides mélangés. Quand la meringue est suffisamment solide, l'étaler dans un moule (à manqué de 24 cm de diamètre) légèrement beurré, à l'aide d'une spatule en ayant soin de ménager un bourrelet tout autour. C'est facile, elle tient toute seule. Mettre dans un four chauffé d'avance pendant une heure (thermostat 3-4). Laisser refroidir porte du four ouverte. Pdt ce tps, ds 1 gd bol, mettre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste du citron ainsi que son jus, la farine et l'eau. Battre pour bien mélanger avant de faire épaissir au bain-marie. Laisser refroidir. Sur le fond de meringue complètement refroidi, étaler sur une couche de crème fraîche liquide (que vous aurez battue légèrement avec le citron, cela enlève le goût de lait) une couche de crème de citron et une couche de crème. Mettre au réfrigérateur et servir très froid 458 - BRIOCHE AUX POMMES DE TERRE pour 6 Prépa 20 mn Cuisson 30 mn - 5.5 P/Pers 240 g de pommes de terre 240 g de farine 40 g de margarine allégée 40 % 1 œuf 20 g de sucre 180 g de raisins secs 1 sachet de levure de boulangerie Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l’œuf. Ajouter la purée, la matière grasse fondue et la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Bien mélanger, mettre les raisins et laisser lever à couvert dans un moule. Quand la brioche est bien levée, la mettre à cuire 30 mn à four chaud. 459 - Tourte Meringuée aux framboises Prépa 30 min Mise au frais 30 min Cuisson 30 min Par part 1/8 Lipides 8 gr Protéines 4 gr Glucides 33 gr Calories 224 Points ww 4,5 1 abaisse ronde de pâte sablée (env 33 cm) 1 c.à soupe de graines d'anis, finement hachées 30 gr de chocolat blanc 1 c.à soupe de crème normale un peu de beurre ou de margarine Dérouler l'abaisse avec le papier, saupoudrer avec l'anis, passer le rouleau à patisserie. Glisser le fond du moule à charnière sous le papier, .passer le rouleau sur la pâte de manière à la découper .en même temps que le papier. Piquer généreusement le fond à la fourchette, .replacer le cercle du moule, mettre env 30 min au frais. Couvrir la pâte de papier à patisserie et lester (noyau de cerise etc..) Cuisson à blanc 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°. Retirer ,enlever le papier et le lestage. Poursuivre la cuisson encore environ 5 mn Retirer enlever le cercle ,laisser refroidir sur une grille Dans un bol mince, faire fondre le chocolat avec la crème .au bain-marie très chaud, enduire le fond. Graisser le cercle avec un peu de beurre ou de margarine .le replacer et chemiser le bord avec une bande de papier patisserie. Meringage 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel 100 gr de sucre 50 gr de sucre glace 1 c.à soupe de Pernod ou de pastis 300 gr de framboises avec le batteur électrique ,fouetter les blancs en neige avec le sel et le sucre, jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter le sucre glace en pluie,continuer à fouetter un court .instant. incorporer délicatement les framboises avec une spatule en caoutchouc répartir l'appareil avec une cuillère sur le bord de la pâte. Finition Mettre environ 15 min. dans la moitié inférieure du four .préchauffé à 220°. Poser sur une grille laisser tiédir environ 10 min. Enlever le cercle du moule. Laisser refroidir un peu Servir aussitôt. Peut se préparer à l'avance Cuire le fond de pâte environ 1 jour avant enduire de chocolat, .réserver à couvert Remarque Cette tourte doit se servir fraîche. Elle n'est pas faite pour être conservée. 460 - SALADE DE FRUITS MELI MELO • Pour 4 • Prépa 20 mn - 1 P/Pers 100 g de fraises • 1 kiwi • 100 g de pommes • 1 banane • 1 poire • 1 mangue (100 g) • Le jus d’un citron Pour le coulis: 1 yaourt 0 % aux fraises • 1 yaourt 0 % goût vanille • 200 g de framboises • 1 CS d’édulcorant en poudre Préparez le coulis en mixant les framboises, les yaourts et l’édulcorant. Epluchez ou équeutez les fruits et coupez-les en rondelles et en cubes. Mélangez délicatement le tout et ajoutez le jus de citron et d’édulcorant. Versez du coulis dans le fond de 4 grandes assiettes creuses et disposez dessus les fruits. Servir bien frais. Le yaourt apporte goût et onctuosité sans les matières grasses et les fruits frais sont une excellente source de vitamines, minéraux et fibres indispensables à un bon transit intestinal. Ce dessert est adapté à ceux et celles qui surveillent leur ligne. Si vous utilisez des fruits exotiques, faites le coulis avec des yaourt à l'ananas, des kiwis, des ananas ou de la mangue. 461 - Le Fiadone, dessert corse Pour 6 – 7 P/Pers Prépa : 2 mn Cuisson : 30 mn 4 oeufs - 1 livre de fromage (brousse 32 %) - 250 g de sucre en poudre - le zeste d'un demi-citron rapé fin Allumer votre four (thermostat 5). Le plus important est d'avoir le bon fromage. L'idéal est bien sûr le "bruciu", le fromage frais de brebis corse. En français, ça s'appelle de la "brousse" et on en fabrique dans le Lyonnais. Vous pourrez vous en tirer avec un fromage non égoutté, un peu grumeleux, type "Cottage" ou "Faisselle" de Rians Mettre au four pendant une bonne demi heure (il faut que ça soit ferme comme un flan mais encore un peu humide). Servir tiède ou froid. C'est très fin. 462 - Salade de nectarines à la menthe pour 4 – 0.5 P/Pers Feuilles de menthe fraîche (4) Nectarines jaunes (5) Citron jaune (1) Citron vert (1) Sucre en poudre (1 c. à soupe) Eplucher les nectarines, les couper en petits quartiers, les saupoudrer de sucre, de jus de citron vert et de citron jaune, puis de feuilles de menthe. Servir frais. 463 - Truffes aux Amandes et aux Noisettes (pour 16 Truffes) 1 Point par truffe 30 gr. de chocolat en poudre 120 gr. de pâte d'amandes 1 cuil. à soupe de noisettes pilées 3 gouttes d'essence de vanille 4 cuil. à soupe d'eau Incorporez 30 g de chocolat en poudre à 120 g de pâte d'amande. Ajoutez 1 c à soupe de noisettes pilées et 3 gouttes d'essence de vanille. Préparez un sirop de sucre ainsi: faites fondre 60 g de sucre dans 4 c à soupe d'eau et en faisant bouillir à gros bouillons. Lorsque le sirop est au grand cassé (une cuillerée de sirop jetée dans un bol d'eau froide se sépare en filaments, mais non cassants). Retirez-le du feu et plongez-y aussitôt les boulettes façonnées avec la pâte. 464 - Truffes aux Amandes et au Chocolat (environ 20 Truffes) 3 P/Truffe 200 gr. de chocolat fondant 200 gr. de poudre d'amandes 1 jaune d'oeuf 2 cuil.à soupe de lait 30 gr de beurre 2 cuil. à soupe de sucre amandes hachées ou granulés en chocolat Faites fondre ou bain-marie les 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de lait. Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre et 2 c à soupe de sucre. Ajoutez 200 g de poudre d'amandes. Mettez au frais pendant 2 heures. Après ce temps, façonnez en boulettes et roulez-les dans des amandes hachées ou des granulés en chocolat. Gardez-les au frais. 465 - LE PARODIEN (pour 8 personnes) Prépa : 20 mn Cuisson : 45 mn Nombre de points : 3.5 P/Pers sans banane mais avec un autre fruit, sinon 4 P/Pers avec 400 g de bananes 1 yaourt nature 0 % 4 œufs4 CS de lait concentré ½ écrémé 4 CS dédulcorant de cuisson 80 g de farine 40 g de poudre d’amandes 800 g de fruits (200 g de poires + 200 g de pommes + 400 g de bananes) Nappage : 60 g de chocolat noir 10 cl de crème liquide allégée 8 % Préchauffer le four th. 5 (170 ° C). Eplucher les fruits puis les couper en lamelles fines. Les réserver. Dans un saladier, mettre le yaourt, les jaunes d’œufs l’édulcorant et le lait concentré. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Incorporer la poudre d’amandes à la farine, puis verser en pluie fine sur e mélange précédent sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige ferme. Prendre un moule à manqué d’environ 26 à 28 cm de diamètre. Tapisser le fond avec un papier sulfurisé, puis margariner et fariner tout le moule. Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange à l’aide d’une spatule, puis ajouter les fruits coupés en lamelles tout en continuant de le soulever délicatement. Terminer avec l’autre moitié des blancs. Garnir le moule, faire cuire 45 mn. Attendre quelques mn au sortir du four avant de démouler. Napper avec la sauce chocolat (faire bouillir la crème puis la mélanger au chocolat fondue). 466 - Gateau aux myrtilles Pour 8 - 4 P/Pers Génoise: 6 oeufs, 90 g de fructose, 100 g de fécule, 1/2 gousse de vanille. Garniture: 500 g de myrtilles, 250 cl crème fraîche à 15 % MG, 3 c à soupe de fructose. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, pendant 10 mn, votre plat au bain marie ds 1 autre plat + grand rempli d'eau chaude; Qd le mélange est vraiemtn gonflé et blanc, ajouter la fécule, puis la demi-gousse de vanille préalablement broyée. Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner un moule rectangulaire, y verser la pâte, puis faire cuire 3/4 d'heure à four doux (th 4-5, 190°C). Démouler. Laisser refroidir. Garniture: Cuire les myrtilles avec 1/2 verre d'eau pendant 5 mn puis les passer à la moulinette, ajouter la crème fraîche et le sucre dont la proportion variera selon le goût des convives. Couper les bords du gâteau puis le fendre en trois tranches égales. Le fourrer et le napper de purée de myrtilles. 467 - Pêches en coupe glacée pour 4 personnes 1.5 P/Pers Pêches jaunes (8) Citron (1) Boules de sorbet à la pêche (8) Confiture de pêche (2 c. à soupe) Laver, sécher et découper les pêches jaunes en quartiers. Réserver la moitié des quartiers de pêches, les arroser de jus de citron. Préparer le coulis de pêches : à l’aide d’un mixer, réduire les fruits en purée en y ajoutant la confiture. Si nécessaire, rajouter un petit peu d’eau pour donner à la Prépa une consistance un peu moins épaisse. Dans des coupes individuelles, déposer les boules de sorbet à la pêche, les quartiers de pêches et arroser de coulis de pêches. Servir de suite. 468 - Palets de dame au chocolat et à l'orange Pour 60 palets Prépa : 40 min Temps de repos : 2 h Cuisson : 8 à 10 min 1.5 P pour 2 Palets 200 g de farine 1 cuillerée à café de levure 80 g de fructose 100 g de sucre glace 100 g de chocolat noir 125 g de beurre 1 œuf le zeste râpé d'une orange 3 cuillerées à soupe de jus d'orange sel fin Râpez grossièrement le chocolat. Travaillez le beurre avec le sucre en poudre, 1 pincée de sel, l'oeuf et le zeste râpé d'orange, jusqu'à obtention d'une sorte de pommade. Incorporez-y ensuite la farine et la levure mélangées. Ajoutez enfin le chocolat. Pétrissez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène et souple, que vous façonnez en boule et laissez reposer, au réfrigérateur, pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Abaissez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur. Découpez-y des ronds de 5 cm de diamètre à l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre, et déposez-les sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 8 à 10 mn. Laissez tiédir les palets sur une grille à pâtisserie. Mélangez le sucre de glace avec le jus d'orange, puis enduisez les biscuits de ce mélange. Laissez sécher. Dégustez froid. 469 - CHAUD FROID A LA MANGUE – Pour 6 – Prépa 30 mn Cuisson 10 mn – 3.5 P/Pers Pour la glace à la noix de coco : 12.5 cl de lait de coco non sucré – 4 yaourts nature – 4 CS d’édulcorant Pour la garniture : 3 mangues – 2 cc de beurre – 2 citrons vertrs non traités – 1 CS de fructose – 2 batons de canelle – 2 cc de cannelle en poudre Préparer la glace : battre au fouet 5 mn le lait de coco, les yaourts et l’édulcorant. Mettre au congélateur, au froid (-24°). 2 h + tard, fouetter la glace, laisser encore 3 h en fouettant à nouveau la glace, au moins 2 fois. On peut aussi utiliser une sorbetière. Préparer la garniture : éplucher et couper les mangues en cubes, les faire revenir ds le beurre à feu vif2 à 3 mn. Ajouter le zeste rapé des citrons e leurs jus, le fructose et les bâtons de cannelle, laisser cuire 5 mn. Egoutter la mangue, la répartir ds des assiettes, faire bouillir et réduire de jus de cuisson 2 mn, le verser sur les fruits. Saupoudrer de cannelle et garnir de glace, servir aussitôt 470 - MOUSSE AU CAFE – Pour 6 – Prépa 15 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 1 h – 2 P/Pers 50 cl de lait écrémé – 2 CS de café soluble – 3 œufs très frais – 4 CS d’édulcorant de cuisson en poudre – 20 g de maïzena – 4 cc de whisky – 20 g de chocolat noir Prélever 2 CS de lait, mélanger le café soluble et le lait restant ds 1 casserole, puis porter à ébullition, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes avec l’édulcorant, verser le café au lait chaud et mélanger énergiquement. Délayer la maïzena ds le lait réservé à cet effet et verser ds le mélange lait-œuf. Remettre sur le feu et laisser épaissir 2 mn en fouettant. Retirer du feu, ajouter le whisky et laisser refroidir. Râper le chocolat ou faire des copeaux. Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la crème froide. Répartir ds 4 coupes et saupoudrer de chocolat râpe. Mettre au réfrigérateur pdt 1 h. Servir très frais 471 - BANANES FLAMBEES AUX EPICES – Pour 4 – Prépa 10 mn Cuisson 15 mn – 3 P/Pers 4 cc raisins secs – 4 bananes – ½ citron – 2 oranges non traitées – 4 c margarine – 20 g de cassonade – 1 clou de girofle – 2 pincées de cannelle en poudre – 3 CS rhum brun Faire tremper les raisins ds de l’eau chaude. Arroser les bananes avec le jus de citron. Laisser macérer 10 mn. Râper le zeste d’1/2 orange. Presser et filtrer le jus des oranges. Egoutter les bananes et les faire dorer avec la margarine. A mi cuisson, les soupoudrer de cassonade, les mettre au chaud ds 1 plat. Ds 1 poêle, mettre le jus de macération, ajouter le jus d’orange, les raisins égouttés le zeste d’orange la cannelle et le clou de girofle. Réduire 3 mn à feu vif. Cuire 2 mn à feu doux avec les bananes en les arrosant avec le jus. Déposer le tt ds un plat. Tiédir le rhum, le flamber et le verser sur les bananes chaudes. 472 - TIRAMISU AUX FRUITS Pour 4 – Prépa 20 mn Réfrigération 6 h – 2 P/Pers 100 g de framboises surgelés – 3 feuilles de gélatines – 120 g de ricotta – 180 g de fromage bl 0 % - 4 CS d’édulcorant – 2 blancs d’œufs – 4 biscuits à la cuiller – 300 g de cerises fraîches ou en conserve – 1 petit bouquet de menthe Décongeler les framboises, mettre la gélatine à tremper ds de l’eau froide pr la ramollir. Récupérer 3 CS de jus de framboises. Le chauffer et délayer les feuilles de gélatine égouttées. Ds le bol d’1 mixer, verser la ricotta, le fromage blc, les framboises, la gélatine et l’édulcorant. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer. Ds 1 boite ronde en plastique, émietter les biscuits. Déposer les cerises bien sur le pourtour. Verser la Prépa, faire prendre au réfrigérateur 6 h. D2mouler, décorer avec la menthe. 473 - ANANAS MERINGUE – Pour 4 – Prépa 20 mn Cuisson 10 mn Marinade 1 h – 2 P/Pers 2 petites bananes – 1 citron vert –1 mangue – 1 carambole – 1 CC de sirop de canne – 6 cc de rhum – 3 blancs d’œufs – 1 pincée de sel – 3 CS d’édulcorant en poudre – 1 cc de vanille en poudre Couper les ananas en 2 ds le sens de la longueur, découper de l’écorce pour qu’ils soient stables. Les évider, couper le contenu en morceaux. Couper la mangue en 2, la détailler en dés. Emincer la carambole. Mélanger les fruits avec le jus du citron, le sirop de canne et le rhum. Couvrir , laisser 1 h au réfrigérateur/ Mettre les écorces au frais. Préchauffer le four th 6 200 °. Monter les blancs en neige avec le sel en incorporant l’édulcorant et la vanille. Mettre les fruits ds les écorces. Recouvrir des œufs en neige et dorer 10 mn au four, servir aussitôt 474 - Milk-shake framboise-yaourt Prépa : 5 mn. pour 3 personnes 0.5 P/Pers ¼ l de lait écrémé , 1 pot de yaourt 0 % à la framboise, une tasse à thé de framboises surgelées non décongelées. Dans le bol du mixeur, versez le lait, le yaourt et les framboises. Mixez une minute à la vitesse maximum. Le milk-shake, grâce aux fruits surgelés, est parfaitement frais. 475 - Cocktail groseille-myrtille-mûre Prépa 5 mn. pour 2 – 0 Point 100 g de groseilles, 100 g de myrtilles, 100 g de mûres. Placez les fruits dans le mixer, ajoutez de la glace pilée et selon le goût, une cuil. à soupe de sucre. Mixez et servez très frais. 476 - Flan de poires au coulis de framboise Prépa 10 mn Cuisson 5 mn Repos 2 h Pour 4 – 1 P/Pers 2 petites poires 1 faln de france fvanille 40 cl lait écrémé Eculcorant 300 g de framboise 1 CS sucre glace Eplucher les poires enlever les pépins et le smixer. Délayer le flan de france ds le lait. Ajouter la purée de poires et un peu déédulcorant de cuisson. Porter à ébulittion pdt 2 mn. Verser ds 2 coupelles. Laisser refroidir au moins 2 h au frigo. Au mmt de servir, laver les framboises et préparer un coulis en les broyant ds la bol du mixer. Ajouter le sucre glace. Démouler les flans au poire sur une petite assiette. Napper avec le coulis de framboises et déguster. 477 - Pommes et poires pimentées au romarin Prépa: 5 mn Pour 4 personnes 3.5 P/Pers 2 poires mûres mais fermes 2 pommes 100 g de miel de romarin 1 cuillerée à café de jus de citron 50 g de beurre1 piment oiseau 2 brins de romarin Rincez les fruits, épongez-les et coupez-les en quatre, en retirant les pépins. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de fruits, en commençant par les pommes, qui sont un peu plus longues à cuire. Nappez les fruits de miel et de jus de citron et ajoutez piment et romarin. Dès l'ébullition, laissez cuire 4 à 5 mn, à feu vif, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les fruits soient enrobés d'un caramel. Pour une plus jolie présentation et un mariage de goûts tout à fait surprenant, choisissez des variétés différentes de pommes et de poires 478 - Îles flotantes d'été – Pour 1 – 0.5 Point Faire cuire des pêches au micro-ondes ou casserole en compote.Mixer en soupe, et rajouter e l'eau de fleur d'oranger (et d l'aspartam si pas assez doux). Battre 2 blancs en neige ferme avec édulcorant. Faire bouillir de l'eau et faire pocher les blancs 2 mn. Servir frais la crème pêches avec les îles dessus. seulement 0.5point la recette entière.(juste les 2 blancs) 479 - pommes au four Pour 4 personnes Prépa : 20 min - Cuisson : 30 min - 4.5 P/Pers 4 pommes (Golden) lavées et essuyées, 40 g de beurre, 4 c. à soupe de gelée de groseilles, 4 c. à soupe d'eau, 4 c. à soupe de sucre en poudre. pique les pommes de part en part avec les dents d'une fourchette (cela les empêchera d'éclater en cuisant). creuse les fruits pour retirer cœurs et pépins et elle élargit un peu le creux formé, sans percer les pommes. Elle met les pommes dans un plat allant au four et à table et remplit le creux des pommes de beurre et de gelée de groseilles.Elle verse un peu d'eau dans le fond du plat et fait cuire 30 min à four doux (150°C). Avant de servir, elle saupoudre de sucre. 480 - Pêches et poires au basilic Pour 6 personnes Prépa : 15 min - Cuisson : 10 min – 1.5 P/Pers 500 g de poires, 500 g de pêches jaunes, 75 g de sucre en poudre, le jus de 2 citrons, 3 grappes de groseilles rouges, 10 feuilles de basilic. Epluchez les poires, coupez-les en cubes et arrosez-les avec le jus d'un citron. Ebouillantez les pêches 1 min afin de pouvoir les éplucher. Enlevez-leur la peau et coupez-les en cubes. Placez-les avec les poires dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 10 min. Faites dissoudre le sucre en poudre avec le jus du dernier citron dans un saladier. Ajoutez les pêches et les poires, mélangez délicatement. Lavez, séchez et égrenez les groseilles. Lavez puis essorez le basilic. Répartissez les groseilles et les feuilles de basilic sur les fruits au moment de servir. 481 - PANIERS CROUSTILLANTS AUX FRUITS • Pour 4 personnes • Prépa : 20 mn • Cuisson : 10 mn – 3.5 P/Pers 4 pêches au sirop (sans sucre) • 1 boîte de quartiers de mandarines au sirop (sans sucre)• 4 boules de sorbet citron • 4 feuilles de brick • 1 cc d’huile Préchauffez votre four Th.6 (200°C). Egouttez les mandarine au sirop. Huilez les feuilles de brick. Moulez-les dans les ramequins et repliez les bords à l’intérieur. Faites-les dorer au four environ 5 mn puis retirez-les des ramequins. Coupez les pêches en dés. Mélangez les fruits et répartissez-les dans les brick. Ajoutez une boule de sorbet citron. 482 - Mousse aux pêches de vigne pour 4 personnes 1 P/Pers Blancs d’oeufs (2) Pêches de vigne (8) Sucre glace (4 c. à soupe) Laver, couper et dénoyauter les pêches de vigne. Mettre leur chair dans un bol mixer et la réduire en purée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace. Mélanger cette Prépa à la purée de pêches. Répartir dans des ramequins individuels et faire cuire dans une casserole au bain-marie à feu doux durant 15 min. Laisser refroidir au réfrigérateur durant 1 heure, puis servir très frais 483 - POIRES AUX ŒUFS AU LAIT Pour 6 – 1.5 P/Pers 3 poirs 1 citron 33 cl de lait écrémé 3 morceaux de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs Préchauffer le four th 3. Eplucher les poires, les couper en 2 et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 d’eau citronnée, ajouter les poires et les faire pocher 8 mn. Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé. Battre les eoufs et les verser doucement tout en fouettant (hors du feu). Disposer les poires égouttées dans un plat rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux œufs. Déposer le plat ds 1 autre + grand plat empli avec de l’eau et cuire au four au bain marie pdt 45 mn à feu doux. 484 - P'tit dej aux pommes Pour 4 - 3 P/Pers Prépa 10 mn cuisson 30 mn (il faut se lever tot ) 1 oeuf 1 yaourt vanille 0 % 60 g de crème 8 % 80 g de farine avec levure incorporée (ou 80 g de farine + 1 sachet de levure) 2 pomme 20 g d'amandes broyées Préchauffer le four 180 °. Battre l'oeuf avec le yaourt, la crème et la farine (ou la farine et la levure). Eplucher et couper les pommes en petits dés. Ajouter les dés de pommes et les amandes au mélange précédent. Bien mélanger t verser ds des petits moules à soufflé de 8.5 cm. Cuire au four 30 mn Penser à sortir le yaourt à l'avance car mélanger la levure avec des produits froids emeche les gateaux de lever !!! Un truc que je ne connaissais pas ! 485 - P'tit dej complet Pour 1 pers - 3 Points Prépa 5 mn 2 petits suisses 0 % 1 banane 1 CS de germes de blé, kk gouttes de jus de citron Mixer tous les ingrédients ds un bol de mixeur et consommer de suite 486 - Muffins à la confiture - pour 12 muffins 150 gr de farine de froment, 150 gr de farine complète (blé entier) 1 cuil. à soupe de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 1 gros œuf légèrement battu, 30 cl de lait, 2 cuil. à café de jus d'orange frais, 1 cuil. à soupe d'huile végétale, 150 gr de confiture d'orange avec petits morceaux. Mélangez dans un saladier les ingrédients secs et formez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, le lait, le jus d'orange, l'huile et la confiture. Mélangez en travaillant rapidement pour obtenir une pâte grossière, légèrement marbrée. Avec une cuillère déposez 12 petits tas sur une plaque huilée. Enfournez pendant 20 mn à 220° (Th 7-8). Laissez-les ensuite refroidir une minute avant de les poser sur une grille et de les déguster encore tièdes. 487 - Chocolat espagnol - pour 4 tasses 80 gr de chocolat fort en cacao, 1 cuil. à café de maïzena, ½ cuil. à café de cannelle en poudre, 2 tasses d'eau, 2 tasses de lait. Faites ramollir le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Saupoudrez de maïzena et de cannelle. Ajoutez l'eau puis le lait. Faites cuire très doucement une dizaine de mn sans laisser bouillir mais en fouettant de temps en temps pour le rendre mousseux. Mais ce petit-déjeuner, riche en calories, peut aussi prendre une forme plus légère et vitaminée surtout à la belle saison avec des jus d'agrumes et des salades de fruits à base de pastèques, melons verts, tranches d'oranges, parfois arrosées d'huile d'olive très douce. Les Espagnols sont également friands de tortas, petites galettes fines parfumées d'huile d'olive, de sucre, de citron ou d'anis, qui croustillent sous la dent, et de biscuits secs appelés Galletas… 488 – Pancakes - pour 12 pancakes 120 gr de farine, 1 bonne pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre roux cristallisé, 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés, 20 gr de beurre fondu, 20 cl de lait entier et sirop d'érable. Tamisez la farine, le sel et le sucre dans une jatte et formez un puit au centre. Versez les jaunes d'œufs, le beurre et le lait et travaillez au fouet pour bien mélanger. Incorporez la farine petit à petit pour obtenir une pâte épaisse mais sans grumeaux. Dans une autre jatte, battez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les au mélange. Faites chauffer la poêle à feu moyen et graissez-la légèrement. Etalez une grosse cuil. à soupe de pâte pour chaque pancake. Faites dorer chaque face 1 mn environ et dégustez avec du sirop d'érable. Les omelettes blanches (uniquement à base de blanc d'œuf pour les gens soucieux de leur ligne) ou complètes, sont garnies de légumes ou de jambon. Enfin, les salades de fruits font partie du petit-déjeuner américain idéal pour passer une matinée pleine de vitalité. 489 - CAKE AUX NOIX ET AUX EPICES Pour 6 personnes Prépa : 15mn Cuisson : 30 mn 250 g de cerneaux de noix, 125 g de beurre, 50 g de sucre, 100 g de farine, 5 œufs, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1/2 c. à café de muscade, en poudre, 1 c. à soupe de rhum. Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Mixez les cerneaux de noix sans les réduire en poudre, ils doivent rester granuleux. Ajoutez le beurre mou, la farine, les œufs, le sucre, les épices et le rhum tout en battant au fouet. Quand la Prépa est bien homogène, versez dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre. Faites cuire au four 30 min. Pour savoir si le cake est cuit, enfoncez la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre. Astuce : Si vous faites ce gâteau pour des enfants, ne craignez rien pour le rhum. En effet, l'alcool s'évapore complètement durant la cuisson, seuls restent les arômes. 490 - Couscous sucré Versez sur 500 g de couscous deux fois son volume d'eau bouillante, dans lequel aura fondu 75 g de beurre et 100 g de sucre. Laissez gonfler 10 min. Incorporez le jus de 2 oranges, le zeste d'une demi-orange, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 50 g de raisins secs, 20 g d'amandes émincées et 20 g de pistaches. Réfrigérez 2 h. Décorez de menthe et servez avec miel, cannelle et crème de yoghourt. 491 - Gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger, salade d'oranges Ajouter à une recette classique de cake quelques gouttes de fleur d'oranger, et tapissez le moule d'amandes effilées. Pour la salade, pelez 1 orange par personne, coupez en tranches fines, arrosez d'eau de fleur d'oranger et décorez de menthe. 492 - Milk shake parfum de miel pr 2 - 1.5 Pt/Pers A consommer de suite 2 cc de miel liquide 2 boules de sorbet (parfum au choix) 100 ml de lait écrémé 493 - Cappucino frappé Pr 1 pers - 1 Pt A consommer de suite 1 cc de café lyophilisé 1 CS d'édulcorant 100 ml d'eau 4 cc de crème fraiche 15 % 1 glaçon 494 - Sauce pr salade de fruits Pr 4 - 1.5 Pt/Pers Conservation 24 h 20 cl jus d'orange 1/2 jus de citron 3 CS miel d'acacia liquide 1/2 cc de canelle 495 - Collation sucrée Pr 4 - 2 Pt/Pers Consrevation 48 h 4 CS crème 8 % 30 g farine 3 CS édulcorant de cuisson 1/2 sachet de levure chimique 2 œufs 1 cc de vanille liquide 2 fruits au choix (à mettre ds le moule) Mettre les fruits coupés en morceaux ds 1 moule de 20 cm, verser la pate par dessus puis placer au four th5 pdt 20 mn 496 - Coupes meringuées aux myrtilles ww 1 1/2p 4 pers 200 gr de myrtilles surgelées 3 blanc d'œufs 1 pincée de sel 3 cs d'édulcorant 4 boules de glaces à la vanille faire décongeler les myrtilles allumer le gril du four battre les blancs en neige avec la pincée de sel quand ils deviennent mousseux ajouter l'édulcorant continuer à battre jusqu'a ce que la neige soit bien ferme dans 4 coupes en verre culinaire déposer 50 gr de myrtilles1 boule de glace et recouvrir de meringues en utilisant une poche à douille de façon à réaliser un dôme élégant mettre les coupes sous le gril pendant 2 mn servir aussitôt 497 - SMOOTHIE (USA) Prépa : 5 mn pour 4 – 1.5 P/Pers 300 g de fruits surgelés (fraises, cerises, framboises, etc...) - 4 bananes (de 100 g chacune env.) - 1/2 de litre de jus de pomme (ou jus d'orange, jus de raisin, suivant le gout) - autres fruits comme des kiwis par exemple Peler les fruits. Les couper en morceaux Mixer le tout. Voilà. C'est prêt. Cet épais jus de fruit est parfait au petit déjeuner ou fait un excellent goûter, peu calorique et plein de vitamines. 498 - PETITS GÂTEAUX AU SAFRAN Prépa : 15 mn Cuisson : 30 mn pour 6 – 6 P/Pers 3 oeufs - 100 g de beurre fondu - 75 g d’édulcorant en poudre - zeste râpé d'1 citron non traité - 1 yaourt velouté 0 % - 200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 6 pincées de safran en poudre - 2 cuillères à soupe de graines de pavot Allumez le four a 120°C. Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron et le safran. Mélangez bien. Incorporez le beurre et le yaourt sans cesser de fouetter puis ajoutez la farine et la levure en les tamisant. Beurrez 6 moules individuels et haut et parsemez le fond et les parois des 3/4 des graines de pavot. Versez la pâte jusqu'aux 2/3 et recouvrez de graines de pavot. Mettez les gâteaux au four jusqu'a ce qu'ils soient dorés et gonflés. 499 - GÂTEAU MOUSSELINE Prépa : 30 mn Cuisson : 45 mn pour 10 – 1.5 P/Pers 8 oeufs - 150 g d’édulcorant en poudre - 180 g de fécule de pommes de terre Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 10 mn avec une cuillère en bois (le mélange devient presque blanc). Ajouter la fécule de pommes de terre et mélanger de nouveau pendant 10 mn avec la cuillère en bois. Battre au fouet électrique les blancs d'oeufs vec une pointe de sel. Incorporer très délicatement les blancs d'oeufs ainsi montés en neige à la Prépa. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et sucré. Enfourner à four chaud pendant 45 mn à 150°C. 500 - GÂTEAU AU CITRON ET À LA RICOTTA Cuisson : 45 mn – Pour 6 – 5 P/Pers 75 g de beurre - 80 g d’édulcorant - 75 g de ricotta - 3 oeufs, jaunes et blancs séparés - 175 g de farine - zeste de un citron - 3 cuillères à soupe de jus de citron frais - 1 1/2 cuillère à café de levure chimique Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Garnissez-en le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez le papier et farinez-le. Réservez. Préchauffez le four à 180 C. Réduisez le beurre en pommade avec le sucre. Incorporez ensuite la ricotta. Battez les jaunes d'oeufs et incorporez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, le zeste, le jus de citron, la farine et la levure chimique et mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule et cuire 45 mn. Laisser refroidir le gâteau 10 mn avant de démouler. Refroidir sur une grille. Vous pouvez décorer en saupoudrant du sucre glace et servir avec de la crème fouettée et du coulis de fraises (à comptabiliser – pour le coulis, le faire avec des fruits et de l’édulcorant, il ne coutera rien du tout en point !). 501 - POFFERTJES (HOLLANDE) Prépa : 1h pour 4 – 4.5 P/Pers 200 g farine - 2 g de sel - 8 g de levure - 35 cl de lait - 50 g de beurre Mélangez le sel et la farine dans une terrine et formez un puits au centre. Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Incorporez la levure et les 2 tiers du lait à la farine et malaxez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste de lait et mélangez en faisant attention à ce que la pâte reste bien lisse. Laissez la pâte fermenter pendant 1 h dans un endroit tiède. Faites chauffer la poêle et beurrez chacune des alvéoles à l'aide d'un piceau. Remplissez les alvéoles de pâte jusqu'à mi-hauteur et retournez les poffertjes avec une fourchette lors qu'ils son cuits. Servez chaud avec du beurre, en saupoudrant de sucre glace ou en poudre. 502 - FLAN AU MICRO-ONDES Prépa : 5 mn Cuisson : 10 mn pour 6 – 3.5 P/Pers 0,5l de lait écrémé - 3 oeufs - 200 g de sucre - parfum au choix - 6 ramequins Faire le caramel au micro-ondes : faire chauffer 100 g de sucre et 3 cuillerées d'eau , environ 5 mn à puissance maximale. Le répartir dans les 6 ramequins. Faire chauffer le lait avec 100 g de sucre pendant 5 mn à puissance maximale. Battre les 3 oeufs. Verser le mélange lait et sucre sur les oeufs en battant énergiquement. Ajouter le parfum éventuel (sucre vanillé...) puis verser dans les ramequins. Faire cuire 2 fois 5 mn à puissance maximale ou moyenne Manger très frais.

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Lilypie 1er anniversaire Ticker

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site