SCRIPT 2:

... suites des desserts...

216 - Savarin aux groseilles rouges Pour 4 - 450 cal/portion - 8,5 P/Pers
Savarin : 20 gr de levure - 1,25 dl de lait à température ambiante - 250 gr de farine complète - 8 CS d'édulcorant en poudre - 4 œufs - 1 pincée de sel - beurre
compote : 1,5 dl de vin rouge - 5 CS d'édulcorant en poudre - 1 orange le jus - 500 gr de baies de groseilles rouges et blanches ou autres baies
Emietter la levure, la liquifier dans le lait. Mettre les éléments de la pâte dans un bol, mélanger et travailler en pâte homogène. Lorsqu'elle présente des bulles, la mettre dans un moule en couronne beurré (ou dans 4 moules individuels).laisser doubler de volume pendant 1 heure. Cuisson : 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 200°C.
Compote : Porter le vin à ébullition avec l'édulcorant et le jus d'orange. Ajouter les fruits hors du feu, imbiber le savarin tant qu'il est chaud. Servir chaud ou refroidi.
Suggestion : Pour les enfants, remplacer le vin par autant de jus d'orange.
217 - CRUMBLE AU POMMES Pour 4 - 3.5 P/Pers
4 pommes rapées -1 citron (zestes + jus) - 100 g (dosés au verre doseur et non à la balance !!!)de hermestas -cannelle en poudre - 100 g de beurre à 25 % de matière grasse (bridélice) - 150 g de farine
Mélanger du bout des doigts le zeste de citron, la farine, le sucre, le beurre, la cannelle, afin d'obtenir, un sablé grossier. Mettre les pommes rapées mélées au jus du citron, au fond d'une tourtière, et ajouter la pâte émiettée. Cuire 30 min au four préchauffé à 210(pour les pressées, on peut cuire ce crumble au micro-onde 5 min, puis 2 min au grill, mais le résultat est moins bon]
218 - Flan à la noix de coco. Pour 6 - 5 P/Pers
120 g de noix de coco en poudre -4 œufs -1 boîte de lait concentré non sucré ½ écrémé 4 % MG –400 g lait écrémé -80 g d’édulcorant
Mélanger les laits ensemble, porter à ébulition. Puis hors du feu ajouter les jaunes et le sucre. Battre les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs avec le mélange. Mettre dans des petits moules à flan ou dans un grand moule. Faire cuire environ 35min à 180°C.
219 - QUATRE-QUART AUX PEPITES DE CHOCO ET A LA CANELLE Pour 8 - 5.5 P/Pers
125g de pépites de chocolat, 3 gros oeufs, 160 g de farine, 150 g sucre et 50 g beurre, sucre vanillé et cannelle en poudre.
Séparer les blancs des jaunes,mélanger les jaunes avec le sucre en un mélange mousseux.Tamiser la farine et l'ajouter.A ce mélange, ajouter le sucre vanillé et la cannelle, puis le beurre fondu,ainsi que les pépites de chocolat. Battre les blancs d'œufs en neige très fermes et les ajouter délicatement au reste de la Prépa. Mettre dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Faire cuire environ 30 à 40 mn ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.
220 - Creme mousseuse au cacao. Pour 4 - 7.5 P/Pers
150g de cacao non sucré - 30g de beurre - 1 CS de creme à 8 %MG - 50g de sucre glace - 4 œufs - 75g de sucre en poudre 1 verre a liqueur de rhum
1-Cassez les œufs et mettez dans une terrine les jaunes (réservez les blancs).Ajoutez 1 cuilleree de sucre en poudre et battez le tout au fouet jusqu'a ce qu'il blanchisse. Versez le cacao dans une casserole,ajoutez 50g de sucre en poudre,30g de beurre,muilliez d'un demi-verre d'eau et aromatisez avec le rhum.Laissez quelques instants sur feu doux en tournant avec la cuiller,jusqu'a obtenir une creme homogene.Laissez tiedir. Separez les blancs des jaunes d'oeufs.Battez les blancs en neige tres ferme avec le sucre glace. Incorporez les jaunes d'œufs battus avec la creme refroidie puis ajoutez-y delicatement les blancs en neige.Terminez par la creme fraiche.Repartissez la creme dans des coupes individuelles,mettez a glacer une heure au refrigerateur et servez avec des boudoirs.
221 - COMMENT FAIRE UNE SAUCE AU CHOCOLAT FONDU QUI NE DURCIT PAS
Prépa : 10 mn - Cuisson : 5/10 mn - 50 points la totalité, ensuite touver le nb de points en fonction du poids utilisé et du nb de personnes
2 tablettes de chocolat noir - 25 cl de crème liquide 8 % - 1 noix de beurre
Faire fondre le chocolat dans la crème en tournant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez une noix de beurre a la fin Nappez glâce, gâteau, etc...
222 - GRANITÉ À LA FRAMBOISE Pour 6 - 3 P/Pers
4 yaourts nature 0%- 300 g de framboises - 2 blancs d'œufs - 150 g de sucre glace
Décor : quelques framboises
Passez les framboises au mixer pour en extraire le jus. Filtrez-le à l'aide d'un tamis fin. Fouettez le yaourt pour le lisser, puis ajoutez le jus de framboises. Battez les blancs d'œufs en neige. Lorsque la mousse est ferme, ajoutez le sucre glace. Versez le mélange à la framboise dans les blancs d'œufs, tout en battant. Faites congeler. Au moment de servir, formez des boules. Disposez-en trois ou quatre dans chaque coupe et décorez avec quelques framboises entières.
223 - GELÉE AU CHOCOLAT - 58 points la totalité, ensuite voir en fonction du poids pris
500 g de chocolat noir - 1 litre de jus de pommes
Faire fondre à feu très doux le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajouter le jus de pomme et cuire 15 mn en remuant pour rendre la Prépa homogène. Mettre en pots.
224 - BRIOCHE MARBRÉE Pour 8 - 7.5 P/Pers
200 g de beurre - 125 g d’édulcorant - 4 œufs - 1 dl de crème 8 %MG - 300 g de farine - une pincée de sel - 1/2 sachet de levure en poudre - un citron non traité - 2 CS de chocolat en poudre
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez les œufs entiers et continuez à fouetter le mélange qui doit être mousseux. Joignez la crème puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Divisez la pâte en deux parties égales. Ajoutez à l'une le zeste de citron finement râpé et à l'autre le chocolat. Versez la pâte dans un moule en couronne bien beurré en alternant cuillerée de pâte au citron et cuillerée de pâte chocolatée sans remplir le moule car la pâte va gonfler en cuisant. Faites cuire à four moyen à 180°-200°C (thermostat 4-5) pdt 50 mn. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
225 - PAVÉ DE CHOCOLAT AUX NOISETTES GRILLÉES Pour 8 - 10 P/Pers
300 g de chocolat noir - 2 œufs - 125 g de noisettes - 150 g de beurre ramolli - 1 paquet de petits beurres
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Casser les petits beurres en morceaux de 1 cm. Passer les noisettes à la moulinette et les étaler dans une poêle anti-adhérente pour les faire blondir légèrement... Retirer du feu quand une odeur de noisettes grillées se dégage, laisser alors refroidir. Casser et faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le beurre ramolli. Fouetter les œufs entiers, dès qu'ils moussent, les incorporer au chocolat petit à petit sans cesser de remuer. Incorporer ensuite les noisettes et les petits beurres. Bien mélanger à la spatule. Verser la Prépa dans le moule, puis rabattre le papier par dessus et mettre au frigo 2 heures. Démouler en tirant sur le papier et servir accompagné d'une crème anglaise (à comptabiliser en +)
226 - PAIN AU LAIT Pour 8 Prépa : 30 mn + 3h Cuisson : 40 mn - 8 P/Pers
600 g de farine - 30 g de levure - 150 g de beurre ramolli - 20 g de sucre en poudre - 25 cl de lait écrémé - 10 cl de crème 8 %MG - 1 cc de sel - 1 jaune d'œuf
Verser dans une terrine 200g de farine et la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 mn) Mettre la boule de levain sur le plan de travail Ajouter le reste de la farine en pétrissant. Former un creux au milieu de la Prépa, y déposer sucre, sel, beurre et crème. Malaxer le tout très soigneusement. Laisser reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d'un linge. Séparer la pâte en petites boules de 50 g et leur donner la forme de navettes. Poser sur une plaque farinée.Dorer au jaune. Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7) 30 à 40 mn. La durée de cuisson dépend de la dimension des pains
227 - CHOCOLAT BRESILIEN pour 8 pers - 2.5 P/Pers
50 g de chocolat noir, 50 g de cacao non sucré, 4 cs de café soluble, 1/2 l de lait écrémé, 100 g de sucre en poudre, 8 cs de crème chantilly, 1/2 l d'eau
Délayez le cacao avec l'eau chaude. Ajoutez le chocolat et le sucre, faites fondre sur feu doux en remuant. A ébullition, baissez le feu, laissez frémir 5mn en remuant souvent. Retirez du feu, laissez reposer quelques mn avant de verser le café soluble. Chauffez le lait, incorporez-le brûlant en fouettant vivement (le mélange doit être mousseux). Servez dans des tasses avec 1 cuillerée de chantilly dans chacune.(je pense que tu peux ne pas mettre les cuillères de café en poudre)
228 - Flan sans œuf Pour 4 ramequins - 1 P/Pers
1/2 litre de lait écrémé - 1 cc d'édulcorant - 1 sachet de 2 gr d'agar agar - Arôme : vanille - citron - café (2càc)
Je mélange au lait l'arôme choisi et l'agar agar et je fais bouillir tout en tournant souvent. Quand cela boue j'ajoute l'édulcorant. Je verse dans les ramequins et j'attends que cela prenne. Puis une fois refroidi je mets au frigo.

229 - Mousse de banane: 4 couverts 2 P/Pers
2 petites bananes (200gr net) - 250gr de fromage blanc à 0% - 2 cs de sucre fin - le jus d'un citron - 2 blancs d'œufs
Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron dans le bol du mixer. Ajouter les bananes mixées au fromage blanc. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Répartir dans des verres à pied. Servir sans tarder pour éviter que les bananes noircissent.
230 - Pudding au yaourt: 4 couvert (la veille) 1.5 P/Pers
400ml de yaourt 0% - 8 feuilles de gélatine 125g d'ananas 6 cs de jus d'ananas 1 cs de sucre 2 cc de noix de coco râpée
Chauffer le jus d'ananas pr dissoudre la gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide. Ajouter le yaourt et le sucre en fouettant. Placer une tranche d'ananas dans 4 ramequins et verser dessus le 1/4 de la Prépa. Faire prendre au frigo. Démouler et saupoudrer de noix de coco.
231 - Crème légère aux framboises: 4 couverts 2 P/Pers
250ml de lait écrémé 2 œufs 1/2 cc de fécule de maïs 2 cs à peine bombée de sucre 1/2 gousse de vanille 160gr de framboises fraîche ou surgelées 4 feuille de menthe
Préparer la crème anglaise: casser les oeufs, réserver un blanc dans un bol (l'autre ne sera pas utilisé). Ds un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et l'intérieur de la gousse de vanille. Verser le lait très chaud peu à peu en remuant. reverser ds une casserole et faire cuire la crème en tournant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Puis, verser la crème ds un saladier et laisser refroidir. Laver les framboises fraîches sous un filet d'eau froide et les égoutter parfaitement. Au moment de servir battre le blanc en neige ferme et l'incorporer à la crème anglaise froide. La Prépa doit être lisse et mousseuse. Dresser la crème en croissant ds l'assiette, les framboise à l'intérieur du croissant. Décorer de menthe fraîche.
232- Chaud et froid de mandarine Prépa 15 mn Cuisson 5 mn Pour 8 - 1 Pt/Pers
80 cl de jus de mandarine (en bouteille) – ½ cc de 4 épices – 5 feuilles de gélatine – Edulcorant – 4 ou 5 mandarines – 2 ½ cc de beurre – 30 g de miel
Faire bouillir le jus de fruit avec les épices. Tremper la gélatine ds 3 CS d’eau, la sécher et l’ajouter au jus de fruit épicé. Lorsque ce dernier est tiède, ajouter l’édulcorant. Mélanger et verser ds des dômes (moules en forme de demi-boules). Placer au réfrigérateur. Eplucher les mandarines, séparer les quartiers. Au moment de servir, les faire revenir ds 1 poêle avec le beurre et le miel. Ds 1 assiette à dessert, déposer un dôme et décorer avec les quartiers de mandarines caramélisés. Servir sans attendre
233- Bûche Dernière minute aux marrons Prépa 20 mn à faire la veille Pour 6 - 2.5 Pt/Pers
100 g de from blanc à 0 % - 300 de purée de marron – 4 cc + 1 CS de rhum – 2 CS d’édulcorant – 16 biscuits cuillère – 50 g de meringue – 6 marrons glacés
Préparer la crème en battant longuement ensemble le fromage blc, la purée de marrons, les 4 cc de rhum et l’édulcorant. Préparer un sirop en mélangeant 1 CS de rhum et 3 d’eau. Edulcorer selon le goût. Imbiber les biscuits et en ranger 8 dans un moule à cake (8x20 cm). Les recouvrir avec la moitié de la crème. Emietter les meringues puis verser le reste de crème et placer les biscuits restants. Bien tasser à la main. Laisser reposer au froid. Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et le retourner ds 1 plat. Couper les extrémités en biseau et enfoncer les ½ marrons glacés. Répartir les autres marrons sur la bûche pour la décorer.
234- Cap tonique Pour 4 - 1 Pt/Pers
2 oranges – 1 citron – 2 CS sucre de canne – ½ l d’eau
Presser les agrumes. Ajouter sucre et eau. Bien mélanger avec 1 mélangeur à cocktail. Verser ds de beaux verres givrés.
235- Destination Soleil Pour 4 - 1 Pt/Pers
2 pamplemousses - 2 oranges 1 trait de grenadine
Presser les agrumes. Mélanger, verser un trait de grenadine et servez ds de beaux verres givrés.
236 - Oreillons d’abricot sorbet fruits rouges, Pour 4 Prépa : 5 min Cuisson : 10 min
190 cal/Pers – 0.5 P/Pers
Sorbet Fruits rouges (4 boules) – 24 oreillons d’abricots- édulcorant (qui supporte la cuisson) – Feuilles de menthe
Saupoudrez les oreillons (coté creux) d’édulcorant. Passez les à mi-hauteur du grill du four à 200° pdt kk mn. Retirez les dès que le sucre commence à caraméliser et disposez-les dans des assiettes individuelles en cercle tout autour. Au milieu, posez 1 boule de sorbet fruits rouges et décorer de kk feuilles de menthe. Servir aussitôt.
237 - Milk Shake Ananas Pour 4 – 2.5 P/Pers
4 glaçons – 1 boite de la concnetré non sucré 4 % MG ; 2 CS édulcorant – 3 tranches d’ananas
Placez ds le mixer les glaço, l’édulcorant, le lait et les morceaux d’ananas. Mixez jusqu’à ce que les glaçons soient broyés et la Prépa moussseuse. Décorrez d’1 quartier d’ananas et de fruits rouges
238 - GELEE DE FRAISE ET SON SORBET Pour 4 personnes : 145 cal/pers. 1.5 P/Pers
Mixez 500 g de fraises avec 60 g de sucre. Filtrez la purée au tamis pour éliminer les pépins. Faites tremper ds de l'eau froide 5 feuilles de gélatine. Essorez-les, puis mettez-les dissoudre sur feu doux, puis incorporez ds la purée de fraises. Remplissez à moitié 4 coupes puis laissez prendre au frais au moins 2 h. Servez avec une boule de sorbet à la fraise, décorez de fraises des bois et menthe fraîche.
239 - GRANITE A LA MENTHE ET FRUITS ROUGES Pour 4 personnes : 35 cal/pers. 2.5 P/Pers
Dans le bol du mixeur, mettez 500 g de glaçons et 10 cl de sirop de menthe (et si vous aimez, 1 cuillerée d'alcool de menthe). Mixez pour obtenir de la glace pilée. Répartissez le granité dans des coupes et garnissez de fruits rouges de votre choix. Décorez de feuilles de menthe fraîche
240 - Gratiné aux deux Melons Pour 4 Prépa 15 mn +2 à 3 h. en congélation 2 P/Pers
1 melon de cavaillon 1 melon d'eau 8 cc de miel d'acacia 2 kiwis
A l'aide d'une cuillère Parisienne, formez quelques billes dans la chair des melons. Pelez, coupez en rondelles les kiwis et coupez chaque rondelle en quartier. Réservez-les. Mixez séparément les restes de pulpe, puis ajoutez dans chaque purée obtenue 4 cuil. de miel. Remplissez deux moules avec les Prépas, puis placez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures. Tous les 15 mn. remuez les granités afin de bien répartir les paillettes de glace. Au moment de servir formez des boules avec les granités, décorez de billes de melons frais et de triangles de kiwi.
241 - DUO DE PASTEQUE ET D'ANANAS FLAMBE Pour 4 personnes : 95 cal/pers - 1 P/Pers
500 g de pastèque, 1 ananas, 20 g de beurre allégé, 2 CS d'édulcorant, 2 gousses de vanille, 1 c à s de rhum ambré, 1/2 c à s d'eau de rose, poivres mélangés du moulin.
Pelez la pasthèque, coupez-la en tranches, puis en triangles. Epépinez-la, posez-la sur un plat creux, arrosez-la d'eau de rose. Couvrez d'un film étirable, puis réservez au réfrigérateur pendant 1 h. Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines. Pelez l'ananas, retirez les yeux. Détaillez la pulpe en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis laissez dorer les dés d'ananas mélangés aux graines de vanille à feu doux 10 mn. Remuez souvent mais doucement pour ne pas écraser les fruits. Hors du feu, arrosez l'ananas avec le rhum tiédi et enflammez. Remuez la poêle jusqu'à extinction des flammes puis poudrez d'édulcorant. Mélangez et donnez deux tours de moulin à poire. Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les triangles de pasthèque sur le bord des assiettes à dessert et répartissez les dés d'ananas au centre. Arrosez de jus de cuisson et servez aussitôt.
242 - Entremets à la rhubarbe Pour 4 personnes - 10.5 P/Pers
Lavez et épluchez 750 g de tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four et à table, saupoudrez de 2 c à soupe de sucre. D'autre part mélangez 125 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de poudre d'amandes et 125 g de cassonade (sucre roux) en formant un sable grossier. Versez ce mélange sur la rhubarbe, faites cuire à four chaud (200 °C) pendant 40 min. Servez chaud ou froid avec de la crème fraîche à volonté. (à comptabiliser)
243 - Confiture de cerises à la menthe Pour 3 pots de 500 g Prépa :30 min – Cuisson : 1 h - A commencer le matin - 1 cc = 0* 1 CS = 1 pt
1 kg de cerises (Montmorency), 800 g de sucre, ¼ l d'eau, 2 douzaines de feuilles de menthe fraîche.
Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre et laissez macérer. D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil. Retirez alors les feuilles de menthe. Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à confiture et portez à ébullition, maintenez-la 30 min puis ajoutez les cerises. Laissez cuire 30 min encore. Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide. Ecumez et mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir. Vous pouvez mélanger cerises et groseilles, la confiture prendra plus facilement.
244 - Confiture de poires Pour 6 pots de 500 g Prépa : 20 mn – Cuisson : 45 min
1 cc = 0* 1 CS = 1 pt
2 kg de poires, 1,500 kg de sucre, 1/4 l d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins. Au fur et à mesure, mettez les morceaux de fruits dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les fruits 2 min, égouttez-les. Faites chauffer le sucre et l'eau ; quand le sirop entre en ébullition, jetez-y les poires, la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur, le jus de citron et le zeste râpé. Laissez cuire 45 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, écumez, mettez en pots et couvrez. Vous pouvez mélanger poires et raisins, poires et pommes…
245 - Confiture aux quatre fruits Pour 4 pots de 500 g Prépa : 40 mn – Cuisson : 45 mn - La Prépa s'étale sur 3 jours - 1 cc = 0* 1 CS = 1 pt
325 g de fraises, 325 g de rhubarbe, 325 g d'abricots dénoyautés, 325 g de chair de melon, 1 kg de sucre.
Le premier jour, pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux. Coupez également la chair du melon en petits dés et ajoutez-les à la rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et laissez macérer toute une nuit. Le deuxième jour, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition en remuant, maintenez-la pendant 15 min. Ajoutez alors les abricots coupés en deux, quand le mélange bout de nouveau, laissez cuire 5 min puis ajoutez les fraises. Portez encore à ébullition puis retirez du feu. Versez le tout dans une terrine et laissez reposer jusqu'au lendemain. Le troisième jour terminez la cuisson par 10 à 15 min d'ébullition. Vérifiez la cuisson, mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.
246 - Confiture d’abricots à la vanille Pour 5 pots de 500 g Prépa : 30 mn – Cuisson : 30 mn
1 cc = 0* 1 CS = 1 pt
2 kg d'abricots dénoyautés, 2 kg de sucre, 1/2 1 d'eau, 1 gousse de vanille.
Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux. Dans la bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 min. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 min environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler lentement. Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.
247 - Gratin de Poires Pour 1 Prépa 10 mn Cuisson 10 mn. - 3 P/Pers
10 framboises 1 poire 60 gr. de fromage blanc à 0 % (ou 1 grosse CS) 1 jaune d'oeuf 2 CS de lait écrémé 1 cuil. à soupe de jus de citron 15 gr. de sucre
Pelez et épépinez la poire, coupez-la en tranches épaisses. Dans un bol, roulez-les dans la cuillère de jus de citron. Egouttez-les et rangez-les dans un petit plat à oeufs en terre ou en porcelaine allant au four. Semez les framboises dessus. Mélangez dans un bol, le fromage blanc, le lait, le jaune d'oeuf et le sucre, puis répartissez sur le plat. Préchauffez le grill du four. Enfournez 10 mn. à environ 15-17 cm. sous le grill. Le dessous du gratin donne une crème un peu liquide(jus des fruits) Ce gratin se déguste chaud ou tiède.

248 - Crème renversée Pour 1 pers Prépa : 8/10 mn Cuisson 20 Mn - 8.5 P/PErs
2 oeufs 1 jaune d'oeuf 1/2 l. de lait écrémé - 80 g de sucre
Battre les oeufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le lait, bien mélanger. Laissez reposer quelques mn, écumez, passez. Versez dans des petits ramequins préalablement huilés, Placez-les au bain-marie, sans laisser bouillir,20 mn. à four moyen. Laissez refroidir avant de démouler. Décoration de l'assiette: déposez dans une assiette le contenu du ramequin refroidi
249 - Tarte aux mangues et aux framboises Pour 4 Prépa 15 Mn Cuisson 10 mn 180 °C.(th.5)
4 P/Pers
1/2 bloc de pâte brisée(120 gr) - 1 mangue - 250 gr. de framboises - quelques gouttes d'extrait de vanille - 1/2 citron (le jus) - 2 jaunes d'oeufs - 10 cl. de lait écrémé - 1 CS de rhum ambré - 3 CS d'édulcorant
Préchauffez le four à 180°C.(th.5) Etalez la pâte sur le plan de travail, garnissez-en un moule à tarte anti-adhésif ou recouvrez-le de papier sulfurisé, piquez la pâte a l'aide d'une fourchette et faites cuire 7 mn. Parfumez le lait de quelques gouttes d'extrait de vanille, puis faites-le bouillir. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 1 cuil. à soupe d'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu cette Prépa au lait, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir. Pendant ce temps, mixez les framboises,(réservez-en quelques unes pour la décoration) le jus de citron et les cuillérées à soupe d'édulcorant restantes. Coupez la mangue en fines tranches. Réservez. Nappez la pâte de crème et de la moitié des framboises mixées. Disposez les tranches de mangue. Servez la tarte accompagné du reste de framboises mixées
250 - Mousse de pommes à la vanille Pour 1 Pers - Prépa 10 Mn Cuisson 10 mn +20 au réfrigérateur - 2 Points
1 pomme - 3 CS de fromage blanc 0 % - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de cannelle - 3 gouttes d'extrait de vanille - 2 CS d'édulcorant - 1 cc de jus de citron
Epluchez et coupez la pomme en petits cubes, puis faites-la cuire avec 2 cuil. à soupe d'eau pendant 10 mn. Couvrez. Laissez refroidir. Battez le blanc d'oeuf en neige. Mixez la pomme refroidie avec le fromage blanc, l'extrait de vanille, le jus de citron, la cannelle et l'édulcorant. Incorporez délicatement le blanc en neige à cette Prépa en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois de bas en haut. Placez la mousse au réfrigérateur pendant 20 mn. puis servez.
251 - Biscuits aux grains de chocolat Pour 36 biscuits – Prépa 20 mn Cuisson 7 mn
39 cal/biscuit - 1 P/Biscuit
200 ml de farine - 2 ml de bicarbonate de soude - 1 ml de sel - 75 ml de beurre - 50 ml de sucre - 1 œuf - 5 ml de vanille - 50 g grains de chocolat
Mettre la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et bien mélanger le tout à la fourchette. Garder en attente. Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol. Battre, avec une cuillère de bois, pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors la farine, 50 ml à la fois, en battant. Battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mêlés. Incorporer les grains de chocolat. Façonner des boulettes de 2 ou 3 de diamètre. Les placer en les espaçant de 5 cm sur une plaque à biscuits non graissée. Aplatir ces boulettes à 1 d'épaisseur, avec une fourchette enfarinée. Mettre au four, à 160oC, et cuire de 5 à 8 mn ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
252 - Breackfast salé-sucré: 5pt pour 2 personnes
2 tr de pain de mie( 2 fois 25 g),20g de cresson,2 tr de cheddar( 2 fois 20g),2 fines tr de bacon( 2 fois 10g),2 rondelles de tomates,2 tr de pain de mie(2 fois 25g),4 fraises,1 petit suisse à 0%, 2 c à café de cassonade
Dorez le pain de mie au grille-pain. Préparez les toasts au bacon : sur chaque tr de pain grillée, répartissez le cresson, mettez une tr de cheddar, une de bacon et une rondelle de tomate. Préparez les toasts à la fraise : lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles, malaxez le petit-suisse avec la cassonade, enduisez les tr de pain grillées de la Prépa, recouvrez de lamelles de fraises. Déposez un toast salé et un toast sucré dans chaque assiette et accompagnez d'un thé darjeeling.
253 - Strudel aux cerises pour 6 - 7.5 P/Pers
200 g de farine - une pincée de sel - 125 g de beurre - 2 œufs - 1 dl d’eau
Crème : 2 œufs - 1 CS de farine - 2 CS aspartam - 1/3 de litre de lait écrémé - 1 kg de cerises - 2 CS d’amandes effilées - un peu de gelée de groseilles
Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d’eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l’eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 mn. Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.
254- La tarte de ricotta aux framboises Pour 8 Prépa : 1h45 mn + 6 h de réfrigération
7.5 P/Pers
1 rouleau de pâte sablée, 500g de framboises fraîches ou surgelées, 500g de ricotta, 30cl de crème épaisse 8 %, 4 oeufs, 75 g d’édulcorant, 1 cc de vanille liquide, 2 CS rases de farine, 1 orange et 1 citron non traités, 2 brins de menthe.
Préchauffez le four à 180 degrés. Tapissez un moule à tourte avec la pâte brisée, piquez la avec une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier aluminium et recouvrez d'une couche de légumes secs. Enfournez et laissez cuire 10 mn. Enlevez le papier d'aluminium et les légumes sec, laissez refroidir, baissez le four à 150 degrés. Lavez le citron et l'orange, rapez le zeste. Dans un saladier, fouettez la ricotta et la crème fraîche, incorporez-y les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, une cuillère à soupe de jus de citron, la vanille, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Mettez quelques framboises de côté. Versez un tiers de la Prépa à la ricotta sur la tarte, éparpillez la moitié des framboises. Couvrez d'un autre tiers de la Prépa, du reste des framboises et du reste de la Prépa. Enfournez et laissez cuire une heure. Puis laissez refroidir et mettez la tarte au réfrigérateur 6 heures. Au moment de servir sortez du moule et décorez avec les framboises gardées de côté et les brins de menthe
255 – Flan au citron et à la ricotta Pour 4 - 4 P/Pers
1 oeuf - 330 g de ricotta – 2 yaourts nature 0 % - 2 CS de jus de citron - 2 cc de zeste de citron râpé – 2 CS d’édulcorant - 1 cc d'extrait de vanille
Placer ricotta, yaourt, oeuf, jus, zeste, sucre et vanille dans le bol d'un robot et mixer pour obtenir un mélange onctueux. Répartir dans 4 ramequins à peine margarinés. Enfourner et cuire 25 mn à 180 °. Servir chaud ou froid.
256 - Tartelettes aux fruits 6 pièces calories 241 par portion 5,5 P/tartelette
Pâte : 100 gr de farine 25 gr d'amandes moulues 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre quelques gouttes d'arôme d'amande amère 50 gr de beurre froid 1 jaune d’oeuf 1 à 2 c. à soupe d'eau
Garniture : 500 gr framboises 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 2.c à café de maïzena 350 gr de baies fraîches en mélange
Sabler rapidement du bout des doigts la farine, les amandes, l'édulcorant en poudre, l'arôme et le beurre en morceaux en petits grumeaux régulier puis incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 mn. Faire une abaisse fine et en foncer 6 moules à tartelettes graissés. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson à blanc 12 à 15 mn dans le four préchauffé à 180°C Garniture passer les framboises au tamis, porter à ébullition avec l'édulcorant et la maïzena en remuant, donner un bouillon et laisser refroidir, juste avant de servir, mélanger les baies et le coulis, répartir dans les tartelettes et servir sans attendre.

257 - Pouding anglais au chocolat - 6 portions - 187 cal/portion - 4,5 P/Pers
Pouding : 50 gr de chocolat noir 3 jaunes d'œufs 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre ½ gousse de vanille fendue les graines 2 c à soupe d'eau chaude 50 gr d'amandes mondées et moulues 2 c à soupe de chapelure 3 blancs d'œufs 1pointe de couteau de poudre à lever
sauce à l'orange : 3 oranges 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre 1c à café de maïzena
Concasser le chocolat, le fondre au bain-marie. Laisser tièdir. Fouetter les jaunes, l'édulcorant, les graines de vanille et l'eau en appareil mousseux, incorporer délicatement le chocolat liquéfié. Mélanger les amandes et la chapelure. Monter les blancs et la poudre à lever en neige ferme,les incorporer avec le mélange amandes/chapelure à la crème au chocolat Remplir un moule à pouding ou des moules individuels bien graissés, les mettre dans un bain-marie ( une braisière par exemple) avec de l'eau aux 2/3 Cuisson 40 mn dans le four préchauffé à 180° C Eplucher 1 orange, retirer les filets entre les peaux blanches, presser les 2 autres. Mélanger le jus d'orange, l'édulcorant et la maïzena dans une petite casserole, donner tout juste un bouillon et laisser refroidir, ajouter les filets et présenter avec le poudings démoulé, tiède.
258 - Tarte au citron vert - 12 parts – 149 Cal/portion - 3,5 P/Pers
Pâte brisée : 120 gr de farine complète ou blanche 3 c .à soupe d'édulcorant en poudre 60 gr de beurre très froid 100 gr de séré maigre
Garniture : 2 dl de lait drink 8 c. à soupe d'édulcorant en poudre 20 gr de maïzena 4 jaunes d'œufs 3 citrons verts zestes râpés et jus 2 blancs d'œufs 2 citrons verts 4 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1 dl d'eau
Sabler rapidement du bout des doigts la farine, l'édulcorant et le beurre en morceaux en petits grumeaux réguliers, puis incorporer le séré. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 mn. Faire une abaisse fine et foncer le moule à tarte graissé. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson a blancs 20 mn environ dans le four préchaffé à 200°. Laisser refroidir Mettre le lait l'édulcorant, la maizena et les jaunes d'oeufs dans une casserole, mélanger avec soin puis porter à ébullition en fouettant sur feu moyen. Retirer la casserole du feu, ajouter zestes et jus de citron vert et mélanger. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer. Lisser cette crème sur la tarte, laisser prendre 1 heure au frigo. Couper les 2 citrons verts en fines rondelles Porter l'eau à ébullition avec l'édulcorant, y pocher les rondelles 10 mn, laisser refroidir avant de les poser en décor.
259 - Savarin au Rhum - 12 parts – 143 Cal/portion - 2,5 P/Pers
Pâte : 20 gr de levure 1,5 dl de lait écrémé tiède 250 gr de farine complète ou blanche 8 c. à soupe d'édulcorant en poudre 3 oeufs 1 pincée de sel
sirop au rhum : 15 c . à soupe d'édulcorant en poudre 3,5 dl d'eau 1 tronçons de bâton de cannelle 1 orange ,zeste rapé et jus 1 dl de rhum grand arôme
Emietter la levure et la diluer dans 1 c. à soupe de lait chaud. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol, mélanger en pâte mollette homogène, battre jusqu'à ce qu'elle fasse de grosses bulles. Mettre dans le moule à couronne ou dans un moule à kouglof graissés et laisser lever du double, soit 1 heure env. Cuisson 15 mn dans le four préchauffé à 200°.Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop, à l'exception du rhum, ajouter ce dernier hors du feu et en imbiber le savarin démoulé. Laisser refroidir. Présenter avec une salade de fruits ou de la crème légèrement fouettée.
260 - Tourte au Séré et aux petits fruits - 12 parts – 149 Cal/portion - 3 P/Pers
Fond : 150 gr de pain complet 40 gr de noisettes 2 c. à café de cannelle 1 c. à soupe d'édulcorant en poudre 60 gr de beurre liquéfié
garniture : 750 gr de séré maigre 1 citron, zeste râpé et jus 9 c. à soupe d'édulcorant en poudre ½ dl d'eau 1 c à soupe de maizena 2 c à soupe d'édulcorant en poudre 350 gr de baies fraîches ou dégelées, mûres, framboises, myrtilles par exemple.
Porter l'eau, la maizena et l'édulcorant à ébullition ds une casserole, en remuant. Ajouter les baies, chauffer rapidement, laisser refroidir puis mettre au frigo pour que la crème soit bien froide. Répartir sur la garniture.

261 - Glace aux pruneaux, Sabayon Pain d'épices – Pour 6 - 147 cal/portion - 3,5 P/Pers
Glace : 500 gr de pruneaux bien mûrs 4 c à soupe d'édulcorant en poudre ½ citron, le jus 1,8 dl de demi-crème acidulée
Sabayon au pain d'épices : 1,25 dl de lait écrémé 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1 c. à café d'épices spécial pain d'épices.
Fendre les pruneaux pour les denoyautés, les hacher menu dans le bol du mixeur ou avec le mixeur à main, sans toutefois les réduire en purée, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et la demi-crème. Turbiner en sorbetière. Mélanger tous les éléments du sabayon dans un bol au bain-marie , fouetter sans arrêt à feu doux jusqu'à consistance d'une crème mousseuse, en restant toujours sous le point d'ébullition. Façonner la glace en boules, napper de sabayon chaud et servir sans attendre.
262 - Glace fraise-banane – Pour 6 – 98 cal/portion - 2 P/Pers
300 gr de fraises 1 banane 1 dl de jus d'orange pressées 360 gr de yaourt nature 6 CS d'édulcorant
Réduire les fraises et la banane en purée avec le jus d'orange, ajouter le yaourt et l'édulcorant, mélanger. Turbiner en sorbetière.
263 - Glace Noisette – Pour 6 – 143 cal/portion - 3 P/Pers
50 gr de noisettes moulues 2,5 dl de lait concentré non sucré 250 gr de séré maigre 6 c à soupe d'édulcorant en poudre 2 c à soupe de cognac (fac)
Griller les noisettes moulues sans adjonction de graisse, laisser refroidir. Mélanger le lait condensé, le séré et l'édulcorant, incorporer les noisettes. Parfumer au cognac et turbiner en sorbetière.
264 - Sorbet Abricot Pour 6 – 72 Cal/portion - 1 P/Pers
750 gr d'abricots bien mûrs 1 citron, le jus 1 dl d'eau 9 c. à soupe d'édulcorant en poudre
Fendre les abricots et les dénoyauter, cuire avec le jus de citron et l'eau pendant 5 mn environ pour que la pulpe soit très tendre. Réduire en purée fine, ajouter l'édulcorant et laisser refroidir. Turbiner en sorbetière.
265 - Parfait Moka et Figues au Madère - 6 portions – 146 Cal/portion - 3,5 P/Pers
Parfait : 2 jaunes d'oeufs 5 c à soupe d'édulcorant en poudre 2 c à soupe d'eau chaude 3 c à soupe de café instantané 2 blancs d'oeufs 1,8 dl de demi-crème
Figues : 4 figues fraîches 4 c- à soupe de madère 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre
Fouetter les jaunes, l'édulcorant, l'eau et le café instantané en crème mousseuse. Monter les blancs en neige ferme, fouetter la crème en chantilly, incorporer les deux délicatement. Répartir dans 6 petits moules ou tasses et mettre au congélateur.
266 - Glace à la cerise - 6 portions – 96 cal/portion - 1,5 P/Pers
600 gr de cerises noires 4 CS d'édulcorant ½ citron, le jus - arôme d'amande amère - 250 gr de séré maigre
Dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement, à la main ou au robot, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et l'arôme, bien mélanger avant d'incorporer le séré. Turbiner en sorbetière.
Variantes Ce dessert est excellent en crème, sans passer à la sorbetière. Préparer de même une glace avec des abricots bien mûrs.
267 - Sirop de Citron 1,2 litre – 24 cal/dl - 0,5 P/dl
6 gros citrons non traités 25 gr d'acide citrique 1 litre d'eau 3 cc de gélifiant en poudre 3 ½ CS d'édulcorant liquide
Laver soigneusement l'écorce des citrons, lever les zestes au couteau économe avant de presser les fruits. Mettre zestes, écorces vides, jus,acide citrique et eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner 3 mn. Couvrir et laisser macérer 6 heures, puis filtrer dans une mousseline ou le sac à gelée. Remettre dans la casserole avec l'édulcorant et le gélifiant, porter à ébullition et cuire 3 mn à gros bouillon, en remuant. Verser aussitôt dans les bouteilles et fermer hermétiquement.
Variantes : Sirop de mélisse citronnelle Verser l'eau bouillante sur 10 beaux brins de mélisse citronnelle ou 15 gr de feuilles séchées, réduire l'acide citrique de moitié.
268 - Croustillade chaude aux framboises – 107 Cal/portion - 2,5 P/Pers - Pour 12 - Cuisson 20 mn
La pâte : 175 gr de pâte feuilletée 500 gr de framboises
liaison 2 oeufs, 1 jaune d'œuf 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1,25 dl de lait
Préchauffer le four à 190°C Faire une fine abaisse de pâte, et foncer le moule et piquer à la fourchette. Répartir les framboises. Fouetter les éléments de la liaison, verser sur les fruits.
269 - Quenelles de semoule et compote rouge – 556 Cal/portion - 11,5 P/Pers- Pour 4 (repas sucré)
compote : 1 dl de vin blanc / 1 dl d'eau 7 c. à soupe d'édulcorant en poudre 750 gr de baies, framboises, et fraises par exemple 20 gr de maizena ½ dl d'eau
Compote : Porter le vin à ébulllition avec l'eau et l'édulcorant. Ajouter les fruits, cuire doucement 2 mn env. Verser dans une passoire. Recueillir le jus dans une petite casserole et réserver les fruits. Epaissir le jus avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire un instant, verser sur les fruits et laisser refroidir
Quenelles de semoule : 2,5 dl de lait,1 pincée de sel 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre 50 gr de beurre, 2 oeufs 100 gr de semoule de blé complète 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de chapelure.
Quenelles : Porter le lait à ébullition avec le sel, l'édulcorant et le beurre. Ajouter la semoule en pluie et cuire en bouillie Incorporer les œufs un à un.Porter l'eau salée à ébullition, détacher des quenelles de semoule, les pocher 5 à 7 mn dans l'eau frémissante. Retirer avec l'écumoire. Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer la chapelure. Dresser les quenelles, garnir avec la chapelure dorée, répartir la compote à côté.
270 - Terrine de fraises et cerises – 134 Cal/portion - 3 P/Pers – Pour 5
300 gr de baies de groseilles rouges 100 gr de baies de cassis 100 gr de framboises 2 dl d'eau, 1 citron le jus 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 6 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
300 gr de cerises dénoyautées 250 gr de fraises 1,5 dl de crème allégée 1 CS d'édulcorant en poudre
porter les groseilles, les framboises, l'eau, le jus de citron, l'édulcorant à ébullition, laisser bouillonner 2 mn, passer au tamis, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les cerises et les fraises verser la Prépa dans la terrine faire prendre au réfrigérateur. Mélanger la crème bien froide et l'édulcorant, fouetter en chantilly. Tremper rapidement la terrine dans de l'eau chaude pour la démouler facilement. Couper en belles tranches dresser sur des assiettes bien froides. Présenter avec la chantilly, décorer de baies fraîches et éventuellement de quelques corolles de fleurs comestibles.
271 - Terrine d'abricots aux groseilles rouges – 86 Cal/portion - 1,5 P/Pers – Pour 8
600 gr d'abricots dénoyautés 25 gr d'abricots séchés 1 dl de jus d'orange 2 sachets de gélifiant en poudre 1 CS d'eau 7 CS d'édulcorant en poudre 250 gr de fromage blanc 0 % 100 gr de groseilles rouges
porter le jus d'orange à ébullition avec les abricots frais et séchés, cuire 10 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au mixeur en purée fine, remettre dans la casserole. Délayer le gélifiant et l'édulcorant dans l'eau ajouter porter à ébullition et cuire doucement 2 à 3 mn. Hors du feu, incorporer délicatement le fromage frais et battre rapidement en crème homogène. Ajouter les baies de groseilles et verser la Prépa dans le moule ou la terrine. Refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant quelques heures ou durant la nuit. Tremper rapidement la terrine dans de l'eau très chaude, démouler et couper en tranches. Décorer à volonté de baies ou de fruits.
272 - Galette au chocolat Pour 12 parts – 151 Cal/portion - 3,5 P/Pers
Pâte brisée : 120 gr de farine 3 CS d'édulcorant liquide 60 gr de beurre très froid 100 gr de séré maigre
Garniture : 3 CS de cacao 8 CS d'édulcorant en poudre 3 cc d'édulcorant liquide 1,8 dl de crème allégée - 4 oeufs + 2 jaunes
Sabler rapidement du bout des doigts la farine, l'édulcorant et le beurre en morceaux en petits grumeaux réguliers, puis incorporer le séré. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 mn. Faire une abaisse fine et foncer le moule à tarte graissé. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson à blanc 12 à 15 mn dans le four préchauffé à 220°C
Garniture : Mélanger avec soin tous les ingrédients, verser sur l'abaisse de pâte remettre 15 mn au four pour faire prendre la crème. Servir la galette tiède ou refroidir.

273 - Glace à la fraise 90 cal par personne 2 personnes 1 P/Pers
100 Grs fromage blanc à 0% de matière grasse 1 CS de poudre de lait écrémé édulcorant 20 g de fraises 1 quartier de citron 2 blancs d’œufs battus en neige très ferme
Laver, égoutter, et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron. Ajouter à la purée de fraises le fromage blanc, le lait en poudre et l'édulcorant. Fouetter soigneusement le mélange. Incorporer le blanc en neige en soulevant la masse avec précaution. Mettre en sorbetière, et laisser tourner une heure environ.
274 - Tartelettes aux pommes 4 pers. 3.5 P/Pers
Pâte au fromage frais : 50g de farine 3 St moret ligne et plaisir 2 CS d'huile
Garniture : 150 ml de lait écrémé 15g de farine 2 mesures d'édulcorant 1 pointe de vanille 75g de fromage blanc0 % - 125g de pommes épluchées Cannelle
- Préparer la pâte au fromage frais, l'étendre et en garnir les tourtières.
- Préparer la crème vanille : délayer la farine dans une petite quantité de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition et y incorporer, tout en mélangeant, la liaison et la vanille. Laisser refroidir et ajouter, en tournant, le fromage frais. Verser la crème vanille ainsi obtenue sur la pâte.
- Eplucher les pommes, les couper en fines tranches et en recouvrir la crème vanille. Poudrer de cannelle et faire cuire environ 10mn a four chaud 225° C.
275 - Gratin de fruits rouges Pour 4 Prépa 15 mn – cuisson 8 mn 3.5 P/Pers
500 g de fruits rouges (groseilles, framboise, fraises…) – 4 jaunes d’œufs - 60 g d’édulcorant ligne de beghin say dosés (ou 30 g pesés) – 2 CS eau froide – 10 cl crème à 8 % - 1 CS rhum, 10 g amandes effilées
Lavez les fruits, égouttez les et disposez les dans des petits plats individuels à gratin. Réservez au frais. Battez les jaunes d’œufs, l’eau et l’édulcorant à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajoutez alors la crème et le rhum. Versez sur les fruits et faites cuire 8 mn à four chaud (th 7 220 °). Parsemez d’amandes et servez aussitôt.
276 - MELI MELO CITRON CHOCOLAT Pour 8 – 3.5 P/Pers
1 boite de 410 g de lait concentré non sucré à 4 % MG – 1 citron – 4 œufs – 100 g de chocolat – 50 g d’édulcorant – 1 CS farine
Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait concentré. Lavez et rapez le zeste du citron pouis pressez le jus. Ajoutez les à la Prépa. Hachez le chocolat pour obtenir des pépites. Versez la Prépa ds un moule, répartissez les pépites dessis et faites cuire au four th 6 200 ° environ 25 mn.
277 - Fromage blanc aux framboises Pour 4 – 1 P/Pers
Battez 400 g de fromage blanc 0 % avec 2 c à soupe d’édulcorant. Ecrasez 150 g de framboises et mélangez-les au fromage. Répartissez dans des coupes, décorez avec quelques fruits réservés, mettez au frais jusqu'au moment de servir.
278 - Mousse aux citrons Pour 4 – 2 P/Pers
1 sachet de gélatine sans saveur 1/4 de tasse d'eau froide 1 tasse de fructose ou splenda 1/2 tasse de jus de citron 1 cc de zeste de citron - 1 yogourt nature 0 % - 10 cl de crème fouettée 8 %
Lever la gélatine dans l'eau froide durant une minute. Mettre dans une casserole et faire fondre à feux doux. Fouetter dans un bol le fructose, jus de citron, zeste et yogourt. Ajouter la gélatine en brassant. Mettre 1 heure au frigo. Incorporer la crème fouettée. Mettre au frigo 2 heures avant de manger dans un grand bol ou de petites portions individuelles
279 - MOUSSE A LA NOIX DE COCO Pour 4 –3 P/Pers
150 g de lait de coco 15 g de noix de coco rapée 3 feuilles de gelatine 200 g de fromage blanc 0% 1 blanc d'œuf 2 CS d'édulcorant
Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide Faire chauffer le lait de coco avec l'édulcorant. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées en remuant bien pour une bonne incorpporation. Ajouter la noix de coco rapée et laisser refroidir en remuant de temps en temps Battre le fromage blanc et l'incorporer au mélange refroidit. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement au reste. Verser dans une moule et mettre au frigo au moins 4H Prévoir une casserole un peu plus grande que nécessaire pour 150 g de lait de coco, car la Prépa gonfle au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients.
280 - PASTIS LANDAIS (BRIOCHE) Cuisson : 30 mn Pour 6 – 6 P/Pers
350 g de farine - 3 oeufs - 80 g de beurre – 60 g d’édulcorant - 1/2 verre de lait écrémé - 10 g de levure de boulanger - 1 cc de vanille liquide - 1 CS de rhum - 1 CS d'eau de fleur d'oranger - sel
Préparer un levain avec la levure délayée dans un peu de lait tiède, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine. Laisser monter 1 à 2 h. Dans un récipient profond, battre les 2 autres oeufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, les parfums, puis le reste de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante. Placer dans un moule beurré, laisser monter dans un endroit tiède durant 6 h. Mettre au four 30 mn à four moyen.
282 - SOUFFLÉ GLACÉ AU CACAO Prépa : 35 mn 130 calories par portion Pour 4 - 1.5 P/Pers
200 g de fromage blanc à 0 % - 60 g de cacao - 4 blancs d’oeufs - 6 cuillerées à soupe d’édulcorant - 20 g de chocolat noir
Saupoudrer le fromage blanc de cacao en tamisant celui-ci à travers une passoire fine ou un tamis. Battre le fromage blanc et le cacao au fouet électrique. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec l’édulcorant. Mélanger très soigneusement les deux Prépas. Entourer un moule à soufflé d’une bande d’aluminium ménager de manière à ce que celle ci dépasse des bords de 3 cm au moins. Verser la Prépa qui doit arriver jusqu’au niveau de la bande d’aluminium. Mettre à glacer au moins trois heures. Avant de retirer le soufflé du congélateur, râper le chocolat noir au couteau éplucheur. Enlever la bande d’aluminium ménager. Saupoudrer le dessus du soufflé de chocolat râpé et servir aussitôt
283 - PANCAKE ALLÉGÉ Prépa : 5 mn Cuisson : 6 mn Pour 1 belle galette 6.5 P/La galette
1 oeuf - 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0% - 2 CS de farine de blé de son - 2 CS de farine de blé d'avoine - sel et poivre ou aspartame
Faire chauffer une poele anti-adhésive. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients, assaisonner sucré ou salé. Verser la Prépa dans la poèle, lui donner la forme d'une galette. Faire chauffer 2 à 3 mn à feu moyen-doux puis la retourner et terminer la cuisson. Version salée : disposer une tranche de saumon fumé avec un peu de citron. Version sucrée : un petit suisse 0% avec de l'aspartame.
284 - CLAFOUTIS AUX POIRES FACILE Pour 6 – 2 P/Pers
3 poires, 2 oeufs,1/4 l de lait écrémé, 15g de beurre, 60g de sucre, 40g de farine, canelle, 1 pincée de sel.
Couper les poires, les installer dans un plat. Battre tous les ingrédients dans une terrine et verser le mélange sur les poires. Cuire 35 mn à thermostat 6/7.
285 - Clafoutis aux pommes et aux raisins Pour 6 - Prépa : 20 min -Cuisson : 30 min - 3 P/Pers
pommes : 3 - jus de citron : 2 CS - raisins secs : 50 gr - calvados : 4 CS - sucre : 4 CS - oeuf : 1 - sel : 1 pincée - crème fraîche 8 % : 1 dl - farine : 1 CS
Faire tremper les raisins dans la liqueur tiède. Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines, les citronner. Fouetter ensemble l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement puis incorporer la crème fraîche et la farine. Réserver 3 c. à soupe de ce mélange séparément. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Egoutter les raisins (garder la liqueur). Mélanger les pommes et les raisins à la pâte et verser dans un moule beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 15 mn. Faire fondre le beurre, l'incorporer à la pâte restante et verser sur le clafoutis. Remettre au four encore 15 mn en augmentant la température à 210°C (th.7). A la fin de la cuisson, laisser tiédir puis démouler sur un plat de service ou présenter dans le plat de cuisson. Au moment de servir, verser le calvados bouillant sur le clafoutis et flamber.
286 - Glace au yaourt – Pour 4 – 3.5 P/Pers
1 yaourt O % à la cerise + 200 g de confiture allégée en sucre cerises-groseilles.
Faire prendre dans un saladier, en remuant régulièrement. Résultat final au bout de 3 à 4 heures de prise : on obtient la valeur de quatre boules
287 - porridge au 5 céréales – Pour 1 pers - 4 Points
6 CS mélange 5 céréales (4 points). Je les recouvre d'eau pour les laisser gonfler et rajoute fleur d'oranger et édulcorant liquide (résistant à la cuisson). Je les fait cuire au micro-ondes (1 à 3mn selon la puissance du micro-ondes) et c'est prêt. Délicieux
288 - Rochers à la noix de coco : pour 40 pièces environ - 1.5 P/Le rocher
180g de sucre, 2 œufs, 250g de noix de coco râpé .
Travaillez en mousse le sucre et les œufs : Incorporez la noix de coco : Laissez reposer 1 heure . A l'aide de 2 cuillères, disposez des petits macarons sur une tôle beurrée : faire cuire dans un four ä 160°C ( th 5-6 ) pendant 15mn
289 - Panacotta aux fruits Pour 6 Prépa 15 mn Cuisson 5 mn. - 3 P/Pers
280 gr de fruits frais - 500 ml. de crème à 8 % - jus d’1/2 citron - 2,5 feuilles de gélatine - 1/2 gousse de vanille - 5 CS d'aspartame
Prévoir pour cette recette un repos de 4 heures au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Portez à ébullition 250 ml. de crème avec le zeste haché et la gousse de vanille fendue. Mettez un saladier dans de l'eau glacée, et filtrez au dessus la crème, puis incorporez au fouet la gélatine ramollie, et l'aspartame. Laissez refroidir, et ajoutez le reste de crème préalablement fouettée. Versez la Prépa dans un moule. Laissez prendre 4 heures au frais. Démoulez sur un plat et décorez avec les fruits frais.
290 - Flambée exotique Pour 8 Prépa : 30 mn Cuisson : 5 mn - 1 P/Pers
2 kg de fruits exotiques assortis frais (ananas, kiwis, mangues, papayes, bananes, letchis) 4 citrons vert 30 cl de coulis de pêches à l'abricot - 100 g de sucre brun en poudre 1 verre de rhum brun.
Choisissez des fruits exotiques pas trop mûrs, mais juteux. Pelez-les, dénoyautez ceux qui le nécessitent et tranchez-les en morceaux. Recueillez les jus de découpe. Ajoutez-les au coulis de pêche à l'abricot que vous aurez préparé par ailleurs. Disposez tous les fruits dans un grand plat de service. Parsemez de fines tranches de citron ver et saupoudrez de sucre brun. Faites chauffer 5 mn le coulis. Portez le rhum à ébullition Verser sur les fruits. Flambez. Nappez aussitôt avec le coulis et régalez-vous bien vite de ce dessert hors du commun.
291 - Soupe de fraises à l'anis étoilé Pour 4 Prépa 30 min - réfrigération 2 h - 40 cal/Pers - 1,5 P/Pers
500gr de fraises - ½ jus de citron - 4 étoiles de badiane - 1 bouquet de menthe fraîche
laver et équeuter les fraises. Reserver 200 gr . les tailler en petit dés. Leur ajouter 8 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Mixer le reste des fraises verser dans une casserole. Ajouter la badiane. Chauffer sans ébullition pour ne pas perdre la saveur des fruits. Eteindre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Verser la soupe de fraises parfumées sur les dés de fraises.Mélanger délicatement et réserver Au réfrigérateur 2 h.Répartir la soupe dans des petites coupelles individuelles et servir très frais. Décorer de feuilles de menthe et des badianes avant servi à l'infusion.
292 - Pomme rôtie aux fruits rouges Pour 4 Prépa 20 mn - cuisson 25 mn - 108 cal/Pers - 2,5 P/Pers
4 pomme melrose (400gr ) - 50 gr de mûres - 50 gr de framboises - 50 gr de myrtilles - 50 gr de cassis
sabayon : 3 jaunes d'œufs - 30 gr de fromage blanc 20% - 1 pointe de cout de graines de vanille - 1 pincée de cannelle - 5 cl de jus de cuisson des pommes
Préchauffer le four à 170° Laver, évider les pommes en laissant 1 cm d'épaisseur de chair. Détailler le reste de chair en petits dés. Les mélanger avec la moitié des fruits rouges. Farcir chaque pomme avec ce mélange. Réserver les autres fruits rouges pour la décoration Disposer les pommes dans un plat allant au four. Piquer la peau de part en part de la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson. Les arroser d'un verre d'eau. Les enfourner et les faire cuire 20 min. Enlever les pommes du plat, filtrer leur jus de cuisson. Faire chauffer un bain-marie. Fouettez les jaunes, le jus de cuisson des pommes, la vanille et la cannelle dans une terrine Jusqu'à consistance mousseuse. Poser la terrine sur le bain-marie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlever du feu ajouter le fromage blanc. Poser chaque pomme au centre d'une grande assiette creuse chaude. Délicatement en napper le fond de sabayon. Faire gratiner 30 secondes sous le grill. Enlever du four. Verser un peu de sabayon à l'intérieur de chaque pomme Ajouter le reste de fruits rouges. Servir aussitôt

293 - Pêche en infusion et sorbet verveine Pour 4 - Prépa 40 mn - cuisson 15 mn - 146 cal/Pers - 2,5 P/Pers
4 pêches -1 bâton de cannelle - 80 gr de sucre - 1 CS de feuilles de verveine - 4 anis étoilé - ¼ de citron - 2 blancs d'œufs - 1 gousse de vanille - 1 branche de citronnelle
verser 1 lt d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, la verveine, l'anis étoilé, la cannelle coupée en 4, la vanille fendue en 2 et la citronnelle taillée en fine filaments porter à ébulltion et maintenir celle-ci 4 min. laver les pêches, les plonger dans le sirop et les laisser pocher 10 min à petite ébullition les égoutter aussitôt et les peler délicatement. Filtrer le sirop de cuisson, réserver la garniture pour le décor. Faire réduire le sirop de cuisson pour obtenir 50 cl le laisser tièdir. Ajouter quelques gouttes de citron puis incorporer les blancs d'œufs fouettés de façon à ce qu'ils soient mousseux. Verser dans une sorbetière. Mettre à glacer jusqu'à bonne texture. Disposer chaque pêche sur un lit de citronnelle. Poser une quenelle de sorbet. L'arroser de sirop. Décorer d'anis étoilé et de cannelle.
294 - FLANS A L’ANIS POUR 4 PERS – 3.5 POINTS PAR PERS
30 cl de lait écrémé 2 œufs 30 grs de sucre 80 grs de maïzena 2 cs de sirop d’anis.
Préchauffer le four Th 5 (180°c). Faire bouillir le lait. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et le sirop d’anis. Verser le lait chaud et bien mélanger. Répartir dans 4 petits moules à manqué, recouvrir de papier alu et cuire 30 mn. On peut varier les parfums en changeant le sirop.
295 - Carpaccio d'ananas 2 P/Pers Prépa : 15 mn Congélation : 30 mn Réfrigération : 2 h Pour 4
1 ananas• 6 cl de kirsch• 2 cc d’édulcorant• 4 cs d’eau
Placer l’ananas 30 mn au congélateur. Couper l’ananas en deux. L’éplucher et ôter tous les points fibreux. Trancher très finement l’ananas. Le mettre dans un plat et verser le kirsch. Ajouter l’eau et l’édulcorant afin de réaliser le sirop. Réserver au frais pendant 2 heures en retournant les tranches de temps en temps. Déguster très frais
296 - ROSES DES SABLES POUR 20 ROSES - 1,5 POINTS PAR ROSE
130 g de chocolat noir 60 g de beurre à 41 % 100 g de céréales de corn flakes ou spécial K
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une terrine avec le beurre. Faire fondre au micro ondes 1 minute. Bien mélanger et ajouter les céréales pour bien répartir le chocolat. Diviser la Prépa en 20 tas sur un plat recouvert de papier aluminium. Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
297 - Gratin de pêches Prépa : 10 mn Cuisson : 20 mn Pour 2 - 2 P/Pers
2 pêches• 200 g de fromage blanc à 0 %• 1 sachet de sucre vanillé• édulcorant de cuisson• quelques gouttes d’amande amère• 10 g de semoule fine• 10 g d’amandes concassées grossièrement
Préchauffer le four th. 5/6 (180/200° C). Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ebouillanter les pêches quelques secondes pour pouvoir les éplucher facilement. Les couper en cubes. Les répartir dans des moules à gratins individuels. Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé, l’édulcorant, l’amande amère et la semoule. Couvrir les pêches avec cette Prépa. Enfourner 20 mn. A la sortie du four, décorer avec les amandes concassées avant de servir tiède.
298 - Tarte meringuée poire-framboise Prépa : 20 mn Repos : 30 mn Cuisson : 35 mn
Pour 6 - 3 ½ P/Pers
120 g de farine• 1 pincée de sel• 60 g de beurre à 41 %• ½ verre d’eau• 1 kg de poires• 200 g de framboises (surgelés)• 3 ou 4 cs d’édulcorant• 2 blancs d’œufs• 2 cs de sucre glace
Préparer la pâte. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts afin de former un sable grossier. Ajouter l’eau peu à peu et amalgamer sans pétrir. Laisser reposer en boule pendant 30 mn. Préchauffer le four th. 6 (200° C). Etaler la pâte et en chemiser un moule (24 cm) recouvert d’une feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Cuire environ 20 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole à fond épais avec les framboises. Cuire 20 mn. Laisser tiédir et ajouter l’édulcorant. Remplir la croûte de pâte avec cette compote épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre glace. Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule. Remettre à four moyen th. 4 (150° C). environ 15 mn. Servir tiède.

299 - Clafoutis aux cerises pour 4 - 3 P/Pers
400 g de cerises 2 œufs 40 g édulcorant poudre 80 g de farine 20 cl de lait écrémé sel
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les saupoudrer avec la moitié du sucre et en garnir une tourtière beurrée. Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre restant. Ajouter les oeufs, fouetter, puis verser le lait peu à peu. Napper les cerises de cette crème et faire cuire 35 mn dans le four à 200 °C.
300 - Confit de pommes Pour 8 : 65 cal/Pers 0 Point
1 kg de pommes - édulcorant - 1 orange – cannelle (à faire la veille)
Eplucher les pommes, épépiner et couper en quartiers minces. Râper le zeste de l'orange et presser le jus. Dans une casserole, mettre les pommes, édulcorant, zeste, jus d'orange et cannelle. Faire cuire à petit feu pendant 2 h, sans remuer. Verser dans un moule à charlotte, bien tasser et réfrigérer jusqu'au lendemain. Démouler et servir avec une crème anglaise (a comptabiliser)

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