SCRIPT 2:

Le Quinoa

QUINOA

Qu’est-ce que le quinoa ?
Le quinoa est une plante qui appartient à la famille des chénopodiacées, au même titre que les épinards ou les betteraves, même si son goût et son aspect sont plus proches des céréales. Cette plante a de nombreuses vertus nutritives, est très facile à cuisiner et peut s’apprêter de mille et une manières.

Quelles sont les qualités nutritives du quinoa ?
Les qualités nutritives du quinoa sont nombreuses. Il est riche en fibres, en protéines, en vitamines, en sels minéraux et en acides aminés. Il contient aussi une majorité d’acides gras insaturés, comme les omégas 3, qui sont recommandés aux personnes ayant un fort taux de cholestérol.

À qui convient-il ?
A tout le monde ! Le quinoa convient à tous les régimes alimentaires. Comme il ne contient pas de gluten, il est parfait pour les personnes souffrant de coeliakie. De par toutes ses qualités, il est aussi particulièrement recommandé aux végétariens, aux sportives et sportifs, aux femmes enceintes et allaitantes car il est galactogène et aux nourrissons.

Le quinoa est-il cultivé selon les principes de l’agriculture biologique?
Oui, le quinoa vendu dans les Magasins du Monde est issu d’un mode de production biologique certifié, en Suisse, par "le bourgeon". Le passage à une agriculture biologique a été facilité par le fait que la production selon les méthodes traditionnelles ne prévoit ni pesticides ni engrais chimiques.

Est-ce que cette petite graine est facile à cuisiner ?
Oui, c’est on ne peut plus simple. Il suffit de cuire le quinoa une quinzaine de minutes dans le double de son volume d’eau, comme du riz. Une fois que les germes blancs sont visibles, il est prêt à être consommé. Il est bien sûr possible d’ajouter un assaisonnement durant la cuisson comme, par exemple, du bouillon ou encore quelques légumes. Le quinoa peut aussi être rissolé dans une poêle. Il permet ainsi de remplacer le riz, les pommes de terre ou les pâtes.

Peut-on le manger cru ?
Oui. On peut faire germer les grains pour les consommer froid en salade. Pour cela, il suffit de les mettre deux à trois jours dans un germoir. L’avantage de ce mode de consommation est qu’il préserve au mieux les vitamines présentes dans le quinoa.

Quels aliments accompagnent le quinoa ?
En fait, il peut être mis à toutes les sauces. On peut donc le consommer salé, en salade, en soupe ou encore en accompagnement de viandes ou de poissons. Il peut aussi être cuisiné sucré. De nombreuses recettes très variées existent.

Trouve-t-on le quinoa uniquement sous forme de petits grains ?
Non. Les Magasins vendent différents produits à base de quinoa. A côté du quinoa en grains, différents müeslis contiennent cette petite graine. Il existe également des snacks à base de quinoa, salés ou sucrés. Grâce à un petit moulin, on peut aussi très facilement obtenir de la farine de quinoa, qui peut remplacer une partie de la farine de blé dans la plupart des pains et gâteaux.

Le quinoa est-il un produit équitable ?
Oui. Conformément aux principes des Magasins du Monde et de leurs partenaires, l’achat de quinoa équitable garantit un revenu juste aux paysans qui le cultivent. Les débouchés ouverts par la production et l’exportation de quinoa permettent aux paysans de demeurer dans l’Altiplano et évitent la migration vers les villes et les plantations de coca.

D’où vient le quinoa ?
Il est originaire de l’Altiplano, "plaine d’altitude" située au cœur de la Cordillère des Andes, à cheval entre la Bolivie, l’Argentine, le Pérou et le Chili. Il est entouré des crêtes montagneuses de volcans actifs à l’ouest, du désert d’Atacama, le secteur le plus aride au monde, au sud-ouest et de zones tropicales à l’est. Sa majeure partie se trouve en Bolivie.

Quelle est l’histoire du quinoa ?
Le quinoa est cultivée depuis près de 5000 ans. Pour les Incas, il était une plante sacrée, "chisia mama", la "mère de tous les grains". L’empereur Inca semait les premières graines avec un outil en or. De nombreux rites entourent toujours la culture du quinoa.

... Site de recettes à base de Quinoa...>>>

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Lilypie 1er anniversaire Ticker

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×